本報(bào)訊 （記者鄭建玲）“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”總結(jié)大會(huì)近日召開。會(huì)上，一批創(chuàng)建示范的表率企業(yè)、優(yōu)秀街（區(qū)）和典型村莊獲得了表彰，它們?yōu)榻窈笤谌珖惋嫎I(yè)進(jìn)行推廣復(fù)制積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”是繼北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”“陽光餐飲”之后的又一次全面提升，旨在全面激發(fā)餐飲企業(yè)主動(dòng)提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動(dòng)力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由以政府推動(dòng)為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鲎晕野l(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，今年是中國烹飪協(xié)會(huì)與北京市共同開展品質(zhì)餐飲提升工作的第二年。中國烹飪協(xié)會(huì)于6月份接受北京市市場監(jiān)管局委托，聯(lián)合北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，與各區(qū)餐飲、烹飪、食藥等多家行業(yè)協(xié)會(huì)及第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，積極踐行“政府推動(dòng)、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”的食品安全共治工作，推進(jìn)“北京市餐飲業(yè)精細(xì)化規(guī)范化及品質(zhì)提升工作”。通過對(duì)北京市16個(gè)區(qū)及5個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的3457家餐飲企業(yè)和街（區(qū)）、村開展培訓(xùn)宣貫、自查自糾、專業(yè)評(píng)審等，有3014家餐飲門店通過了“品質(zhì)餐飲示范店”驗(yàn)收，14條街（區(qū)）達(dá)標(biāo)“陽光餐飲示范街（區(qū)）”，兩個(gè)村莊榮獲“陽光餐飲示范村”殊榮。

據(jù)介紹，在北京市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，作為“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作方案”的重要組成部分和提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)的重要舉措，中國烹飪協(xié)會(huì)除了對(duì)申報(bào)品質(zhì)餐飲示范店與陽光餐飲示范街（區(qū)）、村的單位有嚴(yán)格要求，還聘請(qǐng)專家完善了《北京市陽光餐飲提升工程（品質(zhì)餐飲企業(yè)）現(xiàn)場評(píng)估表》《北京市“陽光餐飲”示范街（區(qū)）評(píng)分表》《北京市“陽光餐飲”示范村評(píng)分表》，細(xì)化打分項(xiàng)目，并邀請(qǐng)第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)參與審核評(píng)定。其間，在有關(guān)部門的支持配合下，中國烹飪協(xié)會(huì)組成了專業(yè)講師團(tuán)，深入到全市16個(gè)區(qū)和5個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的3840家餐飲單位進(jìn)行宣貫和系統(tǒng)培訓(xùn)，取得了良好的社會(huì)反響。

會(huì)上傳遞的信息顯示，在推進(jìn)“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”過程中，北京各區(qū)的老字號(hào)和連鎖餐飲企業(yè)門店在品質(zhì)餐飲示范申報(bào)和創(chuàng)建工作中起到了積極的引領(lǐng)作用。呷哺呷哺結(jié)合北京市品質(zhì)餐飲工作，公司實(shí)行全面品質(zhì)管理，將“全員參與品質(zhì)控制”的理念灌輸給每位員工，落實(shí)到每個(gè)崗位。今年，呷哺呷哺在北京市的80個(gè)店高標(biāo)準(zhǔn)通過了品質(zhì)餐飲店的評(píng)審，發(fā)揮了標(biāo)桿模范作用；和合谷公司領(lǐng)導(dǎo)重視，把品質(zhì)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)作為公司日常工作標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)員北京各門店積極創(chuàng)建達(dá)標(biāo)，并發(fā)動(dòng)外埠門店學(xué)習(xí)北京市品質(zhì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)；漢堡王（北京）公司在法務(wù)部和質(zhì)量部分享品質(zhì)餐飲培訓(xùn)、現(xiàn)場審核等內(nèi)容，并組織餐飲門店學(xué)習(xí)。漢堡王（中國）總部在看到北京公司餐廳取得的優(yōu)異成績后，已在總部的食品安全課程中加入了北京經(jīng)驗(yàn)。

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年1~10月，全國餐飲收入36932億元，同比增長9.4%，其中北京市餐飲收入1007.6億元，同比增長6.4%，在4個(gè)直轄市中排名第二，繼續(xù)保持著較穩(wěn)定增幅，這與北京餐飲業(yè)持續(xù)開展品質(zhì)提升工作息息相關(guān)。

姜俊賢強(qiáng)調(diào)指出，12月1日起開始施行的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》中，增加了對(duì)食品安全違法行為“處罰到人”、建立職業(yè)化食品檢查隊(duì)伍、堅(jiān)持社會(huì)共治、強(qiáng)化內(nèi)部舉報(bào)人制度等內(nèi)容，這些都需要企業(yè)家們高度重視，守住食品安全的紅線。

《中國質(zhì)量報(bào)》