2013年第81號

質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對余姚皮蛋、余姚咸蛋、

封開油栗、西巖烏龍茶、吳川月餅

實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

   根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對余姚皮蛋、余姚咸蛋、封開油栗、西巖烏龍茶、吳川月餅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)余姚皮蛋、余姚咸蛋、封開油栗、西巖烏龍茶、吳川月餅為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實施保護(hù)。

    一、余姚皮蛋

    （一）產(chǎn)地范圍。

   余姚皮蛋產(chǎn)地范圍為浙江省余姚市泗門鎮(zhèn)、牟山鎮(zhèn)、梁弄鎮(zhèn)、河姆渡鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)、黃家埠鎮(zhèn)、小曹娥鎮(zhèn)、三七市鎮(zhèn)、陸埠鎮(zhèn)、大嵐鎮(zhèn)、臨山鎮(zhèn)、丈亭鎮(zhèn)、大隱鎮(zhèn)、馬渚鎮(zhèn)共14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標(biāo)志使用。

   余姚皮蛋產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向余姚出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)寧波出入境檢驗檢疫局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。余姚皮蛋的法定檢測機(jī)構(gòu)由寧波出入境檢驗檢疫局負(fù)責(zé)指定。

    （三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。

    二、余姚咸蛋

    （一）產(chǎn)地范圍。

   余姚咸蛋產(chǎn)地范圍為浙江省余姚市泗門鎮(zhèn)、牟山鎮(zhèn)、梁弄鎮(zhèn)、河姆渡鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)、黃家埠鎮(zhèn)、小曹娥鎮(zhèn)、三七市鎮(zhèn)、陸埠鎮(zhèn)、大嵐鎮(zhèn)、臨山鎮(zhèn)、丈亭鎮(zhèn)、大隱鎮(zhèn)、馬渚鎮(zhèn)共14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標(biāo)志使用。

   余姚咸蛋產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向余姚出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)寧波出入境檢驗檢疫局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。余姚咸蛋的法定檢測機(jī)構(gòu)由寧波出入境檢驗檢疫局負(fù)責(zé)指定。

    （三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件2）。

    三、封開油栗

    （一）產(chǎn)地范圍。

   封開油栗產(chǎn)地范圍為廣東省封開縣長崗鎮(zhèn)、平鳳鎮(zhèn)、江川鎮(zhèn)、江口鎮(zhèn)、大洲鎮(zhèn)、羅董鎮(zhèn)、杏花鎮(zhèn)、漁澇鎮(zhèn)、河兒口鎮(zhèn)、白垢鎮(zhèn)、蓮都鎮(zhèn)共11個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標(biāo)志使用。

   封開油栗產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省封開縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。封開油栗的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

    （三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件3）。

    四、西巖烏龍茶

    （一）產(chǎn)地范圍。

    西巖烏龍茶產(chǎn)地范圍為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標(biāo)志使用。

   西巖烏龍茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省大埔縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。西巖烏龍茶的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

    （三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件4）。

    五、吳川月餅

    （一）產(chǎn)地范圍。

    吳川月餅產(chǎn)地范圍為廣東省吳川市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標(biāo)志使用。

   吳川月餅產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省吳川市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。吳川月餅的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

    （三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件5）。

    特此公告。

    附件：1．余姚皮蛋質(zhì)量技術(shù)要求

    2．余姚咸蛋質(zhì)量技術(shù)要求

    3．封開油栗質(zhì)量技術(shù)要求

    4．西巖烏龍茶質(zhì)量技術(shù)要求

    5．吳川月餅質(zhì)量技術(shù)要求

    質(zhì)檢總局

    2013年6月26日

    附件１

    余姚皮蛋質(zhì)量技術(shù)要求

    一、原料及輔料要求

    1．鴨蛋：

    （1）品種：帶圈白翼梢羽的本地麻鴨。

    （2）飼養(yǎng)要求：

   ①飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)場地位于余姚境內(nèi)湖區(qū)，每100只鴨設(shè)置鴨灘和水圍面積均不小于50㎡。水圍水深大于1m。

