用力亦用情 走“心”更走“新”

湖北宜昌由點到面深入推進反餐飲浪費

□ 李夢祥 本報記者 張 華

“0.05千克?！?月1日午餐時，聽到稱重室里老師報出的數(shù)字，湖北省宜昌市夷陵區(qū)龍泉中心完全小學303班學生胡思睿和同學們開心極了。

“這個星期我們一定能進入前幾名?！蓖瑢W們議論紛紛。

在該校，學校給每個班級發(fā)放了一個生活桶，就餐完畢，學生將餐盤中的殘余物倒進桶中，再將桶送至稱重室稱重。重量較少的13個班，將在班級考核中獲得0.2的加分。

通過這種引導方式，一年來，同學們節(jié)約糧食的積極性高漲。該校校長付運弟介紹，此前每餐廚余垃圾有兩大桶約100千克，目前每餐只有小半桶，且主要是骨頭、辣椒等。

2021年《反食品浪費法》實施以來，宜昌市積極引導各方共同參與、共同治理餐飲浪費，市場監(jiān)管部門強監(jiān)管、嚴執(zhí)法，經(jīng)過兩年多的深入推進，反餐飲浪費走“心”更走“新”。

實現(xiàn)“點”的突破：建成400家反餐飲浪費標準店

“建議各位按照一人一個菜的標準點菜，以免浪費。”5月18日，宜昌半山酒店餐廳內(nèi)，服務員反復提醒前來就餐的客人。

餐桌上，“吃多少、點多少，不剩飯、不剩菜”“珍惜糧食，吃不了就打包”等提示語既醒目又通俗易懂。

在后廚，酒店餐廳廚師長鄧永凡正在將花菜梗切下裝好，用鹽腌制，兩天后，這些過去直接丟棄的菜梗就能成為一道爽口的腌菜。

鄧永凡介紹，以前花菜基本只用最上面的一段，花菜利用率為60%~70%，現(xiàn)在則可達到90%～95%。

不止花菜，鄧永凡和同事們細心梳理所有食材加工流程，將過去因利用價值不高而丟棄的邊角料開發(fā)成新菜品，既節(jié)約食材，又豐富了菜品種類。

“以前一天餐廚垃圾約4桶，現(xiàn)在基本減半?！卑肷骄频瓴蜁拷?jīng)理李超說。

半山酒店是宜昌市第一批食品安全和反食品浪費標準店。

2021年8月，結合《反食品浪費法》貫徹實施，宜昌市市場監(jiān)管局在中心城區(qū)投入400萬元，建設反餐飲浪費標準店400家，要求宣傳培訓到位、提示提醒到位、菜單設計到位、獎懲措施到位、規(guī)則落實到位。

目前，這400家標準店結合各自實際，不斷深入推進反食品浪費，成為行業(yè)風尚引領者。

“由點到線”輻射：4個系統(tǒng)4000家單位共同行動

在宜昌市政府機關食堂取餐區(qū)，記者看到，食堂所有菜品均裝在小碗里，整齊碼放在加熱臺上，用餐者可根據(jù)自己需求自行取餐。

“我們改以前的‘大份菜’為‘小份菜’，以有效減少浪費?！币瞬兄睓C關后勤保障中心副主任楊楣說，食堂還依托后臺銷售數(shù)據(jù)、明廚亮灶系統(tǒng)等，讓采購、制作、售賣更精細化，減少原材料浪費和庫存。

在廚余回收處，可以明顯地看到，絕大部分餐盤里沒有剩菜剩飯。楊楣說，目前的廚余垃圾較兩年前減少約一半。

在宜昌市深圳路小學，記者看到，加餐窗口前同學們正有序排隊加餐。據(jù)該校副校長譚靜介紹，低年級學生和高年級學生食量不同，因此學校要求分年級排隊取餐，若有吃不飽的可以到加餐窗口去加。“這樣既可以避免浪費，又能讓同學們吃飽吃好?！?/p>

宜昌市是2022年全國第一批把反餐飲浪費納入文明典范城市創(chuàng)建的城市。宜昌市機關事務管理中心、市教育局、市民政局、市商務局等部門聯(lián)合行動，在所有的黨政機關食堂、學校幼兒園食堂、養(yǎng)老院食堂和大中型餐飲單位，共同開展文明餐飲服務活動。

當年，反餐飲浪費由中心城區(qū)的400家標準店擴大到全市4個系統(tǒng)4000家單位，實現(xiàn)“由點到線”的輻射，影響力進一步擴大。

“由線到面”覆蓋：全市范圍內(nèi)全面開展“三個一”活動

據(jù)了解，今年，宜昌又在全市范圍全面開展“三個一”活動，即：一店一單，鼓勵每個餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”菜單和服務，從源頭上杜絕浪費；一桌一卡，每個餐桌擺放或張貼反餐飲浪費宣傳卡，加強宣傳和消費提示；一地一案，每個地方推廣一個經(jīng)驗做法，曝光一個行政處罰案例，形成“紅黑榜”效應。

連日來，記者走訪多家餐飲單位發(fā)現(xiàn)，各餐飲單位都在顯著位置張貼提示宣傳語，還有許多餐飲單位推出了適合不同用餐人數(shù)的“小份菜套餐”等。

在半山酒店，記者看到，該店推出了適合單人、兩人、3至4人等不同類別的套餐。例如價值128元的3至4人餐，包括泡菜牛肉絲火鍋、農(nóng)家小炒肉、清炒時蔬、水果拼盤。

“這種套餐能讓顧客多品嘗幾樣菜，份量適中，不會造成浪費?！崩畛f。

在“自己人餐飲”水悅城店，一桌客人剛剛離開，服務員朱世林趕快過來收拾餐桌。該桌共有5個餐盤，餐盤中僅留有花椒、辣椒等佐料?！翱腿它c菜前我們都會提醒客人適量點餐，現(xiàn)在大家的節(jié)約意識比較強，我們收拾餐桌餐具也輕松了不少?！敝焓懒终f。

反餐飲浪費不僅要正向引導，也要強化反向約束。5月12日，宜昌市公布了13個反餐飲浪費典型案例，對未主動對消費者進行提示、造成明顯浪費的行為進行曝光。

如今，在宜昌，反餐飲浪費正覆蓋到每一個餐飲單位、每一張餐桌、每一個消費者，成為全社會的共識和追求。

《中國質(zhì)量報》【制止餐飲浪費】