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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（張慕晨 記者梁明）七欣天專營海鮮火鍋，以“一鍋兩吃”為特色。近期，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，消費者在網(wǎng)上對七欣天個別門店多有“食材不新鮮”“吃完拉肚子”“性價比低”“服務(wù)差”的評價。

2023年2月底至3月中旬，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員對位于上海、南京七欣天火鍋的個別門店實地調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，七欣天上海七寶店存在使用發(fā)芽土豆，使用隔夜、過期的熟波格力蟹等問題；南京浦口城南茂店則存在東海船蟹出餐“缺斤少兩”，在臟水池里解凍魚肉等問題。

【七欣天上海七寶店】

主打“鮮”卻用“過期蟹”做套餐

螃蟹等海鮮產(chǎn)品吃的就是一個“鮮”字，在團購平臺可以看到，七欣天各門店有東海船蟹、波格力蟹等固定套餐。本網(wǎng)注意到，東海船蟹套餐備注“為保證出餐速度，套餐使用低溫保鮮蟹”，波格力蟹套餐備注“為保證出餐速度，套餐使用活蟹先殺蟹”，但七欣天門店套餐使用的“蟹”讓人大跌眼鏡。

3月4日中午12點半左右，在七欣天上海七寶店，本網(wǎng)調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)冰箱里存放著多盒已油炸的熟波格力蟹，盒子標(biāo)簽顯示制作日期為3月2日3時、3月3日3時，保質(zhì)期為48小時，截至查看時間，3月2日3時制作的蟹已存放57個小時。

3月4日，冰箱內(nèi)存放著3月2日3時、3月3日3時制作的波格力蟹

熟波格力蟹存放48小時并非個例。3月7日中午11點，該門店后廚冰箱內(nèi)存放著3月5日3時炸好的波格力蟹，截至查看時，這盒熟蟹已經(jīng)存放56個小時，且未加蓋保存，制作日期也被修改過。值得注意的是，該冰箱內(nèi)同時存放其它預(yù)包裝食品。 

3月7日，冰箱內(nèi)存放的3月5日制作的波格力蟹

在該門店的波格力蟹為何提前炸好？冰箱存放的蟹又如何使用？該門店員工表示，對于“要死的”“不好的”蟹在它死之前要挑出來炸熟，用做堂食套餐使用。

3月7日晚上19點42分，后廚人員開始“挑蟹”，將挑出來的3只“死螃蟹”拍攝報損。讓人意外的是，挑蟹人員從已報損的波格力蟹中又拿回一只放回蟹筐備用。

3月9日上午10點，一盒熟波格力蟹放在備餐口，制作日期為3月7日8時，已過48小時。同時，冰箱內(nèi)存放3月8日制作的未加蓋保存的熟波格力蟹。當(dāng)天，本網(wǎng)調(diào)查人員查看存放在蟹筐和箱子里的蟹，經(jīng)反復(fù)手戳，不見活動。

3月9日，一盒3月7日8時制作的波格力蟹放在備餐口

經(jīng)多日觀察，七欣天該門店將“要死的”波格力蟹炸熟后不加蓋存放在冰箱已成常態(tài)，這些“隔夜蟹”存放超過48小時后依然用來做堂食套餐給客人食用。

此外，值得注意的是，七欣天該門店使用的東海船蟹、蝦、墨魚仔等食材均為冷凍品。

后廚土豆發(fā)芽 把芽摳掉繼續(xù)用

在七欣天，土豆是炒蟹的基本配菜，每份蟹均用炸好的土豆做底菜，土豆切片還會被用來做涮菜，因此土豆使用量很大。

3月7日上午9點半，七欣天上海七寶店后廚員工在準(zhǔn)備食材的時候發(fā)現(xiàn)存放的土豆已經(jīng)發(fā)芽，該女員工邊查看邊對本網(wǎng)調(diào)查人員說：“你看（芽）長好長啊，這是一級紅線嘞?！?/p>

土豆發(fā)芽

那么，滿筐的發(fā)芽土豆是否應(yīng)該報損呢？讓人震驚的是，該員工回答：“把芽摳掉沒事，等下一個個摳掉，然后切成塊炸，墊在小海鮮下邊用?！?/p>

本網(wǎng)調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，整筐土豆基本已發(fā)芽，有的芽已經(jīng)1厘米多，部分土豆表皮已成綠色。該員工說：“都說芽有毒，哪有那么多事啊，削掉就行了，現(xiàn)在就是土豆發(fā)芽的季節(jié)?！?/p>

