中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國(guó)強(qiáng) 記者 徐遠(yuǎn)官） 中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)早前接到知情人投訴稱，知名潮汕牛肉火鍋品牌“海銀海記”位于廣州市天河區(qū)的體育西分店（以下簡(jiǎn)稱“該門(mén)店”）存在牛骨湯里無(wú)牛骨卻持續(xù)銷售長(zhǎng)達(dá)半年等現(xiàn)象。中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)高度重視，派工作人員展開(kāi)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該門(mén)店不只是牛骨湯問(wèn)題。

銷售無(wú)骨牛骨湯已有半年

作為以牛肉火鍋為主打的火鍋品牌，海銀海記的火鍋鍋底倍受關(guān)注和青睞。作為招牌菜，其菜單中牛骨湯火鍋鍋底列第一位。但有知情人投訴稱，位于廣州市天河區(qū)的體育西分店里制作的牛骨湯里并沒(méi)有牛骨。

根據(jù)知情人反映的問(wèn)題，調(diào)查人員到該店進(jìn)行了調(diào)查。2020年12月18日，在該門(mén)店后廚的“煲湯區(qū)”，有兩個(gè)正在煮著牛骨湯的桶，一個(gè)桶里的湯是滿的，另一個(gè)桶里的湯即將見(jiàn)底。調(diào)查人員用一把大勺分別在兩個(gè)桶里攪拌，未發(fā)現(xiàn)牛骨。

（正煮著的牛骨湯里未發(fā)現(xiàn)牛骨頭）

調(diào)查人員詢問(wèn)旁邊的員工，牛骨湯里為啥沒(méi)牛骨？一位員工只回應(yīng)“沒(méi)有”。在調(diào)查人員與另一位員工的交流中得知，上半年開(kāi)始就不用牛骨了。

廚師長(zhǎng)告訴調(diào)查人員，門(mén)店為節(jié)省成本，用牛腩和牛油熬湯?！霸诓挥绊懣谖兜那闆r下，能省就省?！敝灰腿宋赐对V，會(huì)繼續(xù)這樣做。

（盡管牛骨湯里沒(méi)有牛骨，調(diào)查人員卻發(fā)現(xiàn)，出餐小票信息顯示的仍是一份 “牛骨湯鍋底”。）

該門(mén)店后廚張貼的“湯水”表顯示，牛骨高湯制作如下：牛骨15斤、牛腩4斤、牛油1斤、水125斤，7種調(diào)味料。制作流程為：牛骨需要焯水（用適量的清水加入牛骨燒開(kāi)，煮沸十分鐘，撈起洗凈備用）；湯桶取水放進(jìn)原材料，用大火燒開(kāi)；水開(kāi)后放入南姜繼續(xù)熬制，總時(shí)長(zhǎng)為2.5小時(shí)；當(dāng)牛油不夠1斤時(shí)，用牛腩代替，以保證牛腩+牛油共5斤；如遇特殊情況，例如時(shí)間不夠完成一鍋熬制，便先熬制半鍋，原材料分量減半，時(shí)間至少75分鐘。

餐具不消毒 食材扔地上

在該門(mén)店，調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)更多不規(guī)范行為。2020年12月17日，調(diào)查人員來(lái)到該門(mén)店洗碗間，準(zhǔn)備拿餐具到前廳使用?？吹角鍧嵉谋P(pán)子數(shù)量有限，調(diào)查人員問(wèn)“還有盤(pán)子嗎”。此時(shí)，一位洗碗工人將剛剛沖洗后的一摞盤(pán)子交給調(diào)查人員。調(diào)查人員反問(wèn)，這些盤(pán)子不用放消毒柜里嗎？該員工稱“不放了”。

同樣是在12月17日，在操作間，一位員工用漏勺在案臺(tái)上的銀色鍋里撈出一些油炸食品的殘?jiān)?，隨后將漏勺在地面的排水口連磕數(shù)下，再次將漏勺放進(jìn)鍋里打撈。同樣動(dòng)作重復(fù)多次。

