堅(jiān)果炒貨食品是指以堅(jiān)果、籽類(lèi)或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。堅(jiān)果屬于高能量食物，富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素E、維生素B族等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。常見(jiàn)的堅(jiān)果包括瓜子、核桃、開(kāi)心果、腰果、榛子等，魚(yú)皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也屬于堅(jiān)果炒貨。

堅(jiān)果炒貨品類(lèi)繁多，每一種都含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，松子富含亞油酸、亞麻油酸和磷脂；開(kāi)心果富含纖維、維生素（A、B、E）和葉黃素；葵花籽富含鉀和植物固醇等，變換、搭配種類(lèi)購(gòu)買(mǎi)食用堅(jiān)果制品可以保障營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果炒貨時(shí)，應(yīng)選擇適宜的包裝規(guī)格，關(guān)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，打開(kāi)包裝后最好能在短時(shí)間內(nèi)吃完，長(zhǎng)期放置會(huì)影響口感，同時(shí)會(huì)損失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。選擇散裝堅(jiān)果炒貨時(shí)，要留意產(chǎn)品加工日期，這類(lèi)食品通常是散裝售賣(mài)，產(chǎn)品接觸空氣較久，易滋生微生物及真菌毒素，堅(jiān)果中的脂肪也易被氧化發(fā)生酸敗。挑選和食用堅(jiān)果時(shí)，建議以原味堅(jiān)果為首選，盡量少吃鹽炒、糖焗、過(guò)油的堅(jiān)果，以減少飽和脂肪酸、鹽、糖和添加劑的攝入。

食用堅(jiān)果制品時(shí)，如果吃到霉變、發(fā)苦的堅(jiān)果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口。堅(jiān)果霉變后會(huì)產(chǎn)生大量黃曲霉毒素，對(duì)肝臟有特殊親和性并有致癌作用，會(huì)抑制肝臟細(xì)胞中RNA的合成，破壞DNA的模板作用，阻止和影響蛋白質(zhì)、脂肪、線粒體、酶等的合成與代謝，干擾肝功能，導(dǎo)致突變、癌癥及肝細(xì)胞壞死等。

（來(lái)源：甘肅省白銀市平川區(qū)人民政府 安徽省蚌埠市市場(chǎng)監(jiān)管局 劉松瑤整理）