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垃圾桶未加蓋、貨品未放置在防潮墊板……這些問(wèn)題，均出自蜜雪冰城1月份門(mén)店檢查報(bào)告。每到月底，蜜雪冰城都會(huì)通過(guò)微信公眾號(hào)公示當(dāng)月門(mén)店檢查情況，對(duì)存在問(wèn)題的門(mén)店“點(diǎn)名道姓”，不遮掩、不護(hù)短。

為給消費(fèi)者提供放心優(yōu)質(zhì)的飲品，蜜雪冰城“刀刃向內(nèi)”，嚴(yán)格食安自查，稽核人員忙碌穿梭在不同城市，對(duì)門(mén)店進(jìn)行“飛行抽檢”，僅今年1月份就巡檢570家門(mén)店。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，除扣除稽核分?jǐn)?shù)外，均要求門(mén)店當(dāng)場(chǎng)整改。

在落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作中，蜜雪冰城的“動(dòng)作”遠(yuǎn)不止這些。為搭建食安管理體系，蜜雪冰城專(zhuān)門(mén)成立食品安全委員會(huì)，并于去年7月在公司范圍內(nèi)開(kāi)展第一批食品安全師選拔培養(yǎng)活動(dòng)。

食品安全師是個(gè)啥職務(wù)？都干啥？據(jù)介紹，食品安全師來(lái)自公司不同部門(mén)，除負(fù)責(zé)參與整個(gè)食安體系的建設(shè)工作外，還要對(duì)本部門(mén)的食安工作進(jìn)行監(jiān)督和改進(jìn)，推進(jìn)食安管理體系在本部門(mén)的落實(shí)。

對(duì)首批食品安全師的選拔培養(yǎng)，蜜雪冰城食安委十分重視，專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)外部專(zhuān)家，為食品安全師進(jìn)行系統(tǒng)的食安培訓(xùn)，開(kāi)設(shè)食品安全法、食品安全事故應(yīng)急管理、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理等課程，期間開(kāi)展多次考試測(cè)驗(yàn)，并在培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一進(jìn)行考核，最終錄用22名食品安全師。

此外，為建設(shè)企業(yè)內(nèi)部食安文化，蜜雪冰城開(kāi)展了4場(chǎng)食安文化活動(dòng)，包括食品安全月、食安知識(shí)問(wèn)答、食安知識(shí)普及活動(dòng)等，累計(jì)參與人數(shù)超3萬(wàn)人。

作為餐飲企業(yè)，食安培訓(xùn)是蜜雪冰城培訓(xùn)體系的核心，也是踐行食品安全主體責(zé)任的關(guān)鍵之舉。據(jù)悉，蜜雪冰城的食安培訓(xùn)由食品安全委員會(huì)和培訓(xùn)發(fā)展中心共同承擔(dān)，培訓(xùn)內(nèi)容一方面包含門(mén)店開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后定期的食安培訓(xùn)，另一方面是公司端全產(chǎn)業(yè)鏈的食安管理、培訓(xùn)和賦能。截至目前，已舉辦25場(chǎng)食安管理培訓(xùn)，累計(jì)參訓(xùn)人次超2萬(wàn)人。

與此同時(shí)，蜜雪冰城還通過(guò)自主研發(fā)的“蜜學(xué)堂”在線學(xué)習(xí)APP，圍繞食品安全開(kāi)設(shè)各類(lèi)課程，包括解讀《食品安全法》、食品安全知識(shí)專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)、食品安全紅線排查等，筑牢食安防線。（來(lái)源：中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)）

(責(zé)任編輯:陸明)