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羊城晚報記者陳輝通訊員劉苡婷劉慶鈞

老話有言“寒露吃豆，入冬打虎”。寒露前后正是豆類成熟收獲的時節(jié)，黃豆粒在這時逐漸飽滿，家家戶戶的餐桌上少不了各種豆類及豆制品。

近日，有一種說法廣為流傳，稱“豆腐中含有鈣和草酸，二者結(jié)合會形成草酸鈣從而導(dǎo)致結(jié)石，常吃豆腐容易導(dǎo)致結(jié)石，對于腎結(jié)石患者更不能食用豆腐”。這讓許多人望豆腐而生怯。這種說法是對的嗎？

結(jié)石患者也可以食用豆腐

據(jù)了解，大豆中與結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要為嘌呤、鈣和草酸，但大豆經(jīng)過不同的加工形成豆腐、豆?jié){等豆制品后，其中與結(jié)石有關(guān)的成分便會發(fā)生變化，嘌呤含量很少。此外，豆腐尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐進(jìn)一步加工而成的食品，如豆皮、豆干等，其中的草酸含量低，結(jié)石患者也可以食用。對于健康人來說，人體對這些物質(zhì)有更強(qiáng)的處理能力，無須擔(dān)憂結(jié)石而不食用豆腐。

廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院脾胃科主任李培武特別推薦一款美食——九肚魚豆腐湯。九肚魚骨細(xì)而軟，豆腐細(xì)膩滑嫩，煮出的湯味道鮮香、營養(yǎng)價值豐富，老少皆宜。不過，因豆腐性味寒涼，因此也不宜過量食用，否則容易導(dǎo)致消化不良、胃寒、腹瀉等癥狀。

飲食補(bǔ)鈣降低尿路結(jié)石風(fēng)險

廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部利亭婷藥師表示，腎結(jié)石患者能否補(bǔ)鈣，需要從尿液成分、結(jié)石成分、飲食情況等方面具體分析。尿路結(jié)石分為上尿路結(jié)石（腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石）和下尿路結(jié)石（膀胱結(jié)石和尿道結(jié)石）。

已有臨床研究證實(shí)，通過飲食補(bǔ)鈣，每日鈣攝入量1000-1200mg，是尿路結(jié)石形成的保護(hù)因素，即通過飲食保證正常鈣含量的攝入，可以降低尿路結(jié)石的風(fēng)險。即使是對結(jié)石風(fēng)險較高的人群，依然需要攝入適當(dāng)?shù)拟}。

鈣攝入量不足反倒會增加結(jié)石風(fēng)險

鈣攝入量過少，會增加尿路結(jié)石的風(fēng)險。研究顯示，我國人群普遍鈣攝入不足，日均鈣攝入量約400mg，遠(yuǎn)未達(dá)標(biāo)。對于大部分人來說，增加食物性鈣的攝入是補(bǔ)鈣的首要方式。

需要注意的是，很多結(jié)石患者尚未做過結(jié)石和尿液成分的分析，未知結(jié)石的類型及成因，醫(yī)生建議通過食物補(bǔ)鈣。如果合并骨質(zhì)疏松，或通過食物無法達(dá)到應(yīng)有的補(bǔ)鈣量，建議先到醫(yī)院進(jìn)行綜合代謝評價。特別是對于反復(fù)結(jié)石形成的患者，找到結(jié)石形成的原因，才能決定補(bǔ)鈣的方案。

(責(zé)任編輯: 陸明 )