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自2020年以來(lái)，浙江省溫嶺市積極開(kāi)展學(xué)校食堂智能“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，進(jìn)一步落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，規(guī)范學(xué)校食堂加工操作過(guò)程，提升學(xué)校食品安全管理水平，確保廣大師生飲食安全。

截至目前，該市共投入資金508萬(wàn)元，建成中小學(xué)、幼兒園食堂智能“陽(yáng)光廚房”256家，覆蓋率已達(dá)84%。其中，全市二級(jí)以下幼兒園食堂建設(shè)智能“陽(yáng)光廚房”全覆蓋工作，今年年初被列入市政府民生實(shí)事項(xiàng)目。溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育局精準(zhǔn)施策，保質(zhì)保量推進(jìn)智能“陽(yáng)光廚房”建設(shè)。截至目前，該項(xiàng)工作目標(biāo)完成率已達(dá)100%。

在溫嶺市城西藝術(shù)幼兒園食堂，一面LED屏掛在餐廳入口處，屏幕上顯示著“智慧后廚監(jiān)控中心”，播放著后廚實(shí)時(shí)畫面，消毒柜運(yùn)行時(shí)間、留樣冰箱溫濕度、擋鼠板是否正常等信息盡收眼底。

今年暑假，溫嶺市城西藝術(shù)幼兒園安裝了智能“陽(yáng)光廚房系統(tǒng)”，食品從后廚到教室可全流程追溯，也可以通過(guò)智慧監(jiān)管APP實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)觀看。

智能晨檢儀

進(jìn)入食堂前，要在入口處的智能晨檢機(jī)上打卡。員工只要站在晨檢儀前，該儀器就會(huì)自動(dòng)完成體溫測(cè)量。員工根據(jù)機(jī)器提示，將雙手正面、反面放置于檢測(cè)臺(tái)上，機(jī)器會(huì)自動(dòng)完成手部有無(wú)傷口、有無(wú)佩戴首飾等情況的監(jiān)測(cè)。

物聯(lián)感應(yīng)

在擋鼠板、食品倉(cāng)庫(kù)、門禁、留樣冰箱等點(diǎn)位安裝物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備，當(dāng)擋鼠板被拿走、食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品未離地離墻10公分放置、留樣食品未達(dá)到規(guī)定時(shí)間、消毒柜溫度不達(dá)標(biāo)、備餐間溫濕度不達(dá)標(biāo)等，物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備會(huì)發(fā)出警示信息，提醒存在的風(fēng)險(xiǎn)。

后廚違規(guī)操作監(jiān)管

通過(guò)“AI抓取+人臉識(shí)別”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)違法違規(guī)行為智能抓拍。對(duì)學(xué)校后廚操作行為進(jìn)行實(shí)時(shí)視頻分析并推送分析結(jié)果，自動(dòng)識(shí)別從業(yè)人員未穿工作服、抽煙、玩手機(jī)，廚師未戴帽子，專間從業(yè)人員未戴口罩、專間垃圾桶未上蓋等不合規(guī)行為。截至目前，系統(tǒng)共AI抓拍“行為規(guī)范異?！眻?chǎng)景55300次，其中未戴工作帽24855次，未戴口罩22353次，玩手機(jī)13次。

智能留樣冰箱

在留樣過(guò)程中，采用訪問(wèn)權(quán)限，實(shí)現(xiàn)專人專管，人臉識(shí)別開(kāi)鎖；留樣過(guò)程全程視頻可查，方便監(jiān)管及后續(xù)追責(zé)；留樣時(shí)間、留樣時(shí)長(zhǎng)、樣品數(shù)量等信息可在線監(jiān)管，可對(duì)留樣操作中的違規(guī)情況作出告警。

可視化監(jiān)管駕駛艙

圍繞溫嶺市學(xué)校食堂監(jiān)管場(chǎng)景，打造市場(chǎng)可視化監(jiān)管數(shù)字駕駛艙，實(shí)時(shí)反映溫嶺市學(xué)校智慧陽(yáng)光廚房概況，并為監(jiān)管提供支撐。以數(shù)據(jù)為引領(lǐng)，應(yīng)用場(chǎng)景為驅(qū)動(dòng)，將食品安全的關(guān)鍵數(shù)據(jù)展示在同一個(gè)大屏上，清晰有效傳達(dá)關(guān)鍵指標(biāo)，直觀監(jiān)測(cè)學(xué)校食堂運(yùn)行情況，并可以對(duì)異常指標(biāo)預(yù)警和挖掘分析。

建成后的智能“陽(yáng)光廚房”，可在網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)（安品健康餐飲協(xié)作管理平臺(tái)）、微信公眾號(hào)、微信小程序上登錄查看，監(jiān)管人員、學(xué)校負(fù)責(zé)人、學(xué)校食品安全管理人員均可查看，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“后廚操作可觀、食材來(lái)源可溯、食安管理可查、誠(chéng)信承諾可示、餐飲服務(wù)可評(píng)”。

學(xué)校餐廳的電視屏上會(huì)顯示“智慧后廚分析中心”，頁(yè)面上可查看物聯(lián)設(shè)備實(shí)時(shí)狀態(tài)分析，主倉(cāng)庫(kù)、后廚、備菜間、專間等視頻以及違規(guī)行為抓拍示警等內(nèi)容，方便廣大師生了解學(xué)校廚房食品安全情況，并參與監(jiān)督。

接下來(lái)，溫嶺市市場(chǎng)監(jiān)管局還將按計(jì)劃有序推進(jìn)項(xiàng)目建設(shè)，進(jìn)一步提升全市學(xué)校食堂智能“陽(yáng)光廚房”覆蓋面。

(責(zé)任編輯:陸明)