控制油脂的總攝入量

注意控制每人每天不超過(guò)25～30g。炒菜可以采用限油壺控制量，盡量減少外出就餐次數(shù)，家庭烹調(diào)減少煎炸的方式。

吃油，脂肪酸均衡是關(guān)鍵

油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，這3種脂肪酸對(duì)人體各有益處，缺一不可，一旦攝取失衡，就會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要均衡地?cái)z入。脂肪酸的均衡與食用油的選用有很大關(guān)系，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，長(zhǎng)期食用單一油種很難做到脂肪酸均衡攝入。因此，最好根據(jù)家里情況盡量變換著種類(lèi)選油吃，這樣會(huì)更豐富攝入的脂肪酸種類(lèi)，更有利于達(dá)到平衡脂肪酸營(yíng)養(yǎng)的目的。

多采用低溫烹調(diào)方式

炒菜時(shí)油溫過(guò)高，不僅脂肪本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，影響人體消化吸收；油脂中的脂溶性維生素 A、E、D 也都會(huì)被破壞，使油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低；甚至發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危及健康。建議家庭的烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉或水焯，盡量減少煎炸。