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中國質量新聞網訊（周立）2023年3月到6月，中國質量新聞網調查人員在餐飲品牌小菜園的多家門店后廚發(fā)現，存在員工用同一廢棄油脂桶先后盛放燉肉和垃圾，在垃圾桶上放置蛋液器具，分裝時徒手抓取米飯調重量，爬踩工作臺跨到炒菜區(qū)域等行為。

【南京雨花虹悅城店】

廢棄油脂桶 盛菜肴裝垃圾

3月21日上午，在南京雨花虹悅城店，一位后廚員工正在徒手抓取米飯，以調整分裝到袋中米飯的重量。中國質量新聞網調查人員發(fā)現這一情況后提示其未戴手套，但對方也沒有改變。

10分鐘后，中國質量新聞網調查人員在后廚發(fā)現一個貼有“廢棄油脂”標簽的不銹鋼桶內盛放燉好的肉。下午約6點，后廚區(qū)域再次出現貼著“廢棄油脂”標簽但盛有垃圾的不銹鋼桶。

次日上午，調查人員站在盛放垃圾的廢棄油脂桶前，詢問炒菜師傅后廚有幾個廢棄油脂桶。師傅答“1個”。調查人員表示昨天看到此桶曾盛放燉肉。師傅說：“那沒事，桶上貼著（標簽），回頭把它撕掉?！?/p>

【杭州拱墅萬達店&淮北愛琴海店】

垃圾桶旁 炒菜出餐濾湯

3月27日下午1點多，小菜園杭州拱墅萬達店后廚內，廚師正熱火朝天地烹飪著。距離他1米多的位置就是綠色大垃圾桶。在廚師出鍋盛菜轉身之余，另一位后廚人員站在垃圾桶邊，舉起簸箕將垃圾倒入桶內。

垃圾桶旁，則是貼有“魚湯桶”標簽的大桶，桶內還有湯。在廚師炒菜的灶臺與垃圾桶之間，還有鍋和漏勺。調查人員詢問鍋和漏勺的用途，一位后廚人員稱：“那個是用來燙魚片的?！?/p>

晚上8點多，有廚師正在炒菜出餐，另一位員工站在臨近灶臺上，彎腰在鍋里涮抹布，并擦拭上方和前方墻壁等區(qū)域。

這些情況同樣出現在第二天。3月28日中午，綠色大垃圾桶仍在原處，已基本裝滿。此區(qū)域出現另一個合蓋垃圾桶，兩個垃圾桶幾乎堵住廚師進灶臺炒菜區(qū)的空隙。

晚上，一位員工側身背靠垃圾桶，往一旁魚湯桶內過濾湯水。5分鐘后，一位員工爬上灶臺進行擦拭，一旁同事正在炒菜出餐。

杭州拱墅萬達店的情況并非個例，調查人員于5月中旬在小菜園淮北愛琴海店后廚發(fā)現，有工作人員在垃圾桶前打雞蛋時，盛放蛋液的器具直接放在垃圾桶上；在處理蔬菜時，直接將裝有蔬菜的瀝水筐貼在垃圾桶上方邊緣。

【三河燕郊永旺店】

有路懶得走 爬踩工作臺

2023年4月，中國質量新聞網調查人員來到小菜園三河燕郊永旺店。4月24日下午，后廚內有員工不走過道，而是直接爬上放有盤子和調料的工作臺踩過去，進入炒菜區(qū)域。這種行為并非出現在個別員工身上，從下午5點至晚上約8點30分，有2位后廚人員先后爬踩工作臺。此外還有后廚員工單腳踩在灶臺上聊天。

調查人員還發(fā)現，小菜園三河燕郊永旺店后廚的素菜池、洗肉池和解凍池都未完全按照原本用途使用，出現素菜池內泡袋裝冷凍雞爪，洗肉池內泡蔬菜，工作人員在解凍池調制粉絲等現象。

【律師】

涉嫌違反食品安全法相關規(guī)定

北京中倫文德律師事務所汪艷禎律師認為，在廢棄油脂桶中盛放燉肉和垃圾以及在灶臺旁放置垃圾桶，屬于在食品制作過程中存在交叉污染的行為，違反《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第四項規(guī)定：“具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物?！?/p>

后廚人員不走過道、爬踩炒菜區(qū)域等不規(guī)范的操作屬于未保持食品加工場所環(huán)境整潔的行為，違反《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一項對于食品加工場所的規(guī)定：“具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離?！?/p>

【企業(yè)】

“已轉至相關部門”便無回音

對于調查中發(fā)現的問題，6月12日，中國質量新聞網多次致電小菜園官網展示的400熱線電話，均無人接聽。隨后通過聯系某門店，約10分鐘后，一位自稱小菜園工作人員但不愿透露姓名的女士電話回復：“采訪函直接發(fā)送到kefu@xiaocaiyuan.com的郵箱就好，會有人查收?！?/span>

中國質量新聞網隨后致函安徽小菜園餐飲管理有限責任公司。6月14日中午，本網仍未收到回復，隨后聯系上述工作人員，遂收到一封來自zh****@xiaocaiyuan.com的回復郵件，內容只有“已轉發(fā)至相關部門”幾個字。此后截至發(fā)稿，小菜園方面再無回復。

小菜園官網顯示，安徽小菜園餐飲管理有限責任公司創(chuàng)辦于2013年6月，成立至今已在全國103座城市擁有461家直營門店，自稱“中國新徽菜代表品牌”，其口號是“小菜園，母親的味道”，其“三大承諾”中包含“確保優(yōu)質食材 如有問題十倍賠償”。

加華資本官網2023年3月9日發(fā)布的信息顯示，小菜園完成數千萬美元融資，投資方為加華資本。

門店擴張，資本加持的同時，如何保障食品安全？小菜園官網宣稱“全國所有門店均為直營店”，“四大優(yōu)勢”中包括“食品安全排第一”字樣。其官網展示的“所獲榮譽”里，包括中國餐飲紅鷹獎評審委員會授予的2020年度和2021年度“中國餐飲品牌力百強”，蓋有安徽中青檢驗認證服務有限公司公章的“食安安徽”品牌證書，以及“2021胡潤中國餐飲連鎖企業(yè)投資價值榜TOP50”等榮譽。

(責任編輯:陸明)