一碗熱氣騰騰的豬軟骨拉面，在各色小菜的映襯下，彌漫著誘人的香氣。那香濃的湯汁，富有彈性的面條，只需一口，美味就充滿了整個味蕾，并讓你回味不盡……不錯，這就是味千的味道，是味千上百種時尚休閑食品所擁有的獨(dú)特誘人味道。

　　碗碗都是新鮮香濃味道

　　走進(jìn)味千拉面，相信你會被各式各樣的拉面品種和特色小食所“俘虜”——湯濃味美的筍尖叉燒拉面，搭配著清脆的筍尖和香濃的叉燒肉；豬軟骨拉面，乳白的面湯中配以軟滑的豬軟骨，頗有入口即化的感覺；高菜海裙菜拉面，彈軟香滑的面條中加入了海裙菜和糖心蛋，似乎是媽媽親手準(zhǔn)備的。

　　拿上一把特殊的木質(zhì)湯勺，再點(diǎn)上幾個很吊胃口的特色冷菜——搭配豐富的蟹柳蔬菜沙律、清脆爽口的味之多黃瓜、香濃四溢的照燒牛肉蔥卷，在充滿日式風(fēng)情的休閑面館中大快朵頤，你的轆轆饑腸即刻就會幸福無比！

　　味千拉面為什么味道獨(dú)特？因?yàn)槲肚в幸粋€龐大的產(chǎn)品研發(fā)部門，專門負(fù)責(zé)追蹤研究各地的口味，之后再通過差異化定位，以多元化的供應(yīng)滿足消費(fèi)者的需求?！俺鞘堑匠匈I我們的面，否則做不出我們的味道。讓別人不能輕易模仿，才能不被人忘記?！蔽肚Вㄖ袊┛毓捎邢薰緞?chuàng)始人潘慰自豪地說。源于日本的味千拉面的研發(fā)團(tuán)隊(duì)中，還專門聘請了一些日本美食家，以便把日本高品質(zhì)、口味豐富的食品理念運(yùn)用于產(chǎn)品研發(fā)中。

　　留心一點(diǎn)就可發(fā)現(xiàn)，味千會定期更換產(chǎn)品。新產(chǎn)品研發(fā)對于半年更換一次菜單、每年菜品更新率高達(dá)40％的味千來說，是始終持續(xù)不斷進(jìn)行的工作。但是，味千的每一個品種都不是隨意更換的，包括冷菜小食也是很有講究的。據(jù)悉，在每一個新品研發(fā)之后，味千公司的高層都有一個固定的必修課——試吃，對產(chǎn)品的口味、營養(yǎng)等做嚴(yán)格的綜合評判。因?yàn)樗麄兌贾溃瑢τ诓惋嬈髽I(yè)來說，如果口味不好，即使有再好的服務(wù)，也不會有人再來第二次。而高層們手中試吃的某一款湯面，可能在很短的時間內(nèi)就會出現(xiàn)在味千新產(chǎn)品菜單上。

　　中央廚房保障安全營養(yǎng)

　　在任何一家門店，只要是同一款味千拉面，香濃味道毫無二致。這得益于味千采用的高度標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式。一碗看似簡單的拉面，味千卻將其細(xì)分為數(shù)十個工藝，僅僅一個煮面的程序，就包括白湯、碗底、煮面、澆頭、配面、出單等多個環(huán)節(jié)。

　　味千全國600多家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購，門店的后廚只需進(jìn)行最后的簡單再加工——煮面的時間均由電腦控制，盛放拉面的笊籬在規(guī)定時間后自動浮出水面，排除了人為失誤的因素；面條湯底則由在工廠統(tǒng)一熬制及濃縮的骨湯原液進(jìn)行還原，“廚師”所要做的就是把面倒入碗中，以規(guī)定姿勢盛入湯底，最后放入按比例調(diào)配好的配菜，整個過程只要3分鐘。

　　那么，味千真正的后廚又是怎樣的？帶著種種好奇，記者近日來到了位于上海松江區(qū)的味千中央廚房，也是味千標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的大本營之一。

　　穿上潔凈的防靜電無菌服，戴上專業(yè)的口罩鞋套，經(jīng)過嚴(yán)格的洗手消毒以及40秒以上的全身風(fēng)淋消毒，最后再經(jīng)過消毒池的消毒后，記者才進(jìn)入了味千中央廚房。在這里，生產(chǎn)的每個步驟都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。拉面制作車間里，工人們換面刀、加淀粉、機(jī)器消毒、壓延、引面皮、調(diào)厚度、撒粉、成型面條等操作，均嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行；熟制間從地板到墻面再到天花板，全部采用不銹鋼材料以便于清洗，且不易滋生細(xì)菌，工作人員在切分、烹煮、稱重、包裝等環(huán)節(jié)，完全避免人體與食材直接接觸……

　　味千中央廚房的布局像是一個迷宮。據(jù)品質(zhì)部經(jīng)理孫敬文介紹，這是味千拉面中央廚房的特殊布局要求，其原因是由于各種食材的處理工藝不同，為避免交叉污染，必須做到生熟分開、肉菜分開。比如生產(chǎn)中有嚴(yán)格的人流/物流通道，生產(chǎn)過程絕對不允許串崗；為了保證果蔬、肉類、雞蛋等產(chǎn)品原料都能夠分開生產(chǎn)，避免食品串味而破壞其最本質(zhì)的味道，所有的產(chǎn)品包括米、面、肉、菜，甚至蔥、蒜等調(diào)味料都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、成品化；而對于餐具的使用，則從貯存、清洗、消毒到使用諸環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

