□ 劉芳芳 吳 昊

此前，某國(guó)外知名品牌旗下至少46種冰淇淋被召回的事件，使人們認(rèn)識(shí)了原本陌生的化學(xué)物質(zhì)——環(huán)氧乙烷。事實(shí)上，2020年9月，借助于發(fā)端于比利時(shí)的印度產(chǎn)芝麻原料的環(huán)氧乙烷超標(biāo)事件，環(huán)氧乙烷就已經(jīng)在全球媒體上“大出風(fēng)頭”。那么究竟什么是環(huán)氧乙烷，這種一級(jí)致癌物為何會(huì)出現(xiàn)在食品中？

環(huán)氧乙烷位列一類(lèi)致癌物清單

環(huán)氧乙烷屬于雜環(huán)類(lèi)化合物，是重要的石化產(chǎn)品，不但是最好的冷消毒劑之一，也是有效的廣譜滅菌劑。環(huán)氧乙烷是一種具有遺傳毒性的物質(zhì)，人暴露于環(huán)氧乙烷環(huán)境中可引起嘔吐、頭痛、呼吸困難、腹瀉和皮膚損傷等，甚至影響生殖，長(zhǎng)期攝入可能致癌。2017年，在世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考中，環(huán)氧乙烷位列一類(lèi)致癌物清單。

國(guó)家明確規(guī)定不適用于食品滅菌

環(huán)氧乙烷作為一種廣譜滅菌劑，可在常溫下殺滅各種微生物，但由于滅菌后產(chǎn)品通常存有殘留物，已有多個(gè)國(guó)家淘汰了利用環(huán)氧乙烷熏蒸食品，德國(guó)更是零容忍態(tài)度，早在1981年便明令禁止環(huán)氧乙烷熏蒸食品。2020年印度產(chǎn)芝麻原料的環(huán)氧乙烷高殘留事件中，法國(guó)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者事務(wù)和欺詐控制總局(DGCCRF)也持零容忍態(tài)度，對(duì)涉及樣品采取100%控制。我國(guó)《消毒技術(shù)規(guī)范》(2002年版)中明確規(guī)定環(huán)氧乙烷不適用于食品的滅菌。

環(huán)氧乙烷出現(xiàn)在食品中的原因

食品中檢出環(huán)氧乙烷，很大可能來(lái)自于食品包裝的印刷油墨遷移。另外，受新冠肺炎疫情影響，部分國(guó)家使用環(huán)氧乙烷對(duì)食品原料以及外包裝進(jìn)行熏蒸消殺，也可能導(dǎo)致原料中殘留環(huán)氧乙烷。歐盟法規(guī)明令禁止將環(huán)氧乙烷作為植保劑使用，但可以作為農(nóng)藥在某些農(nóng)作物上使用，這對(duì)食品原料被環(huán)氧乙烷污染提供了另外一種可能。

食品企業(yè)管控含環(huán)氧乙烷的原料較難

低濃度的環(huán)氧乙烷無(wú)法通過(guò)肉眼和嗅覺(jué)分辨出來(lái)，食品企業(yè)難以通過(guò)常規(guī)手段對(duì)含有環(huán)氧乙烷的原料進(jìn)行管控。尤其是冷凍飲品、乳制品等不使用高溫加工工藝的產(chǎn)品，更容易有環(huán)氧乙烷的殘留。

加強(qiáng)環(huán)氧乙烷檢測(cè) 護(hù)航食品安全

環(huán)氧乙烷是一種有毒的致癌物，如果只是偶然低劑量接觸或攝入則不必過(guò)于恐慌。但是，為了控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)論是監(jiān)管部門(mén)還是食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品中環(huán)氧乙烷進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控很有必要。

目前，歐盟采用PTV（程序升溫汽化進(jìn)樣口）進(jìn)樣，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析，通過(guò)同位素內(nèi)標(biāo)法定量檢測(cè)食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇（2020年11月發(fā)布）。美國(guó)EPA采用氣相色譜法檢測(cè)環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇（分開(kāi)檢測(cè)）。

我國(guó)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 塑料中環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷的測(cè)定》（GB 31604.27-2016）則采用了頂空氣相色譜質(zhì)譜法和頂空氣相色譜法兩種檢測(cè)方法來(lái)檢測(cè)食品接觸材料中的環(huán)氧乙烷，但尚無(wú)對(duì)食品中環(huán)氧乙烷的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。值得慶幸的是，已有國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)通過(guò)自主開(kāi)發(fā)，構(gòu)建了食品中環(huán)氧乙烷的檢測(cè)能力。

（作者單位：廣州廣電計(jì)量檢測(cè)股份有限公司、河南廣電計(jì)量檢測(cè)有限公司）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【食品常識(shí)連連看】