（員工將鍋里打撈的漏勺在地面的排水口連磕數(shù)下）

（磕地后的漏勺再次放進(jìn)鍋里打撈）

2020年12月18日，店里新購(gòu)進(jìn)一批帶塑料包裝的丸子。一位女性員工為了方便清點(diǎn)，先將丸子從一個(gè)藍(lán)色框里扔到潮濕的地面上。等清點(diǎn)完畢，該員工再將地上的丸子放回框中，運(yùn)到倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)。

監(jiān)管部門(mén)下達(dá)整改通知書(shū)

海銀海記對(duì)外宣稱，他們通過(guò)中央廚房加工與配送，安全放心。無(wú)須大廚、無(wú)須經(jīng)驗(yàn)、無(wú)明火無(wú)油煙，即學(xué)即上手，標(biāo)準(zhǔn)化操作。

那么，海銀海記對(duì)于廣州市天河區(qū)體育西分店發(fā)生的長(zhǎng)期銷售無(wú)牛骨的牛骨湯等現(xiàn)象，企業(yè)管理層是否知情？對(duì)于海銀海記加盟店的管理，企業(yè)是否真正做到位？

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)就調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)問(wèn)題，致電廣州海記餐飲企業(yè)管理有限公司，并通過(guò)郵箱發(fā)出采訪函。截至發(fā)稿時(shí)，本網(wǎng)未獲得任何回復(fù)。

資料顯示，廣州海記餐飲企業(yè)管理有限公司是集品牌餐飲連鎖、餐飲文化研究、食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)于一體的多元化、現(xiàn)代化餐飲連鎖企業(yè)。

旗下品牌“海銀海記”潮汕特色牛肉火鍋現(xiàn)有直營(yíng)門(mén)店15家、全國(guó)品牌加盟合作有100多家，2013年在廣州全資建設(shè)海記“中央廚房”形成集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的供應(yīng)體系。2015年正式掛牌同時(shí)獲得廣東省餐飲企業(yè)50強(qiáng)。公司號(hào)稱致力于打造出屬于中國(guó)的知名餐飲品牌。

在一次視頻采訪中，海銀海記創(chuàng)始人曾海銀表示，海銀海記有成熟的運(yùn)營(yíng)模式，專業(yè)的品牌管理以及企業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。海銀海記有人才輸出的機(jī)制以及培訓(xùn)系統(tǒng)的支撐。曾海銀還特別強(qiáng)調(diào)了海銀海記的原材料，即“店到哪里，牛就到哪里。我們會(huì)更加細(xì)心地做好我們的原材料?！?/p>

就調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，本網(wǎng)聯(lián)系到廣州市天河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，工作人員表示，接到本網(wǎng)反饋的信息后，該局執(zhí)法人員對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行了檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)，牛骨湯里的確沒(méi)有牛骨。該門(mén)店存在虛假宣傳行為。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)該門(mén)店下達(dá)整改通知書(shū)。對(duì)于為什么牛骨湯里無(wú)牛骨，門(mén)店方面告訴執(zhí)法人員，前期由于疫情的原因，采購(gòu)牛骨比較緊張。后期，門(mén)店的管理沒(méi)有跟上，訂單名稱未及時(shí)更改。第二次檢查時(shí)，涉事門(mén)店已經(jīng)重新在牛骨湯里加入了牛骨。

律師：企業(yè)應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任

“如果將未使用牛骨制作的湯，以‘牛骨湯’名義銷售，該行為涉嫌欺詐消費(fèi)?！鄙綎|品眾元律師事務(wù)所律師王自豪認(rèn)為，如果經(jīng)營(yíng)者提供商品時(shí)存在欺詐行為，生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品，應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十五條的規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費(fèi)用的三倍；增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的，為五百元。法律另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。

商家在排水口處采用敲打方式清理漏勺，并直接在用于加工直接入口食品的鍋中繼續(xù)使用該漏勺，將導(dǎo)致食品接觸不潔物甚至有毒有害物，以及使用未經(jīng)消毒的餐飲器具等行為，違反《食品安全法》第三十三條的規(guī)定。

王自豪表示，上述生產(chǎn)加工行為，或?qū)?dǎo)致菜品為不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，因此導(dǎo)致消費(fèi)者受到損害的，經(jīng)營(yíng)者同樣應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

王自豪提醒，消費(fèi)者認(rèn)為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品同時(shí)構(gòu)成欺詐的，有權(quán)選擇依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》或《食品安全法》，主張賠償責(zé)任。