中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 食品小作坊受人員、場所、設(shè)備、工藝等條件的限制，一直是食品監(jiān)管的難點和重點。山東省寧陽縣市場監(jiān)管局堅持從小處著手、從細處引導(dǎo)、從嚴(yán)處規(guī)范，讓食品小作坊在健康發(fā)展的道路上大有作為。

從小處著手，祛除臟亂差頑疾。食品小作坊加工環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、工器具衛(wèi)生差，是一直以來存在的共性問題。如何祛除臟亂差頑疾，是擺在執(zhí)法人員面前的第一道難題。寧陽縣市場監(jiān)管局以食品小作坊專項整治行動為抓手，以《食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》宣貫為契機，執(zhí)法人員不漏一戶上門檢查指導(dǎo)，存在問題現(xiàn)場指導(dǎo)整改，當(dāng)場能改正的力行力改，其余問題限期整改，確保小作坊業(yè)主知問題隱患、知整改措施、知主體責(zé)任，做知錯能改“明白人”。今年以來，共檢查食品小作坊167家，對23家存在問題的業(yè)戶，執(zhí)法人員抓緊靠上、跟進指導(dǎo)，目前均已整改到位。

從細處引導(dǎo)，強化操作過程合規(guī)。作為食品安全的“源頭”關(guān)口之一，相比食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)，食品小作坊由于從業(yè)人員文化素質(zhì)和食品安全知識水平不高，部分為家庭式作坊，設(shè)備設(shè)施和加工間有限，工藝流程不科學(xué)等因素，迫切需要提高從業(yè)人員的操作規(guī)范性和食品安全主體意識。寧陽縣市場監(jiān)管局積極籌備，分兩批對全縣小作坊開展食品安全培訓(xùn)，重點圍繞《食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》、兩個責(zé)任落實、常見問題風(fēng)險隱患及解決措施等方面，對從業(yè)人員開展全面深入的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。同時，組織各食品小作坊觀看省局食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑使用管理、食品生產(chǎn)過程微生物控制等視頻培訓(xùn)6次，推動小作坊從業(yè)人員切實向食品生產(chǎn)加工操作的“盲點”向主動遵守食品生產(chǎn)良好行為規(guī)范的“起點”轉(zhuǎn)變，基本達到亮證經(jīng)營、安全承諾、原料公示、單據(jù)留存、場所清潔、操作規(guī)范、食品質(zhì)量、包裝標(biāo)簽八項標(biāo)準(zhǔn)。小作坊業(yè)主紛紛表示：“以前都是兩眼一摸黑地埋頭干，現(xiàn)在有專業(yè)人員指導(dǎo)，還有機會直接聽到省里專家的授課，我們一定好好干，該學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)，有問題抓緊改，讓老百姓吃得更加放心、更加安心！”

從“高”處規(guī)范，助力擴大規(guī)模轉(zhuǎn)型升級。隨著消費市場的不斷發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)帶貨的興起，部分富有地方特色的，甚至是有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的食品小作坊產(chǎn)品（如花生粘），迫切需要擴大規(guī)模轉(zhuǎn)型升級為食品生產(chǎn)企業(yè)，提高產(chǎn)品競爭力和市場占有率。寧陽縣市場監(jiān)管局得知部分小作坊轉(zhuǎn)型升級意愿后，食品生產(chǎn)科工作人員第一時間靠上，積極與業(yè)主溝通交流，堅持高起點謀劃、高標(biāo)準(zhǔn)推進、高效率落實，從廠房車間、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理等方面提出了可行性強的規(guī)劃和建議，以幫扶小作坊業(yè)主節(jié)約資金、少走彎路、縮短進程，并主動對接審批局和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負責(zé)人員，以聚多方之力，助小作坊實現(xiàn)“大”發(fā)展。（王黎 通訊員何敬華）