   ②飼養(yǎng)管理：飼料由本地產(chǎn)酒糟、貝殼粉、玉米粉、面粉、魚粉等自配料混合而成，日糧中不得添加任何人工色素。

    ③鴨子的飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)過程、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。

   （3）原料蛋要求：不超過7天的本地產(chǎn)新鮮鴨蛋。蛋殼清潔、打開后蛋黃凸起，有韌性、蛋白澄清透明、無雜質(zhì)、無異味、蛋內(nèi)無血塊及其他異物組織。

    2．輔料：

    （1）加工用水：應(yīng)選自余姚四明山區(qū)水源，水質(zhì)應(yīng)符合國家關(guān)于生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    （2）食用堿：應(yīng)符合國家關(guān)于食用堿的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    （3）食用鹽：應(yīng)符合國家關(guān)于食鹽的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    （4）茶末：本地產(chǎn)茶末，質(zhì)純、干燥、無霉變。

    （5）黃泥：應(yīng)選自浙東四明山區(qū)的山黃泥，泥土無異味、無污染、無雜質(zhì)、黏性好，干燥。

    （6）稻谷殼：金黃色、清潔、干燥、無霉變，為當(dāng)年收獲。

    二、加工工藝

    1．工藝流程：

    選蛋→配料→腌制→晾干→分級→包裝入庫

    ↓

    包泥→包裝入庫。

    2．關(guān)鍵工藝：

    （1）選蛋：通過旋轉(zhuǎn)輕照、燈光透視，剔除無毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。

    （2）配料：

   ①腌制液制備：將食用鹽、食用堿、茶末和水按照一定比例混合攪拌均勻后，保持清潔，作為腌制液備用。

    ②料泥制備：將配制好的腌制液與山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。

   （3）腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周內(nèi)，不得移動浸泡容器；腌制溫度20℃至25℃，浸泡時間一般為30天；浸泡期間要勤觀察、勤檢查，防止堿傷蛋。

    （4）晾干：浸泡結(jié)束后應(yīng)立即起缸、晾干。

    （5）分級：完好的皮蛋通過稱重分成不同規(guī)格。

    （6）包泥：需包泥的產(chǎn)品在腌制后均勻黏滿料泥并滾上一層稻谷殼。

    三、質(zhì)量特色

    1．感官特色：

   （1）形態(tài)：蛋體完整，有光澤，有彈性，不粘殼，有松花或花紋，呈溏心，可有大溏心、小溏心、硬心。

    （2）色澤：蛋白呈半透明的青褐色，棕色或不透明的深褐色，透明的黃色。

    （3）香氣滋味：具有皮蛋應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。

    2．理化指標(biāo)：水分66%至70%；脂肪大于12%。

    3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

    附件2

    余姚咸蛋質(zhì)量技術(shù)要求

    一、原料及輔料要求。

    1．鴨蛋：

    （1）品種：帶圈白翼梢羽的本地麻鴨。

    （2）飼養(yǎng)要求：

   ①飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)場地位于余姚境內(nèi)湖區(qū)，每100只鴨設(shè)置鴨灘和水圍面積均不小于50㎡。水圍水深大于1m。

   ②飼養(yǎng)管理：飼料由本地產(chǎn)酒糟、貝殼粉、玉米粉、面粉、魚粉等自配料混合而成，日糧中不得添加任何人工色素。

    ③鴨子的飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)過程、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。

   （3）原料蛋要求：不超過7天的本地產(chǎn)新鮮鴨蛋。蛋殼清潔、打開后蛋黃凸起，有韌性、蛋白澄清透明、無雜質(zhì)、無異味、蛋內(nèi)無血塊及其他異物組織。

    2．輔料：

    （1）加工用水：應(yīng)選自余姚四明山區(qū)水源，水質(zhì)應(yīng)符合國家關(guān)于生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    （2）黃泥：應(yīng)選自浙東四明山區(qū)的山黃泥，泥土無異味、無污染、無雜質(zhì)、黏性好，干燥。

    （3）食用鹽：應(yīng)符合國家關(guān)于食鹽的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    二、加工工藝

