豇豆俗稱長豆角、筷豆、帶豆等，原產(chǎn)于印度和緬甸，漢代時傳入我國，目前全國大部分地區(qū)均有栽種。豇豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，含有維生素B、維生素C、鈣、鐵、磷等微量元素及豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，能夠補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)物質(zhì)，口感鮮美，深受廣大消費者喜愛。

我省是豇豆冬季生產(chǎn)(每年10月至來年5月)的重要地區(qū)，在三亞、樂東、陵水、保亭、東方、澄邁等多個市縣均有種植。為確保豇豆質(zhì)量安全，我省農(nóng)業(yè)部門開發(fā)了“海南省食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全智慧監(jiān)管”微信小程序，為檢測合格的豇豆種植戶開具電子版承諾達(dá)標(biāo)合格證二維碼，并用橡皮筋將二維碼捆綁附帶在每捆檢測合格的豇豆上。為規(guī)范豇豆市場銷售行為，切實維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全。海南省市場監(jiān)管局現(xiàn)發(fā)布如下提示:

一、集中交易市場(包括批發(fā)市場和零售市場)開辦者

須依法依規(guī)全面履行食品安全管理責(zé)任，對進(jìn)入市場的豇豆及其銷售者加強(qiáng)入場查驗。與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，建立入場銷售者檔案，如實記錄銷售者及入場豇豆基本信息，并及時更新。查驗并留存入場豇豆的進(jìn)貨憑證和承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證。對無法提供進(jìn)貨憑證的豇豆禁止入場銷售，對無法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的豇豆進(jìn)行抽樣檢測或快速檢測，檢測結(jié)果合格的方可入市銷售。

二、入市豇豆銷售者

須嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，對采購、經(jīng)營的豇豆加強(qiáng)進(jìn)貨查驗，索取并留存食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨憑證。鼓勵優(yōu)先采購附具承諾達(dá)標(biāo)合格證或其他產(chǎn)品質(zhì)量合格證的豇豆。主動接受市場開辦者的入場查驗和對豇豆的抽樣檢測，對經(jīng)檢驗不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的豇豆按規(guī)定配合做好處置。

三、廣大消費者

(一)選購建議

1.消費者在選購豇豆時，應(yīng)盡量從綜合性商超、生鮮超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道購買，購買時應(yīng)注意選擇市場上公示抽檢合格的攤位和品種，主動索要并保存好購貨票據(jù)，要注意查看外觀是否存在感官異常(如霉變、生蟲等)。

2.消費者在選購豇豆時，可以主動詢問、優(yōu)先選擇附帶電子版承諾達(dá)標(biāo)合格證二維碼的豇豆。通過掃描二維碼，查看豇豆產(chǎn)地、生產(chǎn)者以及生產(chǎn)者關(guān)于在種植過程中不使用禁用農(nóng)藥獸藥、常規(guī)農(nóng)藥獸藥殘留不超標(biāo)等承諾事項。無電子版承諾達(dá)標(biāo)合格證二維碼或掃描二維碼顯示無內(nèi)容的豇豆基本可判定為未經(jīng)農(nóng)業(yè)部門檢測，質(zhì)量安全風(fēng)險較高，應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

(二)食用建議

豇豆可提供易于人體消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，營養(yǎng)價值較高，但在加工烹飪時需要重點注意以下兩個方面。

一是在加工烹飪豇豆前要充分清洗干凈。最好浸泡4～5分鐘，清洗2～3次，以有效降低其中的農(nóng)藥殘留?？刹捎靡韵聨追N常見的果蔬清洗方法。

1.清水浸泡洗滌法:一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

2.堿水浸泡清洗法:大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右可有效降低農(nóng)藥殘留量。

3.加熱烹飪法:由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，農(nóng)藥殘留量可有效降低。

二是在烹飪豇豆時務(wù)必煮熟煮透。豇豆中含有皂苷類物質(zhì)，而皂苷類物質(zhì)屬于一種有毒蛋白，如果沒有煮熟煮透，就無法完全消除皂苷類毒蛋白，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀，因此在烹飪時務(wù)必將豇豆完全煮熟以后方可食用。