本報(bào)訊 （記者 王 嘉）日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)邀請(qǐng)專家撰寫(xiě)《清明節(jié)期間食用青團(tuán)的消費(fèi)提示》（以下簡(jiǎn)稱《提示》），就如何選購(gòu)、制作和食用青團(tuán)進(jìn)行了科普。

青團(tuán)一般是由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品，具有糯韌綿軟、甘甜細(xì)膩、清香爽口等特點(diǎn)?？萍歼M(jìn)步讓手工制作青團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，隨時(shí)隨地享用青團(tuán)美食成為可能。

《提示》建議消費(fèi)者在選購(gòu)青團(tuán)時(shí)，要選擇超市、商場(chǎng)等正規(guī)經(jīng)營(yíng)渠道，不在無(wú)證單位購(gòu)買。要查看產(chǎn)品信息，不購(gòu)買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品；常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象。要留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件，不要購(gòu)買或食用過(guò)期青團(tuán)。挑選青團(tuán)時(shí)以清香味濃郁、顏色自然油綠為好；發(fā)青、發(fā)黑或顏色過(guò)于艷麗的，不建議購(gòu)買。

很多家庭有自制青團(tuán)的習(xí)慣，《提示》稱，在制作面皮時(shí)，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉，這樣既便于青團(tuán)成型，又可以提高青團(tuán)咀嚼時(shí)的韌性。餡料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)用，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。要盡量即做即食，如需較長(zhǎng)時(shí)間貯存，可以冷凍保存，最好一個(gè)月內(nèi)吃完；同時(shí)，低溫貯存的青團(tuán)，用蒸鍋加熱后食用。

《提示》指出，青團(tuán)雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。青團(tuán)餡料一般高糖、高脂、高熱量，質(zhì)地黏膩，應(yīng)小口慢吞，謹(jǐn)防噎食。兒童要在成人監(jiān)護(hù)下食用。對(duì)某些食物過(guò)敏的消費(fèi)者，購(gòu)買時(shí)需查看標(biāo)簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示。消費(fèi)者在食用青團(tuán)時(shí)，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)前疫情防控仍不能松懈，《提示》提醒，在進(jìn)入超市、商場(chǎng)等人群相對(duì)密集場(chǎng)所時(shí)，須戴好口罩，遵守當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾螅惶岢偻獬?，盡量在家用餐；提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)分餐，要珍惜食物，避免浪費(fèi)；加工食材時(shí)應(yīng)謹(jǐn)記世界衛(wèi)生組織（WHO）提出來(lái)的“食品安全五要點(diǎn)”，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生熟分開(kāi)、食物要徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》