油脂氧化的開頭階段是靜悄悄的，無色無味的。氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會聞到輕微的“不新鮮味道”。繼續(xù)下去，就變成有明顯“哈喇味”的烯醛、烯酮及低級的烯醚等物質。這就叫做油脂“酸敗”，也叫做“哈敗”。酸敗的食用油會對健康有一定危害，指標超過一定數(shù)值后就不能再食用。
油脂氧化的開頭階段是靜悄悄的，無色無味的。氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會聞到輕微的“不新鮮味道”。繼續(xù)下去，就變成有明顯“哈喇味”的烯醛、烯酮及低級的烯醚等物質。這就叫做油脂“酸敗”，也叫做“哈敗”。酸敗的食用油會對健康有一定危害，指標超過一定數(shù)值后就不能再食用。
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