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冷藏冷凍設施

在確保食品安全方面扮演著重要的角色

對于需要冷藏或冷凍的食品來說

設備的正常運行

直接關系到食品的質量和安全

那么，我市餐飲服務單位

在這方面做得如何呢？

他們的冷藏冷凍設施設備

是否符合食品安全要求呢？

市場監(jiān)管部門

在行動……

近日

市市場監(jiān)管局餐飲處、計量處

聯(lián)手開展專項行動

加強餐飲服務單位冷藏冷凍設施監(jiān)督檢查和溫度計量測試，市計量院充分發(fā)揮計量技術支撐作用，派出技術人員現(xiàn)場指導督促餐飲服務單位做好設備日常維護和溫度監(jiān)測，規(guī)范食品貯存經營行為。

抽查12家餐飲服務單位

同步

對31臺冷藏冷凍設施

開展溫度計量測試

值得一提的是

此次計量測試

工作人員采用高精度無線溫度采集器對

中心點和內部傳感器兩個位置開展測溫

在設備穩(wěn)定運行半個小時以后

每隔2分鐘自動采集溫度

確保測試結果更準確

為監(jiān)管部門行政執(zhí)法

和企業(yè)質量控制提供參考

老規(guī)矩，先說檢查結果

從檢查情況看，多數(shù)餐飲服務單位按要求對冷藏冷凍設施開展日常維護，定期檢查記錄冰箱冷庫溫度，按照規(guī)范要求貯存冷藏冷凍食品。

經現(xiàn)場計量測試，29臺冷藏冷凍設施符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定冷藏冷凍溫度要求，合格率93.5%。

檢查也發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務單位存在冷藏冷凍設施未定期維護、溫度不符合要求、冰箱顯示器溫度與實際溫度偏差較大、未按照食品外包裝標簽標示儲存溫度進行貯存等問題。

為什么此次食安抽查

會選擇和計量強強聯(lián)手？ 

在食品質量檢測中應用計量技術

這對于食品的安全化發(fā)展

與食品質量水平的進一步提升

起到了關鍵作用

我們以稀飯搭檔“罐頭食品”為例

罐頭食品在常溫下可保存1-3年

這是由其特殊加工工藝和包裝特性決定的

罐頭的制作主要為六個步驟：

原料預處理→裝罐和預封→排氣

→密封→殺菌→冷卻

在這個案例中，溫度計量的準確性非常重要，其直接影響到滅菌過程的有效性。

同理，在食品質量檢測中，食品儲存需要采取科學合理的儲存手段，保證食品的質量與營養(yǎng)成分不受影響。

在食品儲存階段，必須配備完善的測溫儀器設備，并做好校準作業(yè)。溫度設備的不準確可能導致產品質量問題，影響企業(yè)聲譽和市場地位，還可能導致生產過程中的能源浪費和損失。通過定期的校準，可以及時發(fā)現(xiàn)和糾正溫度設備的偏差，提高能源利用效率，降低生產成本，實現(xiàn)經濟效益。

故以下幾點是我們此次檢查的重點關注……

01

檢查冰箱、冷庫等冷藏冷凍設施設備日常維護、校驗記錄是否齊全完整等。

02

開展計量測試，驗證冰箱及冷庫等設施設備實際溫度與設備顯示的溫度是否基本相符，是否符合食品安全要求。

03

檢查冰箱、冷庫等設施設備是否有明顯的區(qū)分標識，食品貯存是否規(guī)范，是否存在生熟混放，是否按照食品標簽標示的儲存溫度條件進行貯存。

為進一步有針對性地

強化食品儲存安全監(jiān)管

市場監(jiān)管部門特作如下提示

餐飲服務單位要將冷藏冷凍設施設備維護及溫度監(jiān)測納入“日管控、周排查、月調度”機制風險清單中，加強設備日常檢查和維護，確保食品安全。

并建議企業(yè)選配兩支溫度范圍-50℃～+50℃、精度不低于±0.5℃的數(shù)字溫度計用于日常核查，發(fā)現(xiàn)設施不符合食品安全要求，立即暫停使用，進行維修或更換，及時消除食品安全風險。

冷藏冷凍設施使用注意事項  

01

清潔衛(wèi)生

冰箱冷庫內應定期清洗消毒，避免食品交叉污染。

02

控制溫度

檢查并記錄當前設備溫控器顯示溫度是否在正常范圍內，冷藏溫度的范圍應在0℃～8℃、冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。選配數(shù)字溫度計實測冰箱冷庫內溫度，以檢測溫控器是否正常，否則需要維修或更換。

03

檢查門封

檢查冰箱冷庫門的密封性，門封應平整、無裂縫。如果發(fā)現(xiàn)門封破損、老化、發(fā)霉等，應及時更換。

04

避免過度堆放

過度堆放會影響冷庫內空氣流通，導致溫度不均衡。

05

防止頻繁開關門

頻繁開關冰箱冷庫門不僅浪費能源，還會導致冰箱冷庫內溫度升高。

06

定期維護檢查

定期檢查冰箱冷庫工作狀態(tài)，包括壓縮機、制冷劑、換熱器等，定期更換濾網(wǎng)、清洗排水孔等，及時清除積霜、積冰，對發(fā)現(xiàn)存在故障問題的，及時進行維修或更換。

07

食材及時驗收入庫

收貨查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃。

下一步，市場監(jiān)管部門將進一步強化責任意識和使命擔當，以“時時放心不下”的責任感，加強風險排查，督促餐飲服務單位加強冷藏冷凍設施維護和風險管控，切實保障群眾生命健康安全。

(責任編輯:陸明)