市場監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳關(guān)于加強夏季學校食源性疾病防控工作的通知

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團市場監(jiān)管局（廳、委）、教育廳（委、局）：

當前，全國新冠肺炎疫情形勢總體穩(wěn)定，各地學校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學校）已陸續(xù)全面復學復課。隨著夏季的到來，氣溫升高、濕度增大，發(fā)生食源性疾病的風險增高。為進一步加強夏季學校食源性疾病防控工作，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：

一、各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學校和校外供餐單位嚴格按照《食品安全法》及其實施條例以及《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等規(guī)定，全面落實食品安全主體責任，加強食品安全管理。

二、各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學校和校外供餐單位嚴格執(zhí)行新冠肺炎疫情防控有關(guān)規(guī)定，嚴格落實從業(yè)人員穿戴工作服工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作場所和就餐場所通風換氣，高頻接觸物表面定期消毒等要求，保持良好的個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

三、各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學校和校外供餐單位要嚴格防范夏季食品易腐變質(zhì)風險，妥善貯存食品原料、半成品、成品，該冷藏的冷藏、該冷凍的冷凍，盡量縮短存放時間特別是在常溫下的存放時間，及時廢棄腐敗變質(zhì)食品。

四、各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學校和校外供餐單位嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加強從業(yè)人員健康檢查和晨檢、食品原料進貨查驗、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)管理，熟制食品要燒熟煮透，生熟食品及其工用具分開存放或使用。對每餐成品按規(guī)定進行留樣。

五、各地教育部門要督促學校落實食品安全校長責任制，加強食品安全科普宣傳教育，教育學生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不購買“三無”食品，提倡分餐和使用公勺公筷。

市場監(jiān)管總局辦公廳     教育部辦公廳

2020年6月10日