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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近年來，貴州省荔波縣市場監(jiān)管局牽頭縣“特色化美食”專班，緊抓打造世界級旅游景區(qū)機遇，按照“培育一批、發(fā)展一批、儲備一批”思路，會同行業(yè)協(xié)會共謀餐飲行業(yè)品質(zhì)和連鎖化率提升，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。至2024年底，已成功打造“牛三樣”品牌體驗店6家、生態(tài)黔菜示范店和體驗店8家、星級商戶100家。

高位推動，下好頂層設(shè)計“先手棋”。一方面，謀篇布局定盤子。對照《荔波縣餐飲品牌連鎖店評選細則》條件，組織力量全面梳理全縣餐飲單位的組成結(jié)構(gòu)、經(jīng)營模式，全方位評估全縣餐飲行業(yè)市場規(guī)模和發(fā)展?jié)摿Γ瑸椴惋嬈焚|(zhì)提升和連鎖化率打造打下堅實基礎(chǔ)。經(jīng)梳理，全縣餐飲行業(yè)系統(tǒng)注冊數(shù)據(jù)1706戶，其中，取得餐飲服務(wù)許可證1249戶，小餐飲登記證493戶。按照有關(guān)要求，達到評選條件700戶，符合連鎖化率標(biāo)準(zhǔn)的有121戶，連鎖化率17%，另有56戶計劃實施升級改造，通過驗收合格后連鎖化率可達25%。另一方面，明確方向定目標(biāo)?？h“特色化美食”專班先后多次召集美食達人、行業(yè)協(xié)會等行家里手，共謀餐飲品質(zhì)提升和連鎖化率打造，并召開專題會議進行安排部署，制定出臺《荔波縣餐飲品牌連鎖化打造和品質(zhì)提升以獎代補實施方案（試行）》，明確擬對特色早餐店30家、生態(tài)黔菜示范店6家、餐飲品牌連鎖店20家實施以獎代補措施，激勵轄區(qū)餐飲單位從塑造自身文化品牌IP角度出發(fā)，不斷提升自身品質(zhì)。

指導(dǎo)幫扶，下好精準(zhǔn)施策“關(guān)鍵棋”。一是強化入戶指導(dǎo)，當(dāng)好餐飲主體申報“服務(wù)員”。梳理全縣以瑤山雞、佳榮牛肉、荔波酸肉、荔波臭酸等為主打食材的餐飲店，建立打造臺賬，按照“包保領(lǐng)導(dǎo)+包保干部”服務(wù)模式，深入餐飲店實地開展加工環(huán)境、經(jīng)營環(huán)境、規(guī)范經(jīng)營、文化植入等指導(dǎo)服務(wù)，引導(dǎo)餐飲店從裝修風(fēng)格、菜品命名、本土特色食材創(chuàng)新開發(fā)等角度出發(fā)，不斷提升自身品位格調(diào)。開展宣傳入戶55家，收到申請書46份。二是實施標(biāo)準(zhǔn)改造，當(dāng)好餐飲品質(zhì)融合“指導(dǎo)員”。針對餐飲門店的門頭設(shè)計、店內(nèi)裝修、菜單呈現(xiàn)、菜品制作等方面，制定詳細的標(biāo)準(zhǔn)化改造規(guī)范，統(tǒng)一設(shè)計風(fēng)格、規(guī)范制作流程，確保各餐飲門店在視覺和味覺上都能給游客帶來一致且高品質(zhì)的體驗。同時，積極引導(dǎo)餐飲門店挖掘和融合荔波的地方特色食材、烹飪技藝和飲食文化，進行適度特色化裝飾，推出具有荔波特色的創(chuàng)新菜品。目前已成功打造“牛三樣”品牌體驗店6家。三是提升品質(zhì)特色，當(dāng)好餐飲示范引領(lǐng)“宣傳員”。加大《荔波美食》圖冊宣傳力度，制作荔波縣美食地圖，通過“生態(tài)黔菜”示范店及特色早餐店改造，對30家入選餐飲店開展宣傳指導(dǎo)。此外，利用縣級媒體平臺矩陣式宣傳“牛三樣”體驗店、生態(tài)黔菜示范店、星級商戶餐飲店等行業(yè)“標(biāo)桿”，并組織文藝家協(xié)會進行餐飲文化專題創(chuàng)作，豐富餐飲文化內(nèi)涵。目前已發(fā)布宣傳報道60余次，征集25件詩歌、攝影等作品，全面推動本土餐飲品質(zhì)提升。

提升服務(wù)，下好行業(yè)監(jiān)管“組合棋”。一是聚焦消費環(huán)境，打造誠信消費體系。建立“訴轉(zhuǎn)案”工作機制，將投訴舉報線索作為執(zhí)法辦案的重要來源，通過“以案促管、以案促調(diào)”模式，強化投訴舉報、執(zhí)法辦案雙程序運行，深挖案件源頭，依法查處違法行為，切實保障餐飲消費者合法權(quán)益，2024年辦理“訴轉(zhuǎn)案”案件30件。同時深入推進“明碼實價·誠信荔波”平臺升級，結(jié)合最新技術(shù)架構(gòu)，推出微信小程序，著力構(gòu)建形成“網(wǎng)絡(luò)＋服務(wù)”“網(wǎng)絡(luò)＋監(jiān)管”“網(wǎng)絡(luò)＋宣傳”工作模式，并以共產(chǎn)黨員經(jīng)營店、黨組織推薦放心店、星級商戶等實體店建設(shè)為契機，不斷增強餐飲主體誠信度，提升游客安全感和滿意度，目前平臺已接入企業(yè)263家。二是強化案例公示，增強警示教育效應(yīng)。以“懲戒一批，警示一片”為著力點，梳理發(fā)布2024年以來辦理的典型案例，引導(dǎo)餐飲主體誠信、規(guī)范、安全經(jīng)營；依托食品安全“你點我查”，建立餐飲行業(yè)“紅黑榜”，對全縣餐飲單位落實主體責(zé)任好、壞情況進行公示，強化反面警示，樹立正面形象，不斷增強餐飲單位規(guī)范經(jīng)營意識，樹立良好餐飲行風(fēng)。目前已公示典型案件6期32件；公示紅黑榜2期，紅榜3家、黑榜3家。三是嚴(yán)格執(zhí)法辦案，加大懲治震懾力度。圍繞食品安全、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品價格等方面，深入縣城區(qū)、小七孔東西門景區(qū)涉旅商戶開展監(jiān)督檢查，通過發(fā)布市場價格提醒告誡書、召開商戶價格培訓(xùn)約談會等方式，不斷提升餐飲主體規(guī)范經(jīng)營意識。同時，對侵害消費者權(quán)益和市場監(jiān)管領(lǐng)域違法違規(guī)行為，始終保持露頭就打高壓態(tài)勢，著力營造餐飲品質(zhì)提升和連鎖化率打造的良好氛圍。2024年以來，全縣查辦食品、價格等案件102件，罰沒款9.51萬元。（荔波縣市場監(jiān)管局 林子騫）

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