上海啟動重大活動食品安全保障工作模式

對集中供餐實行全鏈條監(jiān)管

本報訊 （記者 霍一夫）針對當前集體用餐集中加工、集中配送、供餐數(shù)量大、供應鏈條長、人員操作環(huán)節(jié)多等變化，上海市市場監(jiān)管局近日啟動重大活動食品安全保障工作模式，實施駐場監(jiān)管，強化臨時醫(yī)療救治點（含方艙）和隔離點（觀察點）食品安全全鏈條監(jiān)管。此前，重大活動食品安全保障工作模式曾在進博會、花博會等重大活動舉辦期間啟動過。

據悉，4月2日以來，上海全市參與臨時醫(yī)療救治點（含方艙）和隔離點（觀察點）的集體配送企業(yè)有70家，每天供餐數(shù)量達10萬多份。面對臨時醫(yī)療救治點（含方艙）和隔離點（觀察點）增加，醫(yī)療防控人員用餐需求不斷增長，集中供餐加工供應數(shù)量急劇增加的情形，上海市市場監(jiān)管局第一時間參與到隔離點（觀察點）和供餐單位的遴選工作，對供餐單位供餐能力、供餐方式、食品安全進行事前評估檢查并提出相關意見。同時，不斷挖掘盒飯加工供應能力，做好應急儲備。在幫扶封控集體供餐企業(yè)盡快復工復產保障社會供應的同時，支持食品安全軟硬件條件較好的公共餐飲單位，采用團體膳食外賣方式參與到重點人群的膳食保供中來。

據介紹，為加強全鏈條監(jiān)管，此次對供餐單位采取視頻巡查+現(xiàn)場巡查+企業(yè)自查等組合方式加強監(jiān)管。對供應臨時醫(yī)療救治點（含方艙）盒飯的企業(yè)，每天一次全覆蓋檢查，有條件實施駐點監(jiān)管；對隔離點（觀察點）供餐單位每周不少于一次檢查；用視頻會議、視頻集中約談、線上培訓告誡、簽訂食品安全告知承諾書等形式，督促企業(yè)落實主體責任，加強食品安全培訓；對出現(xiàn)違法行為的，依法嚴懲重處，并予以通報。

為進一步強化責任擔當，全力保障廣大市民、抗疫一線醫(yī)護人員、隔離人員等重點人群食品安全，上海市市場監(jiān)管部門督促企業(yè)嚴格按照食品經營許可證核準的方式和范圍從事經營活動。要求相關企業(yè)不得超范圍、超量加工配送膳食；加強對采購、加工、分裝、供應等關鍵環(huán)節(jié)和溫度、時間等關鍵控制點的控制，嚴格按照《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》和《集體用餐配送膳食生產配送衛(wèi)生規(guī)范》的要求組織生產；不得經營超過保質期的食品或以超過保質期的食品為原料重新加工配送食品；禁止供應生拌菜、改刀熟食、生食水產品以及國家和上海市禁止生產經營的食品；嚴格落實食品留樣制度。同時，在盒飯上增加“及時用餐”的溫馨提示，提醒用餐人員及時食用。

《中國質量報》