    1．工藝流程：選蛋→配料→腌制→清洗→稱重分級→真空包裝→高溫殺菌→冷卻。

    2．關(guān)鍵工藝：

    （1）選蛋：通過旋轉(zhuǎn)輕照、燈光透視，剔除無毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。

    （2）配料：

   ①腌制液制備：將食用鹽和水按照一定配方混合攪拌均勻后，至濃度為28%至32%的鹽水作為腌制液備用。

    ②料泥制備：將配制好的腌制液與山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。

    （3）腌制：

   ①鹽水腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，當(dāng)溫度≥28℃時，腌制時間為25至30天；當(dāng)溫度20℃至28℃時，腌制時間為35至40天；當(dāng)溫度10℃至20℃時，腌制時間為60至70天；當(dāng)溫度≤10℃時，腌制時間為80天以上。

   ②料泥腌制：將新鮮鴨蛋均勻粘滿料泥，表面撒一層草木灰或稻殼等進(jìn)行腌制，腌制過程時間約同鹽水腌制。

    （4）清洗：清潔蛋殼表面，晾干。

   （5）高溫殺菌：咸蛋真空包裝后進(jìn)行高溫滅菌，滅菌中心溫度120℃至126℃，時間20至30分鐘。

    三、質(zhì)量特色

    1．感官特色：

   （1）形態(tài)：剝殼后蛋白完整、不粘殼，蛋白無“蜂窩狀”現(xiàn)象，蛋黃較結(jié)實，蛋黃與蛋白間具有一層灰黑色膜。

    （2）色澤：蛋白清白，蛋黃紅潤或黃潤。

   （3）香氣滋味：有余姚咸蛋特有的香氣，咸淡適中，香味濃郁，蛋黃松沙可口，蛋白細(xì)膩、無異味。

   2．理化指標(biāo)：食鹽（以氯化鈉計）2%至6%；水分60%至68%；脂肪≥12%；揮發(fā)性鹽基氮≤10mg/100g，鐵≥3?g/100g。

    3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

    附件3

    封開油栗質(zhì)量技術(shù)要求

    一、品種

    本地板栗。

    二、立地條件

   園地應(yīng)選海拔30米至300米的丘陵山地，pH值在5.5至6.5之間，土質(zhì)為沙質(zhì)紅壤土，土層厚度≥80cm，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%。

    三、栽培管理

   1．種苗繁育：選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的板栗早、中熟品種應(yīng)用嫁接方法培育種苗，用板栗實生苗做砧木，嫁接成活1年后方可出圃定植。

   2．栽植：春植為1月下旬至2月底，秋植為10月至11月。每公頃栽植株數(shù)240至330株，搭配10%至20%的授粉樹。

    3．肥水管理：以有機(jī)肥為主，每年每公頃施腐熟有機(jī)肥≥2t。

    4．修剪：采用短截、疏枝等方法修剪，培育開心形和主干疏層形的樹冠，保證通風(fēng)透光。

    5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

    四、果實采收

    采收期為8月下旬至10月上旬，宜在非雨天露水干后采果。

    五、質(zhì)量特色

   1．感官特色：堅果呈深褐色或紅褐色，皮薄油亮光滑，極少茸毛，肉色蛋黃，肉質(zhì)細(xì)糯，風(fēng)味香甜；生食脆甜，熟食芳香。單粒重11至15克。

    2．理化指標(biāo)：

    3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

    附件4

    西巖烏龍茶質(zhì)量技術(shù)要求

    一、品種

    中小葉烏龍茶品種及當(dāng)?shù)厝后w種。

    二、立地條件

   土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上，西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏松、濕潤、肥沃、植被生長良好。土壤pH值為3.9至4.7，有機(jī)質(zhì)含量2.3至4.0。

