一、目的和依據(jù)

椰子汁由于含有豐富的植物蛋白越來越受到人們的青睞。目前市場上銷售的椰子汁產(chǎn)品主要包括“復原椰子汁”、“椰子汁”和“生（鮮）榨椰子汁”。根據(jù)行業(yè)標準《植物蛋白飲料 椰子汁及復原椰子汁》（QB/T 2300-2006）規(guī)定，以新鮮椰子果肉為原料，經(jīng)加工制得的飲料為椰子汁，以椰子果肉制品如椰子果漿、椰子果粉等為原料，經(jīng)加工制得的飲料為復原椰子汁。若以椰子果肉制品或香精味原輔料經(jīng)加工制得的產(chǎn)品應標注為復原椰子汁。

然而，有的企業(yè)考慮到成本因素，在椰子汁飲料中添加的新鮮椰子果肉非常有限，通過添加椰子香精起到生香、增香的作用，使得產(chǎn)品味道濃郁。另外還有的企業(yè)為了掩蓋增加的乳化劑、增稠劑等食品添加劑產(chǎn)生的不愉快雜味，選擇加入椰子香精達到增香、掩蓋雜味、豐富口感的作用。γ-壬內酯是一種淡黃色或無色油狀液體，具有椰子香氣，有油脂氣息，可用于需有油脂氣息的香精及調味香精（例如椰子及杏仁香精）之中。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中γ-壬內酯屬于允許使用的食品用合成香料，在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，主要用于配制桃、櫻桃、椰子、杏仁、牛奶、乳脂等香型的食用香精。一般情況下不會出現(xiàn)超量使用的問題，但是隨著食品工業(yè)的日益發(fā)展，香精香料的使用逐漸普遍，消費者的味蕾對于香味的識別閾值也在逐年提高，可能造成食用香精香料在使用過程中逐漸增量，從而帶來健康隱患。

市售標稱“不加香精”的復原椰子汁或“生（鮮）榨椰子汁”的產(chǎn)品是否符合產(chǎn)品標準，是否存在虛假宣傳、欺騙消費者行為的現(xiàn)象？市場監(jiān)管總局批準發(fā)布的食品補充檢驗方法BJS 202210《椰子汁飲料中γ-壬內酯的測定》可以對椰子汁飲料中γ-壬內酯香精使用情況進行鑒別。

二、在食品監(jiān)管實際中的應用

BJS 202210《椰子汁飲料中γ-壬內酯的測定》可以對市場上標識為椰子水、椰汁、果肉椰汁、鮮椰汁、生榨椰子汁、椰奶等椰子汁飲料進行鑒別，尤其是針對那些標稱“天然椰子汁”和“不加香精”的椰子汁飲料進行有效鑒別，鑒別產(chǎn)品與標識情況是否相符，是否添加了未標識的香精。方法的制定可為食品安全監(jiān)管提供技術支撐，對保障消費者合法權益、促進行業(yè)健康發(fā)展及企業(yè)間良性競爭具有重要意義。

三、先進性和創(chuàng)新性

本次是對《椰子汁飲料中γ-壬內酯的測定》的首次制定，本方法適用于椰子汁飲料中γ-壬內酯含量的測定。試樣中的γ-壬內酯經(jīng)固相萃取柱提取凈化后，用氣相色譜-氫火焰離子化檢測器進行分離和測定，根據(jù)保留時間定性，外標法定量。使用的氣相色譜方法，作為傳統(tǒng)的檢測技術，大部分實驗室都有配備，且操作簡便，符合目前食品安全檢測所追求的快速高效的要求，各不同層次的檢測機構均可以高效地完成檢測任務。

方法的發(fā)布彌補了國內暫無γ-壬內酯檢測方法標準這一空白，可以對標稱“不加香精”的椰子汁飲料產(chǎn)品或者產(chǎn)品標簽上未標明添加食用香精的椰子汁飲料產(chǎn)品中添加香精的行為進行鑒別，為食品安全監(jiān)管及規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為提供了技術支撐。

四、操作注意事項

實驗操作中需要注意的要點如下：

1.稱取混合均勻的試樣，樣品稱量時一定要搖勻，尤其當樣品呈現(xiàn)渾濁狀時；

2.為準確定量，需要將樣品全部轉移至硅藻土柱中；

3.樣品上柱后需要靜置15min，保證樣品能充分潤濕硅藻土顆粒的表面，時間過長和過短都會影響目標化合物的回收率；

4.向有樣品的硅藻土柱中連續(xù)不間斷的加入25mL正己烷進行洗脫，不間斷的連續(xù)加入是為了保證硅藻土顆粒的表面的濕潤，在洗脫過程中不能讓硅藻土柱完全干燥；

5.洗脫液可采用氮吹或者旋轉蒸發(fā)的方式濃縮，注意不要吹干或旋干；

6.濃縮后的殘渣經(jīng)正己烷定容后需要過0.45μm的有機濾膜。

本文由北京市食品檢驗研究院（北京市食品安全監(jiān)控和風險評估中心）提供

《中國質量報》