當(dāng)好“舌尖上的非遺守護(hù)者”

——浙江湖州市八都岕烏梅的傳承故事

□ 孫建新 郭亞麗

近日，在朋友的推薦下，浙江省杭州市的吳女士帶著家人來到了湖州市長興縣小浦鎮(zhèn)八都岕景區(qū)。這次來的目的不是欣賞景區(qū)美景，而是品嘗當(dāng)?shù)氐摹熬W(wǎng)紅”菜品——烏梅菜。

循著導(dǎo)航的指引，吳女士很快找到了提供烏梅菜的云棲舍民宿，民宿老板和老板娘熱情地招呼著吳女士一家人，端上了一碗熱氣騰騰的烏梅茶。烏梅茶香氣讓吳女士頓感神清氣爽。喝上一口，味道酸中帶著甜，身子立馬暖和起來，仿佛五臟六腑都得到了滋養(yǎng)。喝一口，再喝一口，吳女士很快就愛上了這獨特的味道。

看到吳女士對烏梅茶的興趣不小，老板房小平向吳女士一家介紹了八都岕烏梅的故事。

長興八都岕的烏梅以“色澤烏，酸度高，香味濃”而聞名，早在20世紀(jì)30年代就享譽東南亞。八都岕烏梅于2019年列入浙江省湖州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！澳壳罢麄€八都岕景區(qū)就我們一家是制作烏梅的，從我爺爺?shù)臓敔斈且淮阆聛?，我是家族第五代烏梅制作技藝傳承人?！狈啃∑阶院赖卣f道。

隨著八都岕方一村越來越多的年輕人外出打工，村莊越來越冷清，這門手藝幾近失傳，但是房小平家族卻一直沒有放棄。這些年，為了提升八都岕烏梅的品質(zhì)，房小平在這顆小小的梅子身上可真沒少花心思?！?000至8000克黃梅熏1公斤烏梅，而一年之中，真正做烏梅的時段一般只有梅雨季節(jié)?！狈啃∑浇榻B，為了搶抓時機做出品質(zhì)好的烏梅，房小平嚴(yán)格執(zhí)行烏梅制作流程，從采摘、挑選、清洗、發(fā)酵再到熏制、檢驗，每一個環(huán)節(jié)都認(rèn)真把關(guān)。

為讓烏梅保持天然的色澤和味道，房小平使用新鮮青梅為原料進(jìn)行熏制，不添加額外的色素香精等。由于烏梅制作對火候要求較高，為了讓青梅能夠均勻脫水，每隔一段時間，都要掀開簾子翻動果子，連續(xù)48小時“人不離梅”。熏制后檢驗不達(dá)標(biāo)的烏梅堅決不要，“寧可數(shù)量少，也要確保銷售的成品烏梅質(zhì)量！”房小平告訴吳女士。就這樣，房小平家族堅守初心，為消費者奉上品質(zhì)優(yōu)良的烏梅，也贏得了消費者的口碑。

作為烏梅非遺傳承人，房小平調(diào)整自己的營銷模式，從原先只銷售烏梅成品擴大到開發(fā)新的烏梅菜系。其開發(fā)的烏梅雞、烏梅排骨、烏梅鴨爪等菜品頗受游客的喜愛。房小平也因此成為了“舌尖上的非遺守護(hù)者”。

正值飯點，吳女士一家點了一桌烏梅菜，品嘗著美味佳肴，吳女士和家人都發(fā)了朋友圈，他們要把八都岕烏梅介紹給更多的朋友。

《中國質(zhì)量報》