    三、栽培管理

    1．育苗：采用無性系繁育茶苗。

    2．采摘期：每年只采春茶一季，時間為每年3月初至5月中旬。

    3．采摘標(biāo)準(zhǔn)：駐芽兩葉或駐芽三葉的鮮葉。

    4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

    四、加工工藝

    1．工藝流程：采摘→曬青→做青(搖青)→殺青(炒茶)→揉捻→干燥。

    2．工藝要求：

   （1）采摘：新梢要求適度成熟，新梢生長達(dá)到中開面（形成對夾葉即駐芽兩葉）最適宜。茶青不損傷，不曬傷，不帶雞臂蕾、不帶表面水。

   （2）曬青：薄攤輕曬，以晴天上午9至11時，下午4至5時最適宜，茶青失水率15％左右，葉色變暗，端葉下垂為適度。

   （3）做青：包括碰青(搖青)及靜置多次互為交替，是形成西巖烏龍茶特有香味品質(zhì)特點的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。每一輪碰青（搖青）次數(shù)由少漸多，力度由輕漸重，靜置時間由短漸長，攤?cè)~厚度由薄漸厚。

    （4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

    （5）揉捻：松壓結(jié)合，促使條索緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率適中。

   （6）干燥：分為初烘、復(fù)烘二個環(huán)節(jié)，初烘溫度150℃，焙時20至30分鐘盡快蒸發(fā)茶胚水，毛茶失水率≤7%；復(fù)烘溫度100℃，焙時延長，采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌，使茶胚受熱及失水均勻。

    3．精制：毛茶規(guī)堆、投料、篩分、風(fēng)選、揀剔復(fù)焙、包裝等環(huán)節(jié)。

    四、質(zhì)量特色

    1．感官特色：

    2．理化指標(biāo)：

    3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

    附件5

    吳川月餅質(zhì)量技術(shù)要求

    一、原輔料要求

    1．原料：

   （1）晾肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取豬后腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經(jīng)切片、腌制、日曬而制成的干肉。

   （2）糖肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經(jīng)切粒后用白砂糖、醬油、酒、五香料腌制成。

    （3）糕粉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的糯米，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉。

    （4）芝麻仁：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的芝麻，經(jīng)炒熟后使用。

    （5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁：品質(zhì)符合國家關(guān)于該類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    （6）水：水源為產(chǎn)地范圍內(nèi)鑒江流域的地下水，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    （7）白砂糖：品質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    2．輔料：

    （1）調(diào)味油：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的香蔥，去除葉、須和表皮后，用花生油炸香制成。

    （2）其他：姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項品質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

    二、加工工藝

   1．工藝流程：原料預(yù)處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。

    2．主要工藝說明：

    （1）原料預(yù)處理：

   ①原料預(yù)處理（制晾肉）：取本地土豬豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，白天置于戶外陽光充足條件下曝曬，夜間置于干燥室內(nèi)攤涼，連續(xù)三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。將制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個小時，制成絲備用。

   ②原料預(yù)處理（制糖肉）：將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸內(nèi)密封并置于一定溫度和濕度條件下發(fā)酵7至15日后備用。

    ③原料預(yù)處理（制糕粉）：將糯米洗凈晾干水，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉備用。

   ④原料預(yù)處理（制糖漿）：按一定比例的白砂糖和純凈水混合拌勻后，煮3至4小時成糖漿，存放20天后轉(zhuǎn)化成果糖漿備用。

   ⑤原料預(yù)處理（制調(diào)味油）：將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調(diào)味油備用。

   （2）配料：將所需各種原料進(jìn)行精確計量，按先后順序放入投料罐內(nèi)攪拌均勻后，手工搓成餅餡。

   （3）制餅皮：按一定比例的小麥粉和糕粉混合后加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性面團(tuán)，置于常溫下放置1個小時后使用制餅皮。

   （4）包餅：用餅皮將稱量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅?zāi)Ｓ?nèi)制餅。

    （5）刷蛋液：取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分?jǐn)嚢韬螅鶆蛲吭陲灻妗?/p>

    （6）烘烤：采取階段性升溫方式烘烤。

    （7）涼餅：在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃范圍內(nèi)。

    三、質(zhì)量特色

   1．感官特色：個體飽滿，色澤油潤棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮松軟，香甜可口，餡料豐富，味道香醇，食后頰齒留香。

    2．理化指標(biāo)：

    3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。