工藝缺乏規(guī)范 品質(zhì)難以保障

專家建議飲用自烤酒要選購有生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)產(chǎn)品

□ 本報記者 張文禮 實習記者 劉松瑤

近日，貴州省發(fā)布夏季食品安全餐飲服務風險提示，其中，提醒餐飲服務提供者嚴禁采購和加工制作來源不明、非法生產(chǎn)的自烤酒等高風險產(chǎn)品。什么是自烤酒、自烤酒存在哪些食品安全隱患？記者進行了一番調(diào)查。

“自烤酒是私人或小作坊釀制的散裝白酒?！辟F州省金沙回沙酒廠質(zhì)量中心主任龔文成向記者介紹說，在云、貴等地逢年過節(jié)時，普遍存在家庭式自烤自釀自用白酒（以苞谷、谷子、高粱等糧食為主要原料）的習慣。產(chǎn)出多、口感好的自烤酒，會用于自辦宴席或贈送親朋，也有部分流入市場。此外，部分手藝嫻熟的老師傅會提供上門烤酒服務。

“我們那邊，基本父輩、祖輩都知道怎么做自烤酒。大概20年前，我家賣過自烤酒?！眮碜再F州省黔東南苗族侗族自治州的宋培俊說，“賣酒不是為了賺錢，沒什么利潤。本村或者鄰村的一些老人有喝自烤酒的習慣，有時會到我家打些酒，喝四五天?！币蝗招羷诤?，三五好友在夕陽中圍坐在院子一角的餐桌邊拉家常，是當?shù)厝说纳畛B(tài)，而此時自烤酒是不可或缺的飲品。“現(xiàn)在基本沒有對外售賣的自烤酒了，都是每家自烤自喝?！彼f。

想制作自烤酒不難。宋培俊告訴記者，一般做自烤酒沒有太多工序，煮熟稻谷、撒勻酒曲、發(fā)酵數(shù)日，之后就可以倒入專用鐵鍋，架火開烤，經(jīng)過蒸餾、冷卻，自烤酒會從引酒管流出。網(wǎng)絡視頻平臺上也有很多介紹如何做自烤酒的，經(jīng)過觀看比對，記者發(fā)現(xiàn)這些視頻中的做法與宋培俊講的大同小異。

一些消費者認為自烤酒由糧食釀造，而非勾兌白酒，可放心食用，但有關(guān)專家指出，此類散裝酒質(zhì)量不可控，存在一些安全隱患。在云南省的食品監(jiān)督抽檢中，自烤酒非法添加甜蜜素的情況時有發(fā)現(xiàn)。玉溪市元江縣政府官網(wǎng)曾發(fā)布提示：家庭自烤酒因很少主動進行質(zhì)量檢驗，其質(zhì)量及食品安全性不易界定，存在風險和隱患。此外，自烤酒在生產(chǎn)過程中多數(shù)接觸過塑料膜、塑料缸等塑料制品，在貯存、運輸過程中使用塑料桶或塑料瓶，導致酒中塑化劑指標超限量。

一位白酒業(yè)內(nèi)人士告訴記者，自烤酒通常在時間控制和制作工藝等方面缺乏嚴格的流程規(guī)范，出酒品質(zhì)難以得到保障。不僅如此，一些自烤酒生產(chǎn)者甚至沒有白酒生產(chǎn)許可證。在線上銷售平臺搜索“自烤酒”，記者發(fā)現(xiàn)一些自烤酒商品詳情頁沒有任何產(chǎn)品安全認證、生產(chǎn)資質(zhì)相關(guān)信息，令消費者無從辨別。記者隨機挑選其中幾家，請客服提供生產(chǎn)資質(zhì)證書，但收到的回復都是“不方便展示、下單后可收到隨自烤酒寄出的產(chǎn)品合格證”。

“按國家相關(guān)規(guī)定，只有擁有白酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)才能合法生產(chǎn)白酒?！彼拇ㄊ【祁惲魍▍f(xié)會副秘書長劉彬說。為規(guī)范酒類市場，四川省瀘州市市場監(jiān)管局、瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進局曾聯(lián)合發(fā)布通告，所有白酒生產(chǎn)單位（含小作坊）生產(chǎn)的白酒均須取得食品生產(chǎn)許可證或小作坊備案證，嚴禁未取得許可（備案）生產(chǎn)白酒。

自烤酒問題頗多，業(yè)內(nèi)專家建議監(jiān)管部門加大自烤酒執(zhí)法打擊力度，在流通、餐飲等環(huán)節(jié)嚴格落實索證索票制度，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴查“黑作坊”?！笆圪u給消費者飲用的酒，達到國家規(guī)定的食品安全標準是準入條件?！眲⒈蛘f，“對缺乏判斷能力的普通消費者，建議選有生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)檢合格的產(chǎn)品。”

《中國質(zhì)量報》