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      1. 中國質(zhì)量新聞網(wǎng)
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        國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》2007年第124號(hào)

        2007-09-25 09:28:00 中國質(zhì)量新聞網(wǎng)

        2007年第124號(hào)

         

        關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)玉泉酒實(shí)施地理

        標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

         

        根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織了對(duì)玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格,現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

        一、保護(hù)范圍

        玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)人民政府《關(guān)于申報(bào)玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的請(qǐng)示》(哈阿政呈[2007]1號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

        二、質(zhì)量技術(shù)要求

        (一)原輔料要求。

        1. 釀酒用水:水取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的玉泉泉水,水質(zhì)必須符合GB8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定。

        2. 高粱:產(chǎn)于松花江畔,品質(zhì)符合GB8231《優(yōu)質(zhì)高粱》標(biāo)準(zhǔn)。

        3. 小麥:產(chǎn)于松嫩平原,品質(zhì)符合GB1351《小麥》標(biāo)準(zhǔn)。

        4.稻皮輔料:產(chǎn)于松花江畔,要求稻殼新鮮,無霉?fàn)€、干燥、無污染、顏色呈金黃色。

        5. 大曲:中高溫曲。

        (二)生產(chǎn)工藝。

        要求濃、醬分型發(fā)酵、分型陳貯。

        1.濃香工藝:采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖,以高粱為原料,小麥踩制大曲為糖化發(fā)酵劑,續(xù)楂混蒸60天發(fā)酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。并需要符合表1規(guī)定。

        表1 濃香型半成品酒理化指標(biāo)

        項(xiàng)目名稱

        理化指標(biāo)g/l

             標(biāo)

        總酸(以乙酸計(jì))

        >0.8

        清亮透明

        窖香濃郁

        綿甜醇和

        清冽甘爽

        尾凈香長(zhǎng)

        總酯(以乙酸乙酯計(jì))

        >2.0

        己酸乙酯

        1.0~2.5

        乙酸乙酯

        1.3~1.5

        乳酸乙酯

        1.5~1.8

        丁酸乙酯

        0.3~0.4

        糠醛

        0.2~0.3

        乙縮醛

        0.3~0.4

        2.醬香工藝:水泥窖,整糧一次投料。大曲醬香六輪發(fā)酵,七次摘酒。要求高溫潤(rùn)料、高溫曲、高溫堆積、高溫摘酒,整糧多輪次30天發(fā)酵,前三輪用曲量平均占原料的18%至20%,后三輪采用高中溫曲,半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒,并需要符合表2規(guī)定。

        表2 醬香型半成品酒理化指標(biāo)

        項(xiàng)目名稱

        理化指標(biāo)g/l

             標(biāo)

        總酸(以乙酸計(jì))

        >1.0

        清亮透明

        (微黃)

        醬香濃郁

        醇和細(xì)膩

        回味悠長(zhǎng)

        總酯(以乙酸乙酯計(jì))

        >2.5

        己酸乙酯

        0.4~0.5

        乙酸乙酯

        2.0~3.0

        乳酸乙酯

        2.0~3.0

        糠醛

        0.3~0.4

        乙縮醛

        0.8~1.0

        3. 勾調(diào):濃醬比例為8:2 。

        (三)質(zhì)量特色。

        1.感官要求:玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主,濃醬協(xié)調(diào),落口醬香明顯;入口綿甜甘爽,口味柔順,細(xì)膩。

        表3玉泉酒 感官要求

        項(xiàng) 

        優(yōu)    級(jí)

          級(jí)

         

        無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀

         

        具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香、幽雅馥郁

        具有較濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香氣、幽雅舒適

         

        細(xì)膩豐滿、綿甜爽凈,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng)

        較醇厚豐滿、綿甜爽凈,香味諧調(diào),余味較長(zhǎng)

        風(fēng) 

        具有本品突出風(fēng)格

        具有本品明顯風(fēng)格

         

         

        2. 理化指標(biāo): 

        表4玉泉酒理化指標(biāo)

        項(xiàng)   

        優(yōu)    級(jí)

            級(jí)

        酒精度(20)%vol

        42°,45°48°,52°

        總酸(以乙酸計(jì))g/L       ≥

        0.50

        0.40

        總酯(以乙酸乙酯計(jì))g/L   ≥

        1.80

        1.50

        己酸乙酯g/L

        0.601.80

        0.501.50

        正丙醇g/L

        0.151.00

        固形物g/L               ≤

        1.5

        1:以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn),高于或低于60度時(shí),按60度折算。

         

        3. 衛(wèi)生要求:

        表5  玉泉酒衛(wèi)生要求

        項(xiàng)         

                標(biāo)

        甲醇,g/L        ≤

        0.4

        雜醇油,g/L      ≤

        2.0

        鉛,mg/L         ≤

        1.0

        mg/L           ≤

        2.0

        1:以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn),高于或低于60度時(shí),按60度折算。

         

        三、專用標(biāo)志使用

        玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

        自本公告發(fā)布之日起,各地質(zhì)檢部門開始對(duì)玉泉酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

        特此公告。

         

         

         

         

                           〇〇七年八月二十九日

        (責(zé)任編輯:)
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