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文/羊城晚報記者 薛仁政 通訊員 簡文楊 唐小雨

秋風(fēng)起，蟹腳癢。中秋佳節(jié)將至，除了月餅外，螃蟹也是必備的佳肴。據(jù)了解，古時候人們就有中秋吃蟹的宴俗，宋代文人張耒曾寫道：“遙知漣水蟹，九月已經(jīng)霜。巨實黃金重，蟹肥白玉香。”足以見中秋時節(jié)螃蟹之誘人。

螃蟹如此肥美，它含有哪些營養(yǎng)？食用時又有哪些點要注意？記者專訪消化內(nèi)科專家解答。

螃蟹營養(yǎng)高，卻不可貪吃

“螃蟹是營養(yǎng)價值較高的食物。”中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院消化內(nèi)科張敏副主任醫(yī)師介紹，螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)，適量食蟹可以很好地補充身體所需，幫助身體提高抵抗力。螃蟹還含有豐富的鈣、鐵、鎂等微量元素，適量食用螃蟹可以很好地補充身體所需要的微量元素。

“任何食物都要適量食用，螃蟹也一樣。食用過量的話，過多的蛋白質(zhì)對于消化系統(tǒng)來講，也是一種負荷?！睆埫魪娬{(diào)，螃蟹食用過多會增加消化系統(tǒng)負擔(dān)，容易引起腹痛、腹瀉、腹脹等消化不良癥狀，還可能導(dǎo)致腸炎。

美味的蟹膏里還含有大量的膽固醇以及脂肪，大量食用后會造成體內(nèi)膽固醇超標(biāo)、脂肪含量升高，從而增加心血管疾病的發(fā)生。冠心病、高血壓、高血脂患者如果大量食蟹，可能會造成病情加重，甚至誘發(fā)其他并發(fā)癥。

此外，螃蟹還含有較高的嘌呤，攝入過量會誘發(fā)痛風(fēng)。本身有痛風(fēng)、高尿酸血癥的患者食用后，會加重病情，導(dǎo)致疼痛更加劇烈。

“消化系統(tǒng)較弱的老人小孩、腸胃疾病患者、心血管疾病患者、尿酸較高的人群要慎吃螃蟹，切莫過量食用?！睆埫粽f，秋季螃蟹肥美，但仍要以嘗鮮為主。她建議，不同的人群應(yīng)根據(jù)自身情況適量食用，即使嘗鮮也最好不要超過一斤。

生腌螃蟹味道棒？為了健康要熟食！

廣東有些地區(qū)常吃生腌，中秋時節(jié)螃蟹肥美，是否可以吃生腌螃蟹？“淡水蟹不能生腌食用，它含有很多寄生蟲和細菌，食用會有極高的感染風(fēng)險。即使是海水中的螃蟹也不推薦生腌，吃蟹最好要熟食?！睆埫舯硎?，螃蟹體內(nèi)含有大量的寄生蟲和細菌，要用高溫才能將其中大部分殺滅，生腌使用的白酒、腌料對寄生蟲、細菌的殺滅效果遠遠不夠，食用生蟹有較大風(fēng)險。

此外，即使經(jīng)過冷凍，螃蟹帶有的細菌、寄生蟲也不會被全部凍死，只是抑制了病菌的繁殖和生長，當(dāng)恢復(fù)到常溫，這些病菌就會大量滋生而產(chǎn)生毒素，因此，吃螃蟹建議還是要高溫烹飪。

(責(zé)任編輯: 陸明 )