稻米油是從米糠中提取出來的一類植物油。米糠是稻谷籽粒的精華所在,僅占稻谷體積5%的它卻集中了稻谷64%的營養(yǎng)成分：富含脂質、蛋白質、礦物質、維生素、脂肪酶和植物凝血素等成分。稻米油富含的不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主，脂肪酸組成比例合理。米糠油及其活性成分通過降低血漿總膽固醇和甘油三酯提高血膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇的比例。米糠油中的活性成分，具有降低血清膽固醇、預防心血管疾病的作用。6稻米油最大的特點是富含谷維素，1953年日本研究發(fā)現(xiàn)：谷維素可以用來緩解經(jīng)前期緊張、婦女更年期綜合征、血管性頭痛和植物神經(jīng)失調，在食品中還有抗氧化劑的作用，也可以用于降低血清膽固醇。

稻米油是從米皮與米胚中提取出來的一類植物油。米皮米胚集中了稻谷的大部分精華，富含植物甾醇、谷維素、維生素 E、脂質、蛋白質、礦物質、脂肪酶和植物凝血素等成分——

稻米油富含的不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主，不飽和脂肪酸比例接近世界衛(wèi)生組織推薦的黃金比例1:1，稻米油是世界衛(wèi)生組織推薦的三大健康用油之一；

稻米油中的植物甾醇，能減少膽固醇的吸收，有效起到預防心血管疾病的作用。稻米油中的生育酚（維生素E）是一種天然的抗氧化劑，可幫助消除自由基，延緩衰老。稻米油最大的特點是富含谷維素，其他食用油中不含有或者含量極少。谷維素具有調節(jié)植物神經(jīng)的作用，能夠幫助消除疲勞，起到安神助眠的功效。