中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（張東）備受矚目的成都大運會延期到明年舉行。作為本屆賽事食品安全保障的“神經(jīng)中樞”，成都市食品檢驗研究院（以下簡稱成都市食檢院）依然處于高速運轉(zhuǎn)的忙碌狀態(tài)。

據(jù)了解，日前，多位國內(nèi)權(quán)威的食品安全專家通過“線上+線下”相結(jié)合的方式云聚一堂，為該院提升食品檢驗檢測能力、推動大運食品安全能級躍升“把脈支招、傳經(jīng)送寶”。其中，不乏北京冬奧會食品安全保障首席專家吳永寧、張峰，以及中國反興奮劑中心食品藥品檢測實驗室主任徐友宣等行業(yè)大咖。借力智囊天團的硬核加持，對標冬奧標準的精細落地，正是該院堅持力度不減、標準不降、目標不變，持續(xù)打造高標準賽事食品安全保障技術(shù)支撐體系的生動縮影。

大運會是在全球疫情大背景下繼北京冬奧會、冬殘奧會后我國舉辦的參加國家和入境人數(shù)最多的大型涉外活動之一，也是我國西部地區(qū)首次舉辦的綜合性國際體育賽事。如何守護好“舌尖上的大運”，保障運動健兒們安心追夢，成都市食檢院形成了一套自己的“獨門武器”。

組織優(yōu)勢+技術(shù)優(yōu)勢，實現(xiàn)食源性興奮劑檢測項目全覆蓋

據(jù)了解，早在2020年，成都市食檢院緊緊圍繞市委、市政府提出的“辦賽、營城、興業(yè)、惠民”總體目標，率先成立了大運會食品藥品檢測保障工作領(lǐng)導小組，以高度的責任感和使命感，正式開啟了食品安全保障的“大運時間”。2022年，為進一步優(yōu)化資源配置，提高保障質(zhì)效，該院對領(lǐng)導小組進行擴容升級，下設(shè)專家咨詢決策組、方法開發(fā)組、業(yè)務(wù)管理組、抽樣管理組、實驗室檢測組、現(xiàn)場檢測組、綜合保障組等7個工作組，凝聚行業(yè)智慧，組織全院力量，全力以赴打好大運會食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)。

“運動員的餐飲服務(wù)是一項系統(tǒng)性工程，從食材到餐桌，每一個環(huán)節(jié)都是安全檢驗的‘健康賽道’?！背啥际惺硻z院相關(guān)負責人表示，對于運動員來說，吃得健康、吃得安心比普通人多一層含義，他們的食物既要營養(yǎng)豐富，還要杜絕發(fā)生興奮劑問題，食品標準高于通用要求。

按照大運會舉辦期間不發(fā)生集體食物中毒事故、不發(fā)生食源性興奮劑事件“兩個不發(fā)生”目標，該院集中優(yōu)勢兵力合圍作戰(zhàn)，先后完成食源性興奮劑檢測方法自研、外部專家論證、聯(lián)合機構(gòu)確認、CMA資質(zhì)認定，形成涉及60個食源性興奮劑項目14種檢測方法的賽事食源性興奮劑檢測能力，實現(xiàn)大運會食源性興奮劑檢測項目全覆蓋，為確保食源性興奮劑問題“零發(fā)生”筑牢堅實基礎(chǔ)。

同時，該院從健全快檢能力入手，對快檢實驗室進行升級改造，為大運會餐飲加固“安全鎖”。據(jù)了解，根據(jù)大運會餐飲食品快檢工作需要及食源性興奮劑檢測設(shè)備的特殊需求，該院分別在大運村、龍泉驛、溫江設(shè)立3個快檢點位。大運村點位負責運動員餐廳餐飲食品及食品加工環(huán)境的致病菌、諾如病毒等快檢，龍泉驛點位負責即用型凈菜的農(nóng)藥殘留快檢，溫江點位負責即食果蔬加工廠生產(chǎn)的果蔬沙拉的致病菌、諾如病毒快檢，通過構(gòu)建由“點”到“面”的食品快檢體系，讓食品安全守護“更近一步”。

大運村運動員餐廳是食品安全保障的重中之重，該院專門開發(fā)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等5種致病菌和諾如病毒的快檢方法，并完成比對和驗證；建立餐飲加工環(huán)境表面潔凈度ATP快速檢測方法；編制大運會快檢原始記錄和結(jié)果報送模板，以精準細節(jié)把控筑牢食品安全之堤。

特色檢測+實戰(zhàn)練兵，守好食品安全每一道防線

作為代表世界大學生最高競技水平的體育盛會，大運會將有多個國家和地區(qū)參賽。為滿足來自不同國家和地區(qū)、不同文化宗教信仰的運動員用餐需求，成都市食檢院充分發(fā)揮專家智庫作用，組織具有冬奧會、冬殘奧會等豐富國際賽事保障經(jīng)驗的專家團隊，對322項預(yù)包裝食品配方和運動員餐廳菜單進行多次研討、審查，最終呈現(xiàn)出一份營養(yǎng)均衡、食材多樣、烹飪健康、色味俱佳的“成都菜單”。

與此同時，該院著力打造大運食品安全特色檢驗?zāi)芰?，完成腰果、大豆?6種過敏原參數(shù)的14個標準檢測方法開發(fā)、確認、CMA資質(zhì)認定，并撰寫《成都市重大活動食品安全食品過敏原標識標注》的標準及編制說明。

清真食品是歷屆國際賽事運動員飲食中不可或缺的組成部分，圍繞大運會清真食品安全保障，該院量身定制包括豬源性成分檢測在內(nèi)的精細化檢測方案，確保運動員們吃得既安心、又舒心。

新裝備、新技術(shù)成為護航大運食品安全的又一利器。成都市食檢院發(fā)揮特色檢測能力，投入高端精密儀器，利用高通量檢測分析實現(xiàn)24小時內(nèi)檢測出肉及肉制品中246種獸藥殘留和食品中63種真菌毒素，把食品安全風險隱患掐滅在萌芽狀態(tài)。

實戰(zhàn)是最好的練兵場。在“相約幸福成都”大運會系列測試賽期間，該院為雙流、郫都、新津、簡陽、龍泉驛等8個區(qū)（市）開展食源性興奮劑檢驗檢測共108批次，涉及食材包括豬、牛、羊、雞、鴨以及其加工食品，順利完成了7個二級賽事、1個三級賽事的食品安全保障任務(wù)。通過賽前“大練兵”，為大運會食源性興奮劑檢測積累了寶貴實戰(zhàn)經(jīng)驗，全方位提升了賽事食品安全保障能力和水平。

“大運會雖然延期到明年舉行，但食品安全保障這場‘接力賽’依然處于進行時?！背啥际惺硻z院相關(guān)負責人表示，該院將保持戰(zhàn)略定力，強化責任擔當，抓住大運延期的“窗口期”，以更高標準、更嚴要求、更強舉措、更佳狀態(tài)，全力守好大運會食品安全的每一道防線，為辦成一屆“簡約、安全、精彩”的國際體育盛會持續(xù)貢獻檢驗檢測力量。