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8月19日，南寧市市場監(jiān)管局聯(lián)合西鄉(xiāng)塘區(qū)市場監(jiān)管局開展第三期“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動，邀請西鄉(xiāng)塘區(qū)食品藥品安全管理服務(wù)協(xié)會、市民代表一起走進(jìn)位于西鄉(xiāng)塘區(qū)的七叔家常菜（魯班店），對后廚環(huán)境、食品留樣、清洗消毒等情況進(jìn)行實地檢查，有效推動社會共治，提高全市食品風(fēng)險防控水平，樹立誠信經(jīng)營行業(yè)風(fēng)尚，有效保障廣大市民群眾的飲食安全。

走進(jìn)七叔家常菜（魯班店），發(fā)現(xiàn)在餐廳的旁邊便是全玻璃、可視化的后廚，在一定程度上，顧客可看到后廚人員進(jìn)行備菜、上菜等環(huán)節(jié)。

在烹飪間，廚師服務(wù)操作規(guī)范，按規(guī)定炒制食材，不加工有毒菇類、腐爛變質(zhì)、有異味等不合格食材，并隨時保持工作區(qū)干凈整潔，灶臺操作無油污。

在配菜臺，為保障食品安全加工操作，工作人員將配料、蔬菜按規(guī)定剝皮、擇凈、清洗后使用，廚師們加工后的食物廚具、容器、案板均設(shè)置標(biāo)簽，生熟分開，避免交叉污染。

經(jīng)檢查，該餐廳食品安全狀況良好，能夠有效落實各項食品安全管理制度，環(huán)境整潔，各類票據(jù)記錄齊全，各功能分區(qū)較明確。但也存在一些不足之處，主要體現(xiàn)在：食品添加劑沒有執(zhí)行“五專”管理，放入了混合粉的箱子里，應(yīng)設(shè)置食品添加劑專柜；調(diào)料臺上沒有設(shè)置專門蓋子防蚊防蟲，若用單保鮮膜會造成浪費且成本高，使用也不方便，應(yīng)做一個調(diào)料盒，不僅可以提高工作效率，而且更安全放心；該餐廳的食品留樣沒有進(jìn)行晚餐留樣，按照規(guī)定，需要每餐次進(jìn)行留樣。

(責(zé)任編輯:陸明)