當(dāng)天上午10點半，一位男員工正在洗土豆，洗好放在筐里備用的土豆和水池里待洗的土豆均已經(jīng)不同程度發(fā)芽。隨后，該男員工將洗好的土豆摳芽削皮備用。

洗好的發(fā)芽土豆

本網(wǎng)調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，這些發(fā)芽的土豆經(jīng)過摳芽處理后被切塊油炸備用。

在《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄《餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項》中，食物中毒常見原因（五）舉例，如馬鈴薯發(fā)芽后，幼芽及芽眼部分產(chǎn)生大量龍葵素，加工制作不當(dāng)未能徹底去除龍葵素，或引起植物性食物中毒。

除了上述食品安全問題，在七欣天上海七寶店，衛(wèi)生問題也值得關(guān)注。3月9日，本網(wǎng)人員備餐時注意到，魚肉被直接放在漂著異物的水池里解凍。

【南京浦口城南茂店】

螃蟹“缺斤短兩” 重量靠“蟹鉗”湊

“吃螃蟹到七欣天”，一句口號喊出了七欣天的主打菜。七欣天官網(wǎng)頁面顯示，招牌海鮮菜品有波格力蟹、“瀾?！贝箝l蟹、英倫膏蟹等。

客人點單時，波格力蟹、東海船蟹會標(biāo)注重量，七欣天后廚店員根據(jù)點單的重量稱蟹。既然有重量標(biāo)準(zhǔn)，客人是否得到了足量的蟹？

2023年2月26日中午，在七欣天南京浦口城南茂店，前去工作的本網(wǎng)調(diào)查人員被分配備餐，店員在一旁指導(dǎo)。當(dāng)稱量點單500克的東海船蟹時，店員表示“給430、440克就夠了”，當(dāng)重量到400克，店員提醒“再加倆腿就行”，最終出餐重量430克。

標(biāo)準(zhǔn)為500克的東海船蟹，實際出餐430克

標(biāo)準(zhǔn)為500克的東海船蟹，實際出餐440克

第二單500克的東海船蟹店員稱了“450克”，同樣未達標(biāo)。當(dāng)?shù)陠T稱量第三單500克的東海船蟹時，到了470克，該店員說“太多了”，順手將大的蟹換成小的，又加了兩個“蟹鉗”，湊了440克出餐。

“沒事，反正又不是我吃”

七欣天南京浦口城南茂店還存在衛(wèi)生問題。3月3日晚，一名女店員在后廚吃東西后將殘渣吐在手里，接下來的操作讓人感到惡心，她直接用手擦臟盤子，并說“沒事，反正又不是我吃”，隨后盤子用來裝米飯。此外，南京該門店還存在食材放在垃圾桶旁邊等問題。

【律師說法】

食材不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 違反相關(guān)法規(guī)

北京市中聞律師事務(wù)所合伙人王維維律師認(rèn)為，餐館使用發(fā)芽土豆和“隔夜蟹”等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，違反了食品安全法規(guī)。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及一些地方性法規(guī)，餐飲服務(wù)提供者有義務(wù)確保食品原料的安全、無害，否則將面臨法律責(zé)任，包括警告、罰款、沒收違法所得等。為了確保食品的安全性和消費者的健康，餐飲業(yè)者需要遵守國家和地區(qū)的食品安全規(guī)定，對食材和倉儲方式進行嚴(yán)格管理。

關(guān)于商家“缺斤少兩”的行為，王維維表示，這屬于欺詐消費者的行為，違反了《消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī)。商家會面臨警告、罰款、沒收違法所得、賠償消費者損失等處罰。

七欣天公司官網(wǎng)顯示，自2009年江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司正式成立，截至2022年12月，在全國擁有330多家直營連鎖門店，主要開設(shè)在上海、江蘇、浙江、安徽等地。

對于七欣天個別門店存在的上述問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)向江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司致電并致函采訪，截至發(fā)稿，未收到相關(guān)回復(fù)。

(責(zé)任編輯:陸明)