中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者霍一夫）這個春節(jié)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情來勢洶洶，沖淡了往日熙熙攘攘充盈著年味的街道，讓這個原本熱鬧的冬天顯得異常寒冷。隨著復(fù)工日的到來，許多商家又將開門迎客做生意。為進一步做好小餐飲、小商店的疫情防控工作，上海市崇明區(qū)市場監(jiān)管局特制定《小商店疫情防控操作指南》《小餐飲疫情防控操作指南》。

小商店疫情防控操作指南

小商店：經(jīng)營面積≤200㎡的食品銷售單位

一、嚴格落實從業(yè)人員管理

1.銷售直接入口食品從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗；

2.外省市回滬從業(yè)人員應(yīng)主動向居住地村（居）委會如實登記信息，從抵滬之日起居家或者集中隔離觀察14天后方能上崗；

3.落實每天從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等癥狀應(yīng)立即停止其工作并督促其及時就診；

4.從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換；

5.從業(yè)人員在咳嗽噴嚏、便后或接觸不潔物后等應(yīng)當洗手，接觸直接入口食品前必須規(guī)范洗手和消毒。

二、定期清洗消毒場所設(shè)施

1.保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，空氣流通，定期對空調(diào)等通風(fēng)設(shè)備進行清潔消毒；

2.每天對經(jīng)營場所及門把手、購物車、筐，收銀臺、展售柜玻璃，電子秤、夾子等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行消毒。

三、嚴格規(guī)范食品銷售活動

1.禁止經(jīng)營蛇類、野鳥、蟾蜍等野生動物及其制品；

2.禁止經(jīng)營未按規(guī)定進行檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品；

3.禁止經(jīng)營腐爛、變質(zhì)及霉變食品；

4.散裝直接入口食品銷售單位應(yīng)當采取安裝風(fēng)幕機、紗窗等方式做好防塵防蠅工作。銷售散裝直接入口食品應(yīng)采用加蓋或非敞開式容器盛放，倡導(dǎo)“裸裝”食品包裝后上架銷售。“裸裝”直接入口食品應(yīng)設(shè)置隔離設(shè)施以防止消費者直接接觸，同時設(shè)置禁止消費者觸摸等標識。鼓勵安排專人負責(zé)提供食品選取、包裝等服務(wù)，操作時應(yīng)佩戴口罩、手套；

5.食品經(jīng)營單位停止提供食品“試吃”服務(wù)；

6.水果店銷售水果應(yīng)當整個、整只、整箱銷售，不宜去皮、去殼，倡導(dǎo)以外賣形式銷售；

7.督促進入經(jīng)營場所顧客佩戴口罩。

小餐飲疫情防控操作指南

小餐飲:經(jīng)營面積≤150㎡的餐飲單位

1.嚴格落實從業(yè)人員管理

從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗；

外省市回滬從業(yè)人員應(yīng)主動向居住地村（居）委會如實登記信息，從抵滬之日起居家或者集中隔離觀察14天后方能上崗；

每天落實從業(yè)人員進行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等癥狀應(yīng)立即停止其工作并督促其及時就診；

從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換；

從業(yè)人員在食品加工前、咳嗽噴嚏后、便后、接觸不潔物或生食品后等應(yīng)當洗手，接觸直接入口食品前必須規(guī)范洗手和消毒。

2.定期清洗消毒場所設(shè)施

保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生與空氣流通，定期對空調(diào)等通風(fēng)設(shè)備進行清潔消毒；

每天對就餐場所及菜單簿、餐桌椅、門把手、人員通道扶手、電梯按鈕等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行消毒。

3.嚴格食品原料采購

禁止采購蛇類、野鳥、蟾蜍等野生動物及其制品，禁止以野生動物及其制品為原料加工制作食品；

禁止加工醉蝦、醉蟹、毛蚶、死烏龜?shù)壬虾Ｊ忻髁罱菇?jīng)營的食品；

禁止在食品經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動物；

禁止采購經(jīng)營未按規(guī)定進行檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。

4.遵循食品安全操作規(guī)范

生熟食品分開加工和存放，防止交叉污染；

確保食品燒熟煮透；

按食品經(jīng)營許可證核準范圍和方式經(jīng)營，嚴禁超范圍經(jīng)營；

確保餐飲具嚴格清洗消毒后使用，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi)，供餐時即時提供餐飲具，不得預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌上；

半成品、成品貯存應(yīng)采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免裸露放置引起交叉污染；

面包房、糕點店等現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營單位銷售散裝直接入口食品應(yīng)采用加蓋或非敞開式容器盛放，倡導(dǎo)“裸裝”食品包裝后上架銷售?！奥阊b”直接入口食品應(yīng)設(shè)置隔離設(shè)施以防止消費者直接接觸，設(shè)置禁止消費者觸摸等標識，鼓勵安排專人負責(zé)提供食品選取、包裝等服務(wù)，操作時應(yīng)佩戴口罩、手套；

現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營單位應(yīng)當采取安裝風(fēng)幕機、紗窗等方式做好防塵防蠅工作，加工工用具應(yīng)當按要求進行清洗消毒。

5.保障就餐安全關(guān)

督促進入就餐場所顧客佩戴口罩，就餐時除外；

小型餐飲單位、餛飩店、面條店等就餐場所面積較小，應(yīng)當采取減少餐桌椅等方式引導(dǎo)分散就坐，降低用餐人員聚集風(fēng)險。

疫情防控期間不得承辦群體性聚餐活動。

6.保障食品外賣配送安全

餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過程污染，監(jiān)督外賣送餐員正確佩戴口罩，手部常消毒；

鼓勵不接觸式送餐，送到家門口或指定地點。

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