中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（彭莊）為消除農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險隱患，營造廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全氛圍，進(jìn)一步提高農(nóng)村家宴廚師食品安全意識，加強對農(nóng)村家宴食品安全的管理，8月10日，四川省巴中市平昌縣市場監(jiān)督管理局雙江所會同青云鎮(zhèn)政府、食安辦對全鎮(zhèn)15名農(nóng)村家宴廚師和各村社區(qū)食品安全專（兼）職協(xié)管員進(jìn)行了為期一天的食品安全知識集中培訓(xùn)。

培訓(xùn)會上，青云鎮(zhèn)紀(jì)委書記分管食品安全的陳森著重解讀了各級關(guān)于食品安全的指示批示精神，列舉了該縣近來兩起因設(shè)農(nóng)村壩壩宴發(fā)生“細(xì)菌感染”的食品中毒案例，強調(diào)農(nóng)村家宴就餐人數(shù)多、且食品加工過程受到場地、天氣、人員等因素影響，容易造成食品安全風(fēng)險的現(xiàn)狀，要求各家宴廚師要增強食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識。

平昌縣市場監(jiān)督管理局雙江所張建軍針對當(dāng)前全縣農(nóng)家宴中普遍存在的不良衛(wèi)生現(xiàn)象和安全問題進(jìn)行了分析，對家宴廚師的個人衛(wèi)生要求、廚房選址、食品采購、菜單擬定以及食品安全法律法規(guī)、食品安全常識、食物中毒的常見原因等內(nèi)容進(jìn)行了講解，特別針對農(nóng)村集體聚餐潛在的風(fēng)險問題、農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控問題、聚餐的申報備案流程、受理等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。

平昌縣青云鎮(zhèn)食安辦主任胡聰元對舉辦農(nóng)村集體聚餐活動前應(yīng)該怎么做、如何報告?zhèn)浒?、農(nóng)村廚師舉辦宴席相關(guān)要求、查驗及廚師食品加工操作的要求、農(nóng)村集體聚餐如何對食品留樣、如果發(fā)生食物中毒怎么處理作了詳細(xì)講解。

會上強調(diào)，農(nóng)村廚師注意個人衛(wèi)生，辦理健康證，嚴(yán)格把好食品原材料采購關(guān)，注意食材貯存方式，及時做好餐具清洗、消毒等工作，確保在食品加工過程中場所清潔安全。根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容還進(jìn)行了書面測試，以幫助農(nóng)村家宴廚師對食品安全知識查漏補缺，鞏固培訓(xùn)效果。

培訓(xùn)結(jié)束后，15余名鄉(xiāng)村家宴廚師進(jìn)行了書面考試，成績合格的將獲得《平昌縣家宴廚師培訓(xùn)證書》。該縣將《培訓(xùn)證書》《個人健康證》《四川省食品攤販登記卡》作為家宴廚師進(jìn)入家宴中心操作的準(zhǔn)入條件。此次培訓(xùn)的內(nèi)容既有法律條文，也有貼近實際的操作要求，參加培訓(xùn)的廚師們紛紛表示他們更容易接受這樣的授課方式，今后一定會將會上學(xué)習(xí)到的知識融入到工作中，確保家宴食品安全。