本報訊 （記者 王 越）為提升集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全質量水平，近日，廣東省佛山市食安辦聯(lián)合衛(wèi)生健康局、市場監(jiān)管局在順德區(qū)杏壇鎮(zhèn)組織召開全市集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范推進工作會議。全市18家餐（飲）具集中消毒單位主要負責人、各區(qū)餐飲（飲食）協(xié)會代表、餐飲服務單位代表，以及市、區(qū)食安辦、衛(wèi)生健康局、市場監(jiān)管局、衛(wèi)生監(jiān)督所有關人員參加會議。

與會人員實地觀摩了《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》全流程應用場景，并聚焦推進落實《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準的實施進行交流研討。會上，餐（飲）具集中消毒企業(yè)、餐飲（飲食）協(xié)會、餐飲服務業(yè)代表簽署公開承諾書，承諾以團體標準應用為契機，不斷提升食品安全管理水平，促進該市餐（飲）具集中消毒行業(yè)和餐飲服務行業(yè)高質量發(fā)展。

近年來，餐（飲）具衛(wèi)生安全被社會各界廣泛關注，從餐飲服務單位回收的餐（飲）具，經(jīng)過多個環(huán)節(jié)后回到消費者的餐桌，中間任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能帶來衛(wèi)生安全風險。目前，佛山市有18家餐（飲）具集中消毒單位，企業(yè)最高處理能力可達15萬套/天。為進一步規(guī)范行業(yè)發(fā)展，在佛山市衛(wèi)生健康局、衛(wèi)生監(jiān)督所、市場監(jiān)管局的指導下，由順德區(qū)食安辦牽頭在全國率先編制了《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準，使餐（飲）具集中消毒每一個環(huán)節(jié)都有規(guī)可循，避免產(chǎn)生系統(tǒng)性風險。

本次發(fā)布的《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準，充分考慮各環(huán)節(jié)的風險點，有針對性地實施管控，詳細規(guī)定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業(yè)場所、員工健康及衛(wèi)生、清洗消毒工藝和設備、清洗消毒原料物料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、產(chǎn)品包裝存儲運輸要求、餐（飲）具質量要求、產(chǎn)品質量檢測、衛(wèi)生質量管理、記錄管理、產(chǎn)品質量追溯、餐飲服務提供者衛(wèi)生管理職責等內容，具有較強的可操作性。該團體標準構建了從消毒單位到餐飲服務單位的餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條控制體系，實現(xiàn)了政府部門、消毒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、餐飲服務經(jīng)營者多方共治，以務實舉措進一步提振消費信心。

《中國質量報》