　　與一些企業(yè)采用6S管理不同，味千中央廚房是嚴(yán)格按照7S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約）管理模式運(yùn)作的，所有食品的清洗、分類、分切、攪拌都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，半成品過程中的殺菌、檢驗(yàn)、包裝，進(jìn)入冷庫的流程脈絡(luò)清晰，不同食品如何保鮮都有各自的標(biāo)準(zhǔn)體系，而且必須精準(zhǔn)稱量。

　　而在所有產(chǎn)品出廠前，也同樣要經(jīng)過品控部門的測試，甚至細(xì)化到切片叉燒肉的厚度，不符合要求的產(chǎn)品都不允許運(yùn)送到門店。在門店再加工時也需要再次檢查，以確保每一碗拉面的質(zhì)量和口感都是一樣的。

　　“我們?nèi)珖虚T店的100多個菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都是一模一樣的。”的確，對有超過600家門店、每天售出10多萬份拉面的味千而言，中央廚房模式是保證供應(yīng)、確保品質(zhì)的有效法寶。目前味千在全國設(shè)有7家食品加工配送中心和4大生產(chǎn)基地（上海、成都、東莞、天津），全面投產(chǎn)后產(chǎn)能可支持味千1800家門店的運(yùn)營。

　　不斷開啟多元創(chuàng)新模式

　　“做有內(nèi)涵的拉面品牌”是味千始終不變的追求。味千拉面巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快速，以為消費(fèi)者提供健康食品為己任，完美樹立起了快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商的品牌形象。

　　自1996年成立以來，味千不斷快速成長。截至2013年底，味千中國的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布120個主要城市的商業(yè)地段，在上海、香港、北京、深圳、廣州、杭州、南京、福州、大連、成都、武漢等地區(qū)設(shè)有600多家分店，2013年?duì)I業(yè)額達(dá)32.41億港元。除了遍布全國主要城市的連鎖門店，味千還生產(chǎn)銷售小包裝拉面產(chǎn)品，在全國建立了約8000個銷售網(wǎng)點(diǎn)，覆蓋省市達(dá)30多個，并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國家，滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的口味。

　　將味千拉面引入中國市場的潘慰一直堅(jiān)持，要將味千拉面獨(dú)具特色的產(chǎn)品和服務(wù)與中國市場結(jié)合，最終做到深耕中國市場。通過縝密的市場調(diào)研，味千結(jié)合自身特質(zhì)積極進(jìn)行營運(yùn)模式的調(diào)整和優(yōu)化，近年來一方面在已進(jìn)入的省市加密網(wǎng)點(diǎn)，發(fā)揮規(guī)模效益；另一方面以開設(shè)中小型餐廳為主，力求做到每平方米產(chǎn)出的最大化。

　　為了滿足不同人群的美食需求，除了常規(guī)的半年更換一次菜單外，味千還分別在香港推出了“和歌山”品牌，在上海創(chuàng)建了“東京食尚InTOKYO”美食廣場。與“味千”不同，“和歌山”定位更加高端，主打日本拉面，為拉面的湯底注入各種珍貴的材料，可謂一碗拉面盡嘗“風(fēng)華盛世”。而位于上海淮海中路香港廣場內(nèi)的“東京食尚InTOKYO”美食廣場，則融合了日本東京特色日式料理，所有菜品全部是現(xiàn)場手工制作，包括壽司盛合、甜蝦沙拉卷、東京太卷、吞拿魚腩卷等。

　　記者在晚餐時間探訪了“東京食尚InTOKYO”，進(jìn)去后很快被柔和光線下的一面背景墻所吸引——大大小小近百個格柵里，擺放著造型各異的酒水瓶子，仿佛進(jìn)入了一所高檔酒吧?！翱矗@是俄羅斯的伏特加?！薄斑€有韓國的清酒，那是日本的米酒……”小小的背景墻，仿佛是一座酒水博物館，客人們競相于此爭覽。

　　美食廣場分為潮流時尚、商務(wù)休閑、酒吧風(fēng)格、單身享樂、情侶座位、三四成群、大組拼桌等不同類型的就餐區(qū)域，并配備了不同的音樂，滿足不同時段的休閑需求。這里的10多家非常具有特色的日式料理店，如銀座·甘味屋、茉莉小廚、原宿·鐵板、六本木之夜、築地魚市和居酒屋·薰匠等，除了供應(yīng)原汁原味的日式料理外，還再現(xiàn)了東京經(jīng)典美食駐地如新宿拉面一條街、鮮魚批發(fā)市場築地、東京銀座商界勝地、原宿時尚之街等在內(nèi)的美食文化氛圍。

　　無疑，味千在鞏固和擴(kuò)大味千拉面連鎖店面規(guī)模的同時嘗試的新的經(jīng)營理念與模式，是得到廣大消費(fèi)者認(rèn)可的，這有味千2013財年上升的財報數(shù)字作證。

　　《消費(fèi)指南》2014年4月刊