《品牌評價 中餐菜系》《品牌餐廳評價規(guī)范》團體標準正式公布

為34個菜系烹飪產(chǎn)品編寫全球唯一身份編碼

本報訊 （記者 王 嘉）近日，第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會暨第八屆中國烹飪藝術(shù)家年會以線上方式在京召開。會上，基于中國文化價值觀和審美觀的《品牌評價 中餐菜系》和《品牌餐廳評價規(guī)范》團體標準正式向社會公布。

《品牌評價 中餐菜系》標準的一大特色是首次明確了中餐的定義和內(nèi)涵?！镀放撇蛷d評價規(guī)范》構(gòu)建了具有中國特色的餐廳評價標準體系，完善了餐廳評價指標，形成了與國際通用的餐廳評價標準互為補充和借鑒的又一餐廳評價標準。

據(jù)悉，《品牌評價 中餐菜系》標準由北京東方美食研究院發(fā)起，中國品牌建設餐飲品牌集群牽頭，歷經(jīng)一年多的時間完成。該標準明確了中餐的定義和中餐菜系的內(nèi)涵。為了體現(xiàn)中餐的多樣性，將中餐劃分為34個菜系、110個風味流派，解決了過去菜系劃分空白太多、細分不夠，不能滿足當代社會發(fā)展需要等問題。

基于《品牌評價 中餐菜系》標準，本屆大會還發(fā)布了全球首張“烹飪產(chǎn)品身份證”，專家們?yōu)?4個菜系烹飪產(chǎn)品，從菜系、主料、技法、五覺審美、守藝人等10個維度，為產(chǎn)品編寫全球唯一的身份證編碼，并進行品牌認證。這對鼓勵工匠進行廚藝和產(chǎn)品傳承，豐富中餐產(chǎn)品，建設各中餐菜系品牌，意義重大。

《品牌餐廳評價規(guī)范》標準由中國品牌建設促進會提出并歸口，主要起草單位包括北京東方美食研究院等。根據(jù)該標準，通過終評的餐廳可授予“紅廚帽品牌餐廳”標識。品牌餐廳評價機構(gòu)對通過終評的餐廳進行發(fā)布，可在相關平臺、媒體進行展示。品牌餐廳評價機構(gòu)應對品牌餐廳進行長期監(jiān)督，對于公眾有異議的餐廳應重新進行考察、評價，對不再符合評價標準的企業(yè)，撤銷“紅廚帽品牌餐廳”標識。

據(jù)悉，《品牌餐廳評價規(guī)范》構(gòu)建了諸多具有中國特色的評價標準，體現(xiàn)了中國文化的價值觀和審美觀，其中包括亮德、匠心、拒烹、裸烹、傳承、優(yōu)材等，共同被列入餐廳評價指標。五覺審美等也首次納入餐廳評價指標，旨在提升烹飪的藝術(shù)性，讓餐廳和從業(yè)者重視產(chǎn)品傳承和餐飲文化的傳承，注重美味與健康的統(tǒng)一、美味與環(huán)境的統(tǒng)一，有效促進和提升整個行業(yè)對食事以及食事問題的認知。此外，在昭顯中國特色的同時，《品牌餐廳評價規(guī)范》標準也完全符合國際通用原則。業(yè)內(nèi)人士認為，該標準的制定，將有助于改變世界對中國餐飲業(yè)的印象，有助于中餐進一步走向世界，同時也為世界范圍的餐廳評價標準體系增加了新的指標。

《中國質(zhì)量報》