中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2024年秋季開學(xué)伊始，江蘇省淮安市盱眙縣市場監(jiān)管局官灘分局堅(jiān)持問題導(dǎo)向，對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂開展全面檢查，采取不打招呼直插現(xiàn)場的方式，通過查找發(fā)現(xiàn)問題，倒逼學(xué)校食堂食品安全工作精益求精。

查食材采購。檢查是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，檢查進(jìn)貨臺(tái)賬，查看是否記錄完整，隨機(jī)抽取一條進(jìn)貨記錄，查看是否留存了供貨商的蓋章的資質(zhì)復(fù)印件，肉制品有沒有保存完好的檢驗(yàn)檢疫證明。檢查食材是否新鮮、有無過期變質(zhì)情況，執(zhí)法人員到原料儲(chǔ)存間查看土豆、生姜之類食材有沒有發(fā)芽，肉類蔬菜的新鮮程度。

查過程管理。查看食材是否離地離墻存放，冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。加工制作環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查瓜果蔬菜有沒有清理干凈，有沒有對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行充分的浸泡處理。監(jiān)管人員在烹飪間反復(fù)叮囑廚師，食物一定要燒熟煮透。對(duì)部分制作面食的食堂，還檢查了面點(diǎn)制作時(shí)食品添加劑的使用是否合規(guī)，是否濫用。

查環(huán)境衛(wèi)生。檢查食堂內(nèi)地面是否干凈整潔，洗削間的瓜皮菜葉是否隨意放在地上，擋鼠板有沒有全部裝上，滅蠅燈的效果如何，地面墻角有沒有縫隙漏洞或鼠患。查看消毒柜的內(nèi)外是否有生銹落灰的情況，詢問查證餐具清洗消毒流程是否規(guī)范，消毒設(shè)施是否有效運(yùn)行。

查健康管理。在現(xiàn)場檢查時(shí)遇到的每一個(gè)可能直接接觸食物的后勤人員，現(xiàn)場查驗(yàn)其健康證，對(duì)其更衣、洗手等衛(wèi)生問題進(jìn)行提問，檢查更衣室，查看工作服是否及時(shí)清洗、保持干凈。

截至目前，已檢查轄區(qū)6家中小學(xué)幼兒園食堂，檢查發(fā)現(xiàn)，目前學(xué)校食堂的安全管理水平總體較好，相關(guān)負(fù)責(zé)人的重視程度也較高。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，符合立案標(biāo)準(zhǔn)的予以立案查處，限期整改的下達(dá)責(zé)令整改通知書，逾期未改正的予以處罰。（來源：江蘇省淮安市市場監(jiān)管局網(wǎng)站）