全脂、低脂、脫脂，應(yīng)該選哪類？

□ 海琳/文

如今，牛奶已成為消費(fèi)者餐桌上常見的食品，它富含鈣、磷、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。全脂、低脂、脫脂，單從字面看表示的是牛奶中脂肪含量的高低。一般來說，純的全脂牛奶脂肪含量為3%～4%，市面上全脂奶產(chǎn)品脂肪含量通常為3.0%左右，低脂奶（半脫脂奶）為1.0%～1.5%，而脫脂奶是經(jīng)過離心除去牛奶中大部分脂肪成分的產(chǎn)品，脂肪含量只有0.5%。

乳脂肪的作用

美味的口感 牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發(fā)性成分。如果沒有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來也會(huì)沒有味道。很多人愛喝牛奶，也是因?yàn)橄矚g牛奶的香氣和濃厚的口感。而在飲用低脂、脫脂牛奶產(chǎn)品時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)味道寡淡，甚至稀薄如水。

其實(shí)，低脂不美味，美味必高脂。這是因?yàn)?，牛奶的香氣物質(zhì)都在乳脂部分，所以脫脂牛奶必然缺乏柔滑濃郁的口感和美好的香氣，喝起來幾乎沒有什么享受感。而那些所謂的“精品奶”和“極品奶”，其脂肪含量都高于3%，通常在3.3%～3.6%，因?yàn)橹挥羞@樣牛奶才會(huì)香濃可口。

營養(yǎng)素的來源 乳脂肪不僅帶來美好的香氣和口感，其中還蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)。奶中的維生素A、D、E、K都存在于脂肪中。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，我國居民普遍缺乏維生素A，而強(qiáng)化AD的全脂奶是維生素A最方便的來源之一，如果喝脫脂奶，則會(huì)減少這些維生素的供應(yīng)，需要從其他食物中加以補(bǔ)充。

此外，脂肪中還有共軛亞油酸（CLA）、酪酸、神經(jīng)鞘磷脂等保健和抗癌成分。特別是CLA，對(duì)10多種癌細(xì)胞都有抑制作用。一些研究認(rèn)為，乳制品中的維生素D也是降低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的因素，對(duì)于結(jié)腸癌、乳腺癌等常見癌癥都有預(yù)防作用。

高脂≠高能量

提到脂肪，人們自然就會(huì)和肥胖聯(lián)系起來。實(shí)際上，影響體重的是人體補(bǔ)充能量的多少。如果誤認(rèn)為脫脂牛奶可以減少脂肪而無限制地?cái)z入，反而會(huì)因?yàn)閿z入能量過多而增加自身體重。而且，牛奶中的脂肪不但有利于脂溶性維生素的吸收，也不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為脂肪。

相關(guān)研究表明，減少對(duì)乳脂肪的攝入會(huì)增加患肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，這是因?yàn)榕Ｄ讨械闹緯?huì)改變?nèi)梭w的新陳代謝速度與途徑，牛奶中的脂肪是用來消耗而不是儲(chǔ)存的，所以當(dāng)我們攝入全脂牛奶時(shí)反而會(huì)加速體內(nèi)脂肪的代謝。

與那些動(dòng)物的內(nèi)臟或蛋糕等奶油制品比，全脂牛奶的脂肪熱量幾乎可以忽略不計(jì)。而且全脂牛奶會(huì)產(chǎn)生飽腹感，減少食欲，達(dá)到少吃多餐的效果，讓人們產(chǎn)生“滿足”的愉快心理。而脫脂牛奶則無法達(dá)到使胃口滿足的功效。此外，為了彌補(bǔ)口感和味道的不足，一些脫脂牛奶會(huì)加入一定量的糖，反而容易造成食用者熱量攝入過量。

該如何選擇

全脂、低脂、脫脂牛奶從口感上有一定區(qū)別。而從營養(yǎng)成分上來看，全脂牛奶中含有的脂肪以及維生素也會(huì)比低脂或脫脂牛奶高，且脂肪含量較高的牛奶中，相對(duì)應(yīng)的維生素D含量也會(huì)多一些。如果不是糖尿病患者或高血脂人群，沒必要追求低脂或脫脂牛奶。但如果體重已是超標(biāo)狀態(tài)或本身患有高血脂，則可以選擇低脂或脫脂牛奶。

總的來說，如果每天只喝一杯牛奶，健康成人和兒童少年并不需要選擇脫脂產(chǎn)品，直接喝全脂產(chǎn)品即可，美味又營養(yǎng)。對(duì)于中老年人來說，可考慮選擇強(qiáng)化維生素AD的低脂產(chǎn)品。

市場監(jiān)管總局：

261批次嬰幼兒配方食品、

152批次乳制品抽檢全部合格

近期，市場監(jiān)管總局組織抽檢了肉制品、水產(chǎn)制品、乳制品、嬰幼兒配方食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等5類食品1209批次樣品。

本次抽檢共涉及107家企業(yè)的261批次嬰幼兒配方食品產(chǎn)品，產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)全部合格。共抽檢乳制品樣品152批次，覆蓋18個(gè)生產(chǎn)省份的76家（生產(chǎn)）企業(yè)，其中抽檢滅菌乳56批次，調(diào)制乳15批次，發(fā)酵乳16批次，全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉12批次，淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳3批次，稀奶油、奶油和無水奶油2批次，奶片、奶條等48批次，產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)全部合格。