不要過(guò)度迷戀低脂食品

□ 本刊記者 王向龍/文

如今，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少主打纖體、瘦身的低脂食品，如低脂牛奶、低脂餅干等，受到不少消費(fèi)者的青睞。但營(yíng)養(yǎng)專家表示，低脂并不等于低熱量，低脂飲食并非指單純地減少脂肪的攝入，而是要求均衡膳食營(yíng)養(yǎng)，盲目減少脂類營(yíng)養(yǎng)會(huì)引發(fā)一些健康問(wèn)題。

低脂食品受追捧

每次在超市購(gòu)物，看到“低脂”、“低糖”的食品時(shí)，消費(fèi)者王女士就會(huì)從貨架上多拿一些。作為減肥一族，她希望通過(guò)食用健康食品擁有苗條的身材。類似于王女士的消費(fèi)者還有很多，在購(gòu)買食品時(shí)，一般是根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)注購(gòu)買脂肪量較少的食品。

低脂食品和普通食品相比，真的更健康嗎？據(jù)了解，市場(chǎng)上大部分低脂食品的脂肪含量比普通食品略少而已。在北京的一家超市里，某品牌低脂奶油夾心巧克力餅干的成分表上寫著：脂肪含量為3g，熱量是450千焦。而該品牌其他餅干的熱量?jī)H比低脂餅干多30千焦；而一種低脂麥片，脂肪含量比普通麥片少8克，但熱量卻相差無(wú)幾；某品牌熱銷的低脂牛奶，特濃奶和低脂奶的脂肪含量?jī)H差2％左右。

在電商平臺(tái)上輸入“低脂食品”，能找到上百個(gè)相關(guān)食品，大部分宣稱低脂食品有減肥的作用。一些出售低脂食品的網(wǎng)店宣稱：低脂食品是健康食品，可以減少脂肪攝入量，對(duì)減肥和預(yù)防心血管疾病有很好的效果。

“人體肥胖的一個(gè)重要原因就是攝入了大量的脂肪類食物，如果低脂食品中油脂的含量和普通食品相差不大，即使加入了膳食纖維，也起不到減肥的作用?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生表示，隨著人們對(duì)健康的重視，低脂食品已經(jīng)成為食品發(fā)展趨勢(shì)。但低脂是一種健康飲食理念，在不同的食品中不能簡(jiǎn)單地僅以脂肪含量來(lái)判斷。比如低脂奶酪，脂肪含量較低，但產(chǎn)生的熱量卻幾乎是5顆半方糖的熱量。

當(dāng)身體代謝減慢，熱能會(huì)相對(duì)增加并轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，這是導(dǎo)致人體發(fā)胖的重要原因之一。馬冠生介紹，產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，其中脂肪產(chǎn)生的熱能最高。減少膳食中總熱能的攝入，才能達(dá)到減肥的目的。多數(shù)消費(fèi)者對(duì)低脂食品仍處在盲目狀態(tài)，認(rèn)為低脂就是減少脂肪含量，實(shí)際上，低脂還包括糖、熱量的減少。

低脂不等于健康

實(shí)際上，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到攝入過(guò)多脂肪、糖和熱量的危害，但對(duì)很多食物中含有的脂肪和熱量卻并不清楚，而這些食物大部分是人們都喜歡的零食和速食。

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上一些低脂食品和普通食品相比，只是脂肪含量略有減少。而消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，雖然能看到標(biāo)簽上標(biāo)注的成分和含量，但對(duì)含量多少屬于低脂卻并不清楚。

營(yíng)養(yǎng)專家何麗表示，攝入任何一種食物，都是將其中的成分全部或部分地吸收，吃什么就會(huì)有什么樣的身體。如果想依靠低脂食物來(lái)達(dá)到減肥的目的，前提是這種低脂食品的熱量低到可以忽略。而如果食品只提供很少的熱量，身體必然處在饑餓狀態(tài)，需要其他能量的補(bǔ)充——在這種情況下，食物的攝入量就會(huì)增加。

不同原料的低脂食品營(yíng)養(yǎng)成分不同，比如低脂巧克力比全脂酸奶的熱量高。面對(duì)品種繁多的食品，很難分辨其中的細(xì)微差別。何麗說(shuō)，簡(jiǎn)單認(rèn)為低脂食品有助于減肥的想法很片面，容易讓消費(fèi)者的觀念和行為發(fā)生改變——當(dāng)在面包上涂抹巧克力醬的時(shí)候，不免總是要想一想：要低脂的還是全脂的？原因在于消費(fèi)者混淆了低脂和營(yíng)養(yǎng)平衡的概念。實(shí)際上，食品中的各種營(yíng)養(yǎng)素在進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生交互作用。營(yíng)養(yǎng)均衡的食品含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，但并不一定是低脂食品。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品必須依次標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。只有當(dāng)每100克固體食品中鈣含量≥240毫克，每100毫升液體食品中含量≥120毫克時(shí)，才能標(biāo)示“高鈣”；只有當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時(shí)，才可標(biāo)示“脫脂”。

