□ 張琪立 史一諾

本報(bào)記者 曹吉根

“我們公司將在老外灘新引進(jìn)一艘船，主要用于做婚宴接待。目前，船在象山船廠裝修，希望市場監(jiān)管部門派人到現(xiàn)場對(duì)后廚的設(shè)計(jì)及裝修進(jìn)行指導(dǎo)。因?yàn)榇_到江北裝修很不方便，萬一后廚裝修不符合要求更加麻煩?！闭憬幉ㄊ薪眳^(qū)老外灘水上四季餐飲店負(fù)責(zé)人李先生給企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門的微信留言，即刻激活了江北區(qū)市場監(jiān)管局企業(yè)服務(wù)程序——“你說的是對(duì)的，我們可以上門指導(dǎo)，幫助你們順利開業(yè)?！?/p>

近期，李先生買了一艘商用船舶，計(jì)劃投入到寧波老外灘景區(qū)作為大型水上餐廳，船體內(nèi)部共有三層空間用于后廚制作菜肴，由于船舶改建餐廳不同于常規(guī)餐飲店鋪，所有裝修工程需在船廠完成。

按照和李先生約定時(shí)間，江北區(qū)市場監(jiān)管局派出監(jiān)管人員驅(qū)車近百公里趕往位于象山縣的船廠裝修現(xiàn)場，對(duì)定制船體內(nèi)部進(jìn)行現(xiàn)場勘察及裝修指導(dǎo)。

監(jiān)管人員事先預(yù)審了商家提交的后廚布局圖紙，圍繞食品加工處理流程生進(jìn)熟出的單一流向原則，現(xiàn)場在船內(nèi)模擬出餐全流程，針對(duì)船體內(nèi)部封閉有限的作業(yè)空間可能存在的路線“打架”、設(shè)備擁擠等問題，提出“要規(guī)劃好合理有效的出餐路線，兼顧食品安全和員工的人身安全”。針對(duì)船舶靠岸營業(yè)后可能招致昆蟲污染的問題，監(jiān)管人員提出采取移門和紗窗相結(jié)合的配置方式，為商家提供可行的改造方案。監(jiān)管人員還對(duì)后廚的食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)、加工專間等區(qū)域的布局提出指導(dǎo)意見，使其符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

由于勘察當(dāng)日后廚內(nèi)部僅搭建了基本框架，為確保后續(xù)裝修切實(shí)落實(shí)監(jiān)管要求，監(jiān)管人員還同餐飲單位、施工單位建立三方微信聯(lián)系群，實(shí)時(shí)跟進(jìn)裝修流程，及時(shí)把好合規(guī)關(guān)。

李先生介紹說，后廚科學(xué)布局是餐飲食品安全基礎(chǔ)保障。后廚流程布局如果不合理，達(dá)不到監(jiān)管要求，必然要整改，就會(huì)造成二次投入和浪費(fèi)。江北區(qū)市場監(jiān)管局跨區(qū)為企業(yè)提供的事前指導(dǎo)服務(wù)，減少了推倒重來的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)了他經(jīng)營的信心。

江北區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市場監(jiān)管部門作為食品經(jīng)營許可審批部門，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)靠前服務(wù)，針對(duì)市場需求推出預(yù)約審圖、提前查看現(xiàn)場等指導(dǎo)性服務(wù)，提高餐飲店申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證效率，目前已有多家市場餐飲單位通過“預(yù)約指導(dǎo)”得到專業(yè)性指導(dǎo)服務(wù)。