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為切實(shí)做好2023年春季開學(xué)校園食品安全保障工作，切實(shí)保障廣大師生飲食安全和身體健康，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事件發(fā)生，浙江省臺(tái)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布如下提示。

校園食品安全主要風(fēng)險(xiǎn)

引起校園食源性疾病主要以微生物性感染和有毒植物中毒為主，主要風(fēng)險(xiǎn)有以下幾個(gè)方面：

1.三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類食品因原料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛉菀资艿街虏⌒晕⑸锏奈廴尽?/span>

2.米飯和蛋炒飯因加工和儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的蠟樣芽孢桿菌感染或及其腸毒素中毒。

3.因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。

4.未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。

5.誤食馬桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。

校園食堂及周邊餐飲單位要做到“八嚴(yán)格”

1.嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

要落實(shí)食品安全管理的主體責(zé)任，校園要嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，通過建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。同時(shí)要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)。

2.嚴(yán)格食材采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)禁采購(gòu)使用來(lái)源不明或未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的畜禽肉類產(chǎn)品。學(xué)校食堂、校外供餐單位嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄制度，學(xué)校食堂的大宗食材應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，建立安全穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和追溯體系，確保采購(gòu)的畜禽肉類產(chǎn)品和其他食品原料手續(xù)齊全、來(lái)源合法、安全可溯。

3.嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理

認(rèn)真排查從業(yè)人員健康狀況，規(guī)范從業(yè)人員晨檢并做好記錄；從業(yè)人員持有有效的健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，專間人員佩戴口罩進(jìn)行加工制作；加大對(duì)員工防范知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握疫情防護(hù)知識(shí)和預(yù)防措施，全面執(zhí)行個(gè)人防護(hù)；禁止發(fā)燒、咳嗽、咽部炎癥等有呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業(yè)人員上崗。

4.嚴(yán)格庫(kù)存食品原料清查

督促學(xué)校、校外供餐單位全面核查清理所有食品原料，重點(diǎn)是已開封使用的食品原料，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續(xù)不全、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全、法律法規(guī)明令禁止采購(gòu)的食品原料要從食品原料庫(kù)中清除，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。檢查食品原料離地、離墻、離頂存放，生熟食品分開存放，食品的保存條件和期限是否符合要求。

5.嚴(yán)格食品加工制作管理

校外供餐單位和學(xué)校按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達(dá)到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，保存時(shí)間不低于48小時(shí)。保持加工制作和就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期通風(fēng)換氣。

6.嚴(yán)格規(guī)范消毒保潔管理

加強(qiáng)對(duì)餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過程，嚴(yán)格采用蒸煮、熱力消毒柜消毒等多種方式消毒餐飲具。

7.嚴(yán)格集體用餐配送管控

供學(xué)校集體用餐配送單位的食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法。配送食品前，要對(duì)配送車輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒。

8.嚴(yán)格維護(hù)“陽(yáng)光廚房”日常運(yùn)行

要做好后廚食品安全管理、“陽(yáng)光廚房”及“智能陽(yáng)光廚房”日常運(yùn)行維護(hù)，發(fā)現(xiàn)視頻無(wú)法正常顯示及時(shí)聯(lián)系安裝或維修公司上門維護(hù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時(shí)更換，確?！瓣?yáng)光廚房”正常展示。學(xué)校食堂管理人員收到AI抓拍預(yù)警及物聯(lián)感應(yīng)預(yù)警提醒信息要立即改正違規(guī)行為，并將整改后的照片上傳“眾食安”消除預(yù)警提醒，做到閉環(huán)處置。

養(yǎng)成健康文明的飲食習(xí)慣

1.合理膳食。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

2.踐行“愛惜糧食”“光盤行動(dòng)”等文明理念，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，深入推進(jìn)文明餐桌、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。

(責(zé)任編輯:陸明)