當(dāng)食物標(biāo)簽寫著“低脂”時(shí)，就暗示消費(fèi)者仍然可以增加熱量的攝入，低脂肪的標(biāo)簽可能誤導(dǎo)人們把“低脂”等同于“低熱量”，讓消費(fèi)者無(wú)形中攝入了更多熱量。何麗介紹說(shuō)，雖然有些食品中的脂肪、糖等含量很低，但如果過(guò)量食用，熱量、脂肪的總攝入量也會(huì)增加，比如一包150克的低脂餅干的脂肪含量標(biāo)注是10克，但一次吃兩包，那么所攝取的脂肪就是包裝標(biāo)示數(shù)的兩倍了，而如果此時(shí)其他食品的攝入沒(méi)有減少，同樣會(huì)導(dǎo)致肥胖。

科學(xué)食用最重要

挑選食品時(shí)，很多人最關(guān)注的是品牌、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，很少關(guān)注成分表。“除非遇到標(biāo)稱‘低脂’的產(chǎn)品時(shí)才會(huì)對(duì)比兩者的區(qū)別，不太注意營(yíng)養(yǎng)成分表中其他內(nèi)容?！辈簧傧M(fèi)者表示，購(gòu)買食品時(shí)沒(méi)有過(guò)多留意營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是脂肪含量。

建議消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，從多個(gè)細(xì)節(jié)入手。除了查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的脂肪含量外，糖、熱量等也要綜合考慮。食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分和含量，有利于幫助消費(fèi)者選擇食品，尤其對(duì)于那些有特別飲食需要的人群。

馬冠生表示，要根據(jù)自身需求選擇食品，不能因?yàn)闃?biāo)注“低脂”就缺少量的控制。一些食品標(biāo)注“低脂”，只能說(shuō)明這些食品比其他食品脂肪含量相對(duì)低，購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)該比較不同產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素成分中具體的脂肪含量，選擇營(yíng)養(yǎng)成分搭配更合理的食品。

目前，一些消費(fèi)者對(duì)低脂食品存在認(rèn)識(shí)上的不足：

“低脂飲食并非說(shuō)脂肪攝入量越少越好，而是在符合營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上有效減少每天脂肪和熱量的攝入。片面地認(rèn)為低脂食品健康，其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。”馬冠生認(rèn)為，控制體重的關(guān)鍵并不在于吃什么類型的食物，而在于盡量少攝入熱量。即使是低脂食物，選購(gòu)時(shí)要注意查看成分表，了解食品含有多少熱量，根據(jù)熱量來(lái)決定數(shù)量，不能因?yàn)椤暗椭倍翢o(wú)節(jié)制。需要注意的是，在減少攝入脂肪的同時(shí)，也要保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。他提示說(shuō)，脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，但如果盲目減少脂肪的攝入，也會(huì)引起一些健康問(wèn)題。

4類人不宜低脂飲食

兒童

因?yàn)閮和芰啃枨罅看蠖溉萘啃?，如過(guò)分限制其脂肪和熱量攝入，可能導(dǎo)致兒童患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，影響正常發(fā)育，嚴(yán)重的還會(huì)危及神經(jīng)發(fā)育。因此兒童要適量攝取高脂肪食品，以及全脂牛奶、酸奶、奶酪、巧克力、水果之類的高熱量食物。

強(qiáng)腦力勞動(dòng)者

脂肪是大腦工作的重要物質(zhì)，而高效率的思維活動(dòng)需要消耗大量脂肪，必須通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充脂肪消耗，尤其是多吃一點(diǎn)富含亞油酸、亞麻酸等人體必需的脂肪酸食物。

慢性疾病患者

從一定意義上說(shuō)，人體內(nèi)含一定量的脂肪，可以增強(qiáng)抵御疾病侵襲的能力。一般成人脂肪的貯存約占體重的15％～20％。當(dāng)人體脂肪過(guò)少時(shí)，一旦因生病或受傷而減少進(jìn)食，或不能進(jìn)食，身體會(huì)出現(xiàn)顯著消瘦，難以抵御疾病的侵襲。脂肪可以代替糖供人體消耗，這對(duì)維持機(jī)體的正常代謝有很大作用。

消化道潰瘍病人

在糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)中，脂肪最能抑制胃酸分泌。因?yàn)橹臼澄镌谶M(jìn)入小腸后，可刺激腸壁產(chǎn)生抑胃素，能明顯抑制胃的運(yùn)行，減緩胃的排空時(shí)間，這對(duì)潰瘍病的康復(fù)有益。此外，脂肪還能抑制多種消化酶的釋放，減慢對(duì)食物的消化，減輕對(duì)潰瘍面的損害。