鹵鴨接上了數字鏈

浙江寧波市象山縣推進“數字溯源”精準智控鹵肉食品安全

□ 羅沁瑤 本報記者 曹吉根

“你掃一掃這個二維碼，我們家鹵鴨使用的原料、供應商、原料檢測結果都能看到的，保管你吃得放心?！?/p>

在浙江省寧波市象山縣大徐鎮(zhèn)大徐市場的象山玲娟熟食店里，店主王玲娟像往常一樣按顧客要求，熟練地斬下了半只鹵鴨，放到電子溯源秤上稱重，電子秤便自動打印出了一張帶二維碼的票據。顧客隨即可以掃碼驗貨。

票據上的這個碼叫“溯源二維碼”，能一碼追溯生產原料、配料成分、加工工藝、銷售數量等全流程信息。消費者借助電子溯源秤等終端產碼設備，可在購買鹵肉食品時通過手機掃一掃發(fā)現相關溯源信息，若食物有問題還可進行線上投訴。

店主王玲娟每天在開始制作產品前，則需要登錄象山縣市場監(jiān)管局上線的“鹵肉一件事”應用小程序，按照預填好的常用供貨商、原料、銷售門店等信息模板，更新輸入每日進出貨數量，并拍照上傳銷售票據，完成食品安全臺賬無紙化登記。

這是象山縣實施“鹵肉一件事”數字化集成改革的一個成果，經過“生產端信息錄入-監(jiān)管端抽檢數據導入-系統(tǒng)實時推送-銷售端上秤產碼-消費端掃碼溯源”一鏈式信息，象山縣已歸集相關生產數據逾11萬條，生成鹵肉食品溯源碼超過17萬個，累計生成溯源信息13163條，整改違規(guī)行為368起，全縣206家鹵肉生產經營單位全部納入分類監(jiān)管體系，有效提升鹵肉行業(yè)精準智控和風險防范水平，實現業(yè)主安心經營、部門智慧監(jiān)管、群眾放心消費。

結合數字監(jiān)管，象山縣在鹵肉行業(yè)還展開“陽光公示”，以公開促監(jiān)管。從去年開始，象山18家放心農貿市場內的鹵肉銷售店已陸續(xù)安裝了“陽光電子屏”。屏幕上實時向消費者播放鹵肉生產加工畫面，公布攤位所售鹵肉食品檢測結果，以及市場銷售區(qū)域溫濕度變化等內容。除此之外，配合安裝在生產經營單位場所內的AI實時分析預警功能的監(jiān)控設備，生產銷售的畫面還被傳至后臺監(jiān)管端，自動抓拍提醒未佩戴口罩、防蠅防塵措施不到位等各類違規(guī)操作行為。

“鹵肉生產時間大多集中在凌晨2時至4時，單靠傳統(tǒng)監(jiān)管手段難以排除風險隱患，但借助智能監(jiān)控設備，可以24小時線上巡查?！毕笊娇h市場監(jiān)管局相關負責人表示，借助“鹵肉安全集成應用”一屏展示加工環(huán)節(jié)，不但能實時查看監(jiān)控畫面，對發(fā)現問題信息予以歸集分類依規(guī)處置，還能對鹵肉食品生產經營單位進行“數字畫像”，提高監(jiān)管效能。

信息公開，加工制作過程視頻公示，還有力帶動了象山鹵肉加工作坊衛(wèi)生環(huán)境和內部管理提升。當地市場監(jiān)管部門根據各鹵肉生產經營單位現有操作環(huán)境和制作流程，按食品安全意識度、管理規(guī)定完整度、基礎設施磨損度、功能區(qū)布局合理度等分類制定整治方案206個，改造提升鹵肉生產經營單位87家，取締無證或引導新辦證作坊2家，實現“規(guī)范一批、提升一批、取締一批”，提升行業(yè)整體生產經營環(huán)境。

在鹵肉小作坊硬件提升后，市場監(jiān)管部門還指導推行“5S”現場管理模式，從整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)5個方面，規(guī)范操作流程，制作了簡化版的鹵肉食品小作坊檢查表單，讓經營戶每周對表逐條“查漏補缺”，加強原料驗收、配料、煮制等關鍵控制點的靶向管理，及時整改各環(huán)節(jié)風險隱患。

兩個月前，象山縣賢庠鎮(zhèn)海墩村的象山皖南熟食小作坊還是一派破敗形象，墻皮還大塊脫落，房屋吊頂破爛，使用著煤炭灶頭，食品安全風險隱患較大。業(yè)主朱啟閂在全面改造后，墻面已重新粉刷，坊內已整齊地擺放著半自動化的生產設備和食品級不銹鋼的存儲容器，功能區(qū)布局合理，生產環(huán)境整治整潔。

朱啟閂說：“改造好的加工間整潔明亮，自己看著都舒心，肯定也更能贏得顧客，感謝市場監(jiān)管部門的幫扶?！?/p>

“改造小作坊只是全行業(yè)納管整治的一部分，其實不管生產加工、市場批發(fā)還是零售經營，每個環(huán)節(jié)都不能出現問題，所以要全納管、分類施策、逐批整治?！毕笊娇h市場監(jiān)管局相關負責人介紹，該縣通過上游生產端銷售路徑、下游銷售門店貨源“雙向排查”的方式，已排摸出鹵肉店81家、現場制售單位78家、持證小作坊47家，實現全行業(yè)應管盡管。

《中國質量報》