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中新網(wǎng)成都1月5日電 題：“3.5分飯店”走熱 年輕人為何“反向種草”中低分飯店？

作者 王利文

外出就餐前，打開餐飲點(diǎn)評(píng)類平臺(tái)查看推薦，已成為中國(guó)年輕人的生活方式。近日，有關(guān)“評(píng)分低的店可能更好吃”的討論走熱，微博上“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分飯店(注：指在餐飲點(diǎn)評(píng)類平臺(tái)上評(píng)分不高的飯店)”的話題閱讀量超2.2億人次，一些經(jīng)營(yíng)多年、自建口碑的“中低分老店”，成為網(wǎng)友“新寵”。

在成都市武侯區(qū)玉林社區(qū)，不到中午，一家評(píng)分不足4分的傳統(tǒng)牛肉餐館內(nèi)坐滿了人，身系圍裙的老板唐昭毅忙前忙后招攬顧客。從業(yè)近二十年，唐昭毅感嘆，不同于以往花多年時(shí)間積累口碑，現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)者追求生意快速成長(zhǎng)?！暗畠?nèi)功’才是營(yíng)銷手段的根，消費(fèi)者的追求最終會(huì)回歸到對(duì)產(chǎn)品的真實(shí)體驗(yàn)上?！彼J(rèn)為，餐飲店理應(yīng)將主要精力放在菜品質(zhì)量維護(hù)、新菜品開發(fā)和顧客服務(wù)上。

廣州游客謝女士分享了打卡高分飯店的經(jīng)歷，很多動(dòng)輒4.8分的餐廳，并非靠味道征服食客，而是通過贈(zèng)送菜品、打折優(yōu)惠，誘導(dǎo)自己打出高分。消費(fèi)者張女士也表示，相比于高分網(wǎng)紅餐廳，自己現(xiàn)在更關(guān)注回頭客多的街邊小店，“這些店靠口口相傳積累客源，口味多半不會(huì)太差。”

消費(fèi)者認(rèn)可“中低分飯店”，更多是相信其評(píng)分的相對(duì)真實(shí)性。對(duì)此，成都居民劉先生總結(jié)出了一套打卡經(jīng)驗(yàn)：分值在3.7分到4.2分之間、入駐時(shí)間超過五年的店，能吃出“家”的感覺。這樣的店大都開在社區(qū)街邊，有固定客戶，沒有在平臺(tái)上營(yíng)銷，評(píng)分不會(huì)太高也不會(huì)太低。

“這種現(xiàn)象是理性消費(fèi)的回歸。”消費(fèi)者何女士認(rèn)為，“分?jǐn)?shù)戰(zhàn)”只是商家的經(jīng)營(yíng)策略，擅長(zhǎng)和不擅長(zhǎng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的商家中，都有優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)店鋪?！爸械头诛埖辍背鋈Φ谋澈?，是消費(fèi)者打破“唯分?jǐn)?shù)論”，追求更多元的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

不僅是消費(fèi)者，越來越多商家也對(duì)高分營(yíng)銷有了更多思考。已是三家咖啡店老板的張依凌坦言，剛開店時(shí)，自己很在意顧客的每條評(píng)論，擔(dān)心差評(píng)影響其他顧客的看法。隨著客源積累，她漸漸發(fā)現(xiàn)，每個(gè)客人喜好不同、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不一，自己也不再執(zhí)著于評(píng)分了?！拔覀冞@種小店承擔(dān)不起高分引來的巨大客流，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)反而會(huì)受影響?！?/p>

西南財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授劉璐調(diào)查發(fā)現(xiàn)，并非所有飯店都愿意“觸網(wǎng)”，其對(duì)服務(wù)大范圍潛在客戶的大型商家效果較好，但對(duì)于服務(wù)周邊小范圍顧客的小店而言，收益提升并不明顯。此外，當(dāng)下的年輕消費(fèi)者更加理性，不再盲從網(wǎng)絡(luò)宣傳，傾向于根據(jù)實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)做出消費(fèi)決策。

“‘中低分飯店’中，小店、單店、夫妻店、新開店居多，他們往往客單價(jià)低，沒有專人營(yíng)銷推廣，消費(fèi)者產(chǎn)生的自然評(píng)分居多?！睂?duì)于消費(fèi)者追逐“中低分飯店”這一現(xiàn)象，成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然分析，其中隱藏著消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)評(píng)價(jià)體系回歸真實(shí)、公平和全面的期望。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、餐廳、消費(fèi)者三者互動(dòng)構(gòu)成了評(píng)分結(jié)果，他建議平臺(tái)加強(qiáng)引導(dǎo)，餐飲單位認(rèn)真做好食物，消費(fèi)者客觀看待評(píng)分和打分，才能讓評(píng)分更有含金量。

(責(zé)任編輯:陸明)