□ 章銅勝

毛豆腐，是最形象的稱呼。在皖南，毛豆腐就是特指長了長長白色絨毛的豆腐。讀過很多寫豆腐的文字，這些文字各有千秋，各有倚重，可在記憶中，毛豆腐一詞，在這些文章中似乎很少能見到，大概是因為毛豆腐只有皖南地區(qū)才有的緣故吧。

汪曾祺先生曾在兩篇文章中提到過毛豆腐，但都只是簡單地說了一下，不像他寫揚州的干絲，寫過多次，寫得不厭其煩，大概是他對毛豆腐印象并不特別深刻，這是殊為可惜的一件事情。在《皖南一到·徽菜》一文中，汪曾祺先生說，“毛豆腐是徽州人嗜吃的家常菜。菜館和飯店做的毛豆腐都是用油炸出虎皮，澆以碎肉汁，加工過于精細(xì)，反不如我在屯溪老街一豆腐坊所吃的，在平鍋上煎熟，佐以蔥花辣椒糊，更有風(fēng)味?！蓖粝壬焕⑹侵渡莆牡拇蠹遥攘葦?shù)筆，便將皖南所特有的毛豆腐寫得如此傳神有味，讓人不得不心有所想。

另一次，汪先生似乎寫得隨意一些，只是略微提及。在《豆腐》一文中，他甚至還將毛豆腐誤稱為霉豆腐，“在安徽屯溪吃過霉豆腐，長條豆腐，長了二寸長的白色的絨毛，在平底鍋中煎熟，蘸醬油辣椒青蒜吃?！彼€為毛豆腐作了宣傳：“凡到屯溪者，都要去嘗嘗?！?/p>

初識毛豆腐，是在二十多年前，第一次在學(xué)校食堂的菜譜上看到“毛豆腐”一菜，沒見過，也沒聽說過，覺得奇怪，便打了一份。食堂里的師傅將幾塊長條形的豆腐鏟到我的碗里，挺實惠的，心里頓生好感。毛豆腐的顏色微黃，師傅又舀了一勺湯汁澆在上面。第一次嘗毛豆腐，并不太喜歡，覺得味道怪怪的，和自己記憶里豆腐的味道不太像，但也說不上難吃，嘗的次數(shù)多了，竟?jié)u漸喜歡上了毛豆腐的味道。

毛豆腐的味道確實有些怪。用油炸過的毛豆腐，表面有一層軟塌的虎皮，像面筋的皮，但比面筋的皮要軟爛一點。咬開一小口，才發(fā)現(xiàn)，毛豆腐的內(nèi)里是實實在在的，綿綿的、略微有些沙沙的口感，很入味。學(xué)校食堂里的毛豆腐，加了切碎的青紅椒，且勾了很濃的芡汁。濃稠的厚味，對于在食堂取食的我們來說，味道并不算壞。

下屯溪，在老街上，側(cè)向巷子的巷口處，或是沿街的拐角處，常有一些售賣煎毛豆腐的攤子，有的有固定的鋪面，也有臨時支起的攤檔，在賣油煎的毛豆腐。沿街叫賣的油煎毛豆腐大多便宜，也很簡單，如汪曾祺先生所寫的一樣。長條形的毛豆腐用菜籽油在平底鍋中煎熟，拿一根竹簽穿成一條，在煎得微微皺起的豆腐皮上，抹一點自制的辣椒醬，再灑幾顆蔥花，甭提多香啦。你可以拿幾串，在老街上邊走邊吃，也可以坐在鋪位邊的矮桌旁，看著老街上悠然來往的行人，慢慢品嘗。我是向來不喜歡在街邊吃東西的，但難以抵擋油煎毛豆腐的誘惑，嘗了幾次，比學(xué)校食堂里買的毛豆腐更有味道。后來，每次下屯溪，逛老街，都會找一處攤子，坐下來，吃幾串油煎毛豆腐。

屯溪老街的西出口，是明代所建的石拱橋，名為鎮(zhèn)海橋，兩岸山色柳影，白墻黛瓦，明秀清爽。過鎮(zhèn)海橋，是黎陽水街，沿黎陽一側(cè)江岸有一處集市。清晨，江風(fēng)潮潤，霧嵐輕淺，岸柳帶露，氣息清新。二十多年前，集市上多是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自售自賣的攤點，我是在不經(jīng)意間經(jīng)過那處集市時看到毛豆腐的，竹制的籃框上，架著一根根比筷子略粗的竹棍，竹棍上串著一串串的毛豆腐，整整齊齊。我只能看見那一串串雪白的絨毛，兩三寸長，如棉花糖般裹著豆腐塊，那豆腐塊也該是暖意融融的吧，不然怎么會有那樣綿軟而又飽滿的內(nèi)心呢？那是毛豆腐惹人喜愛的樣子。

昨天，我家的餐桌上多了一道油煎的毛豆腐，這是我第一次在自己家的餐桌上吃到毛豆腐，非常開心，依稀舊時風(fēng)味。那樣熟悉的味道，總會讓我想起一些什么來。

《中國質(zhì)量報》