□ 胡立彪

媒體報道，近日，廣州一名消費者用一把張小泉菜刀拍蒜，結(jié)果蒜沒拍碎刀卻斷了。對此，張小泉方面表示，該消費者購買的菜刀材質(zhì)屬于硬度和鋒利度較高的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品的韌度相對差一些，如果用力橫拍，刀具受力不均勻，容易斷裂，所以不建議使用這種刀拍大蒜、黃瓜之類。此事引發(fā)網(wǎng)友熱議。

在一些人看來，一把菜刀切削砍剁，應該是廚房里的“通才”，而拍蒜也是中國人做飯最常見的場景之一?，F(xiàn)在拍蒜卻成了部分刀具的使用禁忌，這的確超出很多普通民眾的認知。于是有網(wǎng)友調(diào)侃，“不能拍蒜的菜刀是沒有靈魂的”“菜刀不能拍蒜，那就是裝蒜”“拍蒜不行，割韭菜卻是一把好刀”。也有網(wǎng)友表示理解，廚房刀具是分用途的，用途不同，用材和加工工藝就不一樣?，F(xiàn)在一些高級的菜刀是為豎著切設計的，追求的是怎么讓人切得快、切得舒服，而基本不會考慮“拍”的需求。此類刀具，就算售價不菲的德國品牌雙立人菜刀，拍蒜也會拍斷。

面對大蒜，對于菜刀而言，拍還是不拍？這問題看似簡單，背后卻涉及很多專業(yè)知識。一位鋼鐵企業(yè)的工程師表示，鋼材的強度和硬度具正相關(guān)性，但這兩者卻與韌性呈反相關(guān)性。一般來說，強度、硬度越高，鋼材的柔韌性就越差。原因在于，如果對硬度、強度提出更高要求，則需要在鋼材中加入更多的碳，而碳的屬性決定了這樣的鋼材韌性不足。另外，鋼材的強度、硬度及韌性也與其長短厚薄等結(jié)構(gòu)有關(guān)，鋼材越厚越不容易斷，切菜刀比較薄，在較大橫向外力作用下容易斷裂。

顯然，不同用途的刀具，在設計制造過程中對硬度、韌性等方面有不同的側(cè)重。沒有什么產(chǎn)品是十全十美的，關(guān)鍵是要選擇適用的。事實上，不止刀具，在所有制造業(yè)領域，用途決定用材、工藝是一種基本規(guī)律。豪華轎車的輪胎售價動輒上萬元，其高價體現(xiàn)于行駛在平整的馬路上能夠反饋給駕乘者非常好的舒適感，但把這樣的輪胎裝在拖拉機上走坑坑洼洼的路面就不行了，還不如幾百元的輪胎好用。菜刀也是一樣的道理，幾十元一把的菜刀可能砍拍都行，但幾百元一把用來切削的刀，可能真受不了一顆大蒜的“沖擊”。

由此看來，有些菜刀的確不能拍蒜，但這并不意味著一拍就斷的菜刀都是無辜的。這涉及到一個非常重要的問題——菜刀能不能拍蒜由誰說了算。對于引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注的那把斷裂的菜刀，有刀具業(yè)內(nèi)人士分析認為，這是一把很常見的一體龍骨斬切刀，正常使用一般是不會斷的。其之所以斷，除消費者在使用過程中用力過猛，可能還有一個原因：刀的制作工藝有欠缺，熱處理（回火）做得不夠，使得刀具韌性未達到要求。而有沒有達到要求，是有判斷標準的，只要對照今年3月1日起正式施行的國家標準《廚用刀具》，就可以得出結(jié)論。

《廚用刀具》標準適用于刀片由金屬材料制造的廚用刀具，按刀片原材料、加工制備食品種類、刀刃口類型、使用功能等對刀具進行分類，對刀具材料、外觀、刀具強度、硬度、抗跌落等產(chǎn)品性能進行了規(guī)定。其中，關(guān)于刀具強度，標準要求，按照國家規(guī)定的試驗程序?qū)Φ镀?、刀頸進行強度試驗，不應發(fā)生斷裂、裂紋；關(guān)于刀具硬度，標準要求，刀具刃部應符合硬度大于等于50HRC（洛氏硬度）；關(guān)于抗跌落，標準要求，按照國家規(guī)定的跌落試驗程序進行試驗，刀片不應有裂紋、斷裂。

菜刀只要符合《廚用刀具》國家標準，就是合格的。但是，從媒體報道看，并未見到有報道提到張小泉刀具是否符合國家標準的數(shù)據(jù)。也就是說，目前網(wǎng)上的討論均為站位不同的主觀說法。我們期待，對于菜刀能否拍蒜，以及由此延伸出的其他問題，相關(guān)監(jiān)管部門或第三方權(quán)威機構(gòu)應發(fā)出聲音，讓消費者不再迷惑，讓企業(yè)不再糾結(jié)。

《中國質(zhì)量報》【觀象臺】