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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 日前，安徽省滁州市學(xué)校教師和家委會(huì)代表參觀考察集體用餐配送企業(yè)。

現(xiàn)場(chǎng)參觀環(huán)節(jié)，由集體用餐配送企業(yè)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人陪同并講解，學(xué)校教師和家委會(huì)代表們從360°監(jiān)控大屏、原材料展示區(qū)、集團(tuán)簡(jiǎn)介、公司運(yùn)營(yíng)板塊，再到二樓參觀通道參觀蔬菜加工間、檢驗(yàn)室、肉類(lèi)加工間、蒸飯間、熱廚間、打包間，全方位參觀了解集體用餐配送企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)流程。

家委會(huì)代表認(rèn)真查看企業(yè)各類(lèi)軟硬件資料，例如，各類(lèi)食材的進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每天的進(jìn)貨量及進(jìn)貨產(chǎn)品合格票證，確保所有學(xué)生餐均是當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天制作，并不是預(yù)制菜。再比如，建立健全食品安全總監(jiān)和食品安全員制度職責(zé)的文書(shū)，“日管控、周排查、月調(diào)度”的臺(tái)賬資料，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的規(guī)范化制度化標(biāo)準(zhǔn)化有了直接認(rèn)識(shí)理解。

座談交流會(huì)上，學(xué)校教師及家委會(huì)代表們觀看相關(guān)宣傳片。座談中，家長(zhǎng)們提出的問(wèn)題包括：每日配送的餐食原材料是否新鮮？送到學(xué)生手上的餐食溫度是否能保證？餐盒是否為塑料材質(zhì)，是否耐得住高溫？學(xué)生餐能否吃飽？對(duì)此，企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人一一解答。

作為專(zhuān)業(yè)配餐公司，堅(jiān)決拒絕“科技與狠活”“添加劑”。所有購(gòu)進(jìn)的食品原材料，都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的稱(chēng)貨驗(yàn)貨，確保原材料（包括調(diào)味品）資質(zhì)齊全、質(zhì)量達(dá)標(biāo)、重量無(wú)誤、日期新鮮。

企業(yè)監(jiān)察部門(mén)每天對(duì)所有食材嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，確保各項(xiàng)指數(shù)合格后方可接收，堅(jiān)決杜絕有農(nóng)藥的蔬菜和有害飼料添加劑的肉類(lèi)進(jìn)入食堂，保障食材安全穩(wěn)定供應(yīng)。此外，轄區(qū)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)也會(huì)不定期進(jìn)行抽查，通過(guò)“內(nèi)部監(jiān)察+外部監(jiān)管”，督促各級(jí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任，守牢食安底線(xiàn)。

關(guān)于餐食保溫，所有菜品烹飪后送至打包區(qū)，所有餐食都會(huì)經(jīng)過(guò)微波隧道，中心溫度迅速回溫至75℃后立即裝入保溫箱內(nèi)。微波隧道工藝加熱均勻且控制性好，使得加熱物體內(nèi)部和表面均勻加熱，減少了加熱不均勻帶來(lái)的質(zhì)量問(wèn)題。微波隧道工藝還起到了很好的殺菌作用，提高了餐食安全質(zhì)量。

關(guān)于餐盒衛(wèi)生，滁州鏈融公司選用的餐盒為食品級(jí)PP材質(zhì)，在-20℃-120℃之間不會(huì)釋放出有毒有害的物質(zhì)。餐具有嚴(yán)格清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)，回收的餐具送到清洗消毒間后，要做到三道清洗、兩道消毒，即：人工清洗、機(jī)洗、漂洗和風(fēng)干消毒、熱風(fēng)消毒。

關(guān)于餐量問(wèn)題，在配送學(xué)生餐時(shí)，每個(gè)班級(jí)都會(huì)備有一定的備份餐，以便學(xué)生不夠吃時(shí)再次添加。

此外，配送企業(yè)邀請(qǐng)學(xué)校教師及家委會(huì)代表進(jìn)行用餐體驗(yàn)，親身品嘗學(xué)生餐食，以便提出更好意見(jiàn)建議。餐后，企業(yè)對(duì)人員用餐感受進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)咨詢(xún)，征詢(xún)意見(jiàn)反饋。有家長(zhǎng)表示：米飯非常香，蒸蛋也很不錯(cuò)；也有家長(zhǎng)表示：部分菜品口感欠佳，搭配不夠豐富。對(duì)此，企業(yè)均一一做了記錄，表示將及時(shí)反饋給企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層，提出改進(jìn)提高的措施。（徐以成）

(責(zé)任編輯:陸明)