□ 梓燁/文

   蘇村，廣東湛江吳川市一個(gè)知名的村莊。她的名氣，是因?yàn)檫h(yuǎn)近馳名的蘇村番薯，“蘇村番薯貴過米”在吳川流傳甚廣。

    薯中優(yōu)品出吳川

    番薯又稱甘薯、紅薯、山芋等，自明朝引入中國已有400多年的歷史，初時(shí)僅在廣東、福建一帶種植，后來遍及到全國。

    番薯富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、磷、鈣、鐵、 鉀、胡蘿卜素，另含有維生素B1、B2、C及尼克酸和亞油酸等。其中維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10～30倍，居同類果蔬和糧食之冠，胡蘿卜素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來的“十大最佳蔬菜”之一。營養(yǎng)學(xué)家也稱番薯為“營養(yǎng)最均衡食品”。

    廣東吳川是我國番薯種植的“祖家”，相傳由明朝吳川人林懷蘭（史稱番薯公）從越南引入。傳說林懷蘭是名云游四方的郎中，行醫(yī)到國外交趾地區(qū)（今越南），發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾环N薯類可作糧食充饑，便帶回家鄉(xiāng)種植，成功后迅速在當(dāng)?shù)赝茝V，挽救了不少饑民。農(nóng)民感其大恩，建有“番薯林公廟”來紀(jì)念他。

    據(jù)了解，吳川每年銷往廣州、深圳、珠海、昆明、西安等地的番薯多達(dá)上萬噸。在眾多品種中，深受歡迎的當(dāng)屬長岐蘇村的番薯。

    蘇村地理環(huán)境獨(dú)特，土壤屬粘質(zhì)土，含有多種元素，各種鈣化合物超過70%，加上地處亞熱帶季風(fēng)氣候，十分適合番薯的生長。

    上世紀(jì)70年代末，蘇村人擔(dān)泥造壩，造出了一條長6公里的大堤，把與村邊東江相倚的亞九坡、羅了塘坡、白水塘坡、甕中坡、車塘坡等5個(gè)相連的低洼的“坡”，變成了“人造田”。蘇村人在“人造田”上種番薯是從1978年初開始的，當(dāng)時(shí)只在“人造田”地勢較高的地方種植。30多年來，栽培技術(shù)經(jīng)歷了精耕細(xì)作、粗耕粗種、嫁接雜交3個(gè)時(shí)期。

    蘇村番薯，色澤黃白、個(gè)大，入口有獨(dú)特的香味，甜而松脆。因此，番薯在當(dāng)?shù)亻L期保持著較高的收購價(jià)格。在蘇村，番薯種植的主要品種是蕹菜薯。一般番薯生長期為4個(gè)月，蕹菜薯卻需要6個(gè)月，以個(gè)大（大的達(dá)1.5公斤）、水分少、粉足、儲(chǔ)存不易腐爛而聞名。

    近幾年，人們?cè)谥v究飲食、追求品種多元化、口味多樣化的過程中，逐步認(rèn)識(shí)到番薯的營養(yǎng)價(jià)值。在很多家庭中，炒薯粉、番薯粥、拌薯粉成了不可缺少的飲食。此外，在很多超市的貨架上，番薯加工的薯?xiàng)l、薯片產(chǎn)品也逐漸增多。登上大雅之堂的番薯，身價(jià)大增，價(jià)格甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大米，正是“吳川番薯貴過米”的生動(dòng)寫照。

     地標(biāo)保護(hù)塑品牌

    2012年底，為了打響“蘇村番薯”品牌效應(yīng)，增強(qiáng)地方農(nóng)產(chǎn)品的競爭力、增加農(nóng)民收入，吳川市質(zhì)監(jiān)局在吳川市委、市政府及湛江市質(zhì)監(jiān)局的支持下，開始著力為“蘇村番薯”申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。吳川質(zhì)監(jiān)局、農(nóng)業(yè)局等相關(guān)部門先后編寫了《蘇村番薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《蘇村番薯地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)材料》等。在申報(bào)準(zhǔn)備階段，湛江市質(zhì)監(jiān)局深入長岐鎮(zhèn)蘇村番薯種植基地，詳細(xì)了解番薯種植、銷售、申報(bào)前期準(zhǔn)備工作等情況，從各個(gè)方面全力支持吳川“蘇村番薯”申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作。

