市場監(jiān)管總局2023年度多次食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢不合格率較上年小幅下降

□ 本報(bào)記者 張文禮 實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

入春以來，青團(tuán)、雞屎藤餅等節(jié)令糕點(diǎn)紛紛上市，受到不少消費(fèi)者青睞。去年以來，市場監(jiān)管總局和多地市場監(jiān)管部門均將糕點(diǎn)作為食品安全監(jiān)督抽檢重點(diǎn)之一，及時發(fā)布了一批食品安全監(jiān)督抽檢信息，讓消費(fèi)者在品嘗美味的同時，也能吃得安心、吃得放心。

市場監(jiān)管總局發(fā)布的2023年上半年和第三季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，2023年上半年，市場監(jiān)管總局共計(jì)對糕點(diǎn)抽檢樣品117233批次，不合格樣品1473批次，監(jiān)督抽檢不合格率為1.26%。2023年第三季度，市場監(jiān)管總局共計(jì)對糕點(diǎn)抽檢樣品108082批次，不合格樣品1478批次，監(jiān)督抽檢不合格率為1.37%。相比2022年度整體1.61%的監(jiān)督抽檢不合格率，有小幅下降。部分省份的抽檢不合格率較低，如廣東省市場監(jiān)管局在2023年下半年食品安全監(jiān)督抽檢中，糕點(diǎn)抽檢不合格率為1.25%。

歷次抽檢中，糕點(diǎn)抽檢涉及的不合格項(xiàng)目主要包括：食品添加劑超限量使用，比如防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值、糖精鈉（以糖精計(jì)）檢測值、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，比如酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測值、過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；微生物污染，比如菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從市場監(jiān)管總局公布的信息來看，2023年食品安全監(jiān)督抽檢中，糕點(diǎn)涉及的不合格企業(yè)主要分布在浙江、湖南、遼寧、陜西、內(nèi)蒙古、重慶、寧夏、四川等地；對于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來看，2023年1月20日，市場監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點(diǎn)涉及兩批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱浙江省杭州情懷食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（細(xì)沙味），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖南省長沙溢華齋食品有限公司生產(chǎn)的板栗蓉沙（板栗味），其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2023年2月24日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點(diǎn)涉及3批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱遼寧省盤錦鑫淶鑫食品有限公司生產(chǎn)的鑫淶鑫蒸豆糕（水蒸糕點(diǎn)），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱陜西省西安方欣食品有限公司監(jiān)制的、陜西省西安創(chuàng)欣食品有限公司生產(chǎn)的桂花糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市麥香酥食品店生產(chǎn)的麥香酥麻花，其中糖精鈉（以糖精計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2023年4月4日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點(diǎn)涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱重慶市南川區(qū)陳吉旺福食品有限公司生產(chǎn)的焦糖味小麻花，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2023年5月26日發(fā)布的《關(guān)于8批次食品抽檢不合格情況的通告》和當(dāng)年8月2日發(fā)布的《關(guān)于6批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點(diǎn)全部合格。

2023年11月3日發(fā)布的《關(guān)于10批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點(diǎn)涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱寧夏康業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的海綿蛋糕，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2023年12月1日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點(diǎn)涉及1批次抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱四川省廣安愛米特食品有限公司生產(chǎn)的柚香土麻餅（柚香味），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2023年12月29日發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，糕點(diǎn)全部合格。

相關(guān)鏈接

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。糕點(diǎn)中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

冷加工糕點(diǎn)易變質(zhì)

選購時可看聞辨識

近期天氣回暖，微生物引起的食源性疾病也進(jìn)入高發(fā)季節(jié)，特別是裱花蛋糕等冷加工糕點(diǎn)類食品，容易受細(xì)菌污染發(fā)生變質(zhì)，從而引起食源性疾病。為提醒廣大消費(fèi)者注意飲食安全，相關(guān)部門對購買或售賣冷加工糕點(diǎn)等糕點(diǎn)類食品有關(guān)事項(xiàng)提示如下：

一、消費(fèi)者購買須知

（一）選擇正規(guī)商家進(jìn)行消費(fèi)。消費(fèi)者應(yīng)選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》、餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌標(biāo)示“笑臉”“平臉”的店鋪進(jìn)行購買，購買前應(yīng)核查產(chǎn)品是否變質(zhì)或過期，并保留購物票據(jù)。拒絕在流動攤販、微信群、朋友圈等非正式渠道購買含肉、蛋、奶的糕點(diǎn)。

（二）購買三明治、蛋撻等含肉、蛋、奶的糕點(diǎn)時，要做到“看一看”“聞一聞”。應(yīng)查看是否放置在冷藏設(shè)施設(shè)備內(nèi)冷藏保存售賣。查看食品外包裝標(biāo)識是否包含名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、貯存條件等內(nèi)容，同時注意食品是否有過期、異味、脹包、霉變等變質(zhì)跡象，若發(fā)現(xiàn)有以上跡象，消費(fèi)者應(yīng)立即停止購買或食用。

二、經(jīng)營者制售須知

（一）從事采購預(yù)包裝糕點(diǎn)的餐飲單位，應(yīng)做到以下兩點(diǎn)：

1.要注意查驗(yàn)生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

2.糕點(diǎn)應(yīng)存放在密封、潔凈的專柜中，售賣時配備專用工具，避免受到污染。

（二）自制自售糕點(diǎn)的餐飲單位應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.原料來源合法，所使用的原料要做好索證索票；

2.禁止濫用食品添加劑，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等，餐飲單位不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑。

3.加工時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：做好每日晨檢工作，員工要注意個人衛(wèi)生，洗手、佩戴口罩和帽子；成品與半成品、原料分開存放；餐具按要求清洗消毒；應(yīng)配備專用托盤、夾子等工具用于取放糕點(diǎn)。

（三）售賣存放須知

1.從生產(chǎn)企業(yè)采購含肉、蛋、奶的糕點(diǎn)，解凍后需冷藏儲存，當(dāng)天售完。冷藏保存不超過24小時，常溫下存放時間不得超過2小時。（注：冷藏儲存的溫度為0℃～8℃）

2.自制自售含肉、蛋、奶的糕點(diǎn)分以下兩種情況：現(xiàn)烤現(xiàn)賣的糕點(diǎn)應(yīng)盡快售完，避免常溫存放超過2小時；其他含肉、蛋、奶的糕點(diǎn)應(yīng)冷藏儲存。

3.要注意冷藏儲存的溫度為0℃～10℃。

4.普通烘焙的糕點(diǎn)要盡快售完。

5.糕點(diǎn)應(yīng)存放在密封、潔凈的專柜中，售賣時配備專用工具，避免受到污染。

6.及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的糕點(diǎn)，對不符合要求的糕點(diǎn)要做銷毀處理。

（來源：山東省安丘市政府、廣東省肇慶市懷集縣市場監(jiān)管局）

《中國質(zhì)量報(bào)》【熱點(diǎn)食品抽檢盤點(diǎn)】