    2013年12月，蘇村番薯被國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為吳川市長岐鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。品種為湛江白、黃皮細(xì)微笑、蘇村紅。立地條件要求：土壤類型為河流沖積土發(fā)育而成的河沙泥、河泥田或河粘土田，pH值6.0至7.0，土壤有機(jī)質(zhì)含量2％至3％。要求每年8月中下旬葉子局部變黃時(shí)及時(shí)收獲。其感官特色為：生的薯塊外表光滑，大小均勻，蒸熟后皮裂肉松，口感香滑；理化指標(biāo)為：鮮薯含淀粉≥19%，鉀含量≥16mg/100g。   

    自蘇村番薯成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品后，由吳川市政府部門相關(guān)負(fù)責(zé)人為成員，組建了吳川市“蘇村番薯”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€規(guī)范和加強(qiáng)了“蘇村番薯”生產(chǎn)管理，將陸續(xù)制訂和實(shí)施無公害、綠色、有機(jī)番薯科技行動(dòng)方案，強(qiáng)制推行無公害、綠色、有機(jī)番薯生產(chǎn)技術(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行番薯產(chǎn)地環(huán)境、采收、加工、包裝和儲(chǔ)運(yùn)無公害、綠色、有機(jī)操作規(guī)程，保證“蘇村番薯”質(zhì)量和安全。對(duì)不符合《蘇村番薯》標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，不得稱為“蘇村番薯”。

    注冊(cè)“薯皇”覓發(fā)展

    如今，圍繞實(shí)施優(yōu)質(zhì)番薯產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，按照地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定的要求，吳川市充分發(fā)揮當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、地理位置、土壤、氣候等環(huán)境資源的優(yōu)勢，在全市范圍內(nèi)深入落實(shí)蘇村番薯產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及種植、生產(chǎn)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓所有番薯種植戶及番薯生產(chǎn)企業(yè)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化種植，進(jìn)一步把蘇村番薯這一具有地域特色的產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，努力把“蘇村番薯”打造為國際知名品牌。

    而蘇村番薯的品牌效應(yīng)也帶動(dòng)了整個(gè)吳川的番薯產(chǎn)業(yè)，該市的吳陽、黃坡、長岐等地先后建起了規(guī)模較大的優(yōu)質(zhì)番薯生產(chǎn)基地。為了更加規(guī)范番薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極打造吳川番薯品牌，吳川市為蘇村番薯注冊(cè)了“薯皇”商標(biāo)。

    現(xiàn)在，番薯作為天然保健主食經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，隨著“薯皇”商標(biāo)被越來越多人認(rèn)知，優(yōu)良品種吳川番薯自然得到人們更多的青睞，其品牌發(fā)展之路也將更加寬廣。

    蘇村番薯的食用與儲(chǔ)存

    1.蘇村番薯的煮法，目前較為流行的有兩種方式：用高壓鍋或普通鍋(鋁鍋、陶鍋)蒸；用微波爐蒸。

    2.蘇村番薯有“脾氣”。例如，番薯蒸熟后要馬上開蓋；收獲放了兩個(gè)星期的番薯最好吃；體形大的不如小的好吃；收獲的番薯貯藏在6個(gè)月以上，蒸煮前，要把番薯連續(xù)浸水8小時(shí)才使其味道不變。

    3.番薯貯藏有講究。收獲一個(gè)月后，番薯水份減少兩成。若不注意保存，味道和肉質(zhì)就變化。因此，收獲回家里，就要用石灰粉撒，以防蟲子。一個(gè)月后，每天早晚要用水噴濕一次，每個(gè)月都要用石灰粉撒一次。這樣至少可以貯藏一年。 《消費(fèi)指南》2015年5月刊