□ 王惜純/文

    夜幕下，流光溢彩的北京西四環(huán)路四季青橋邊，一座方形建筑拔地而起，熠熠生輝。這就是凱瑞豪門餐飲集團投資1.5億元傾力打造的中國首個皇家菜博物館。8月26日，該館正式對外宣布，推出低價位“滿漢全席”，以吸引普通消費者和游客就餐。

    博物館在飯店中 

    飯店在博物館中 

    這里“能吃”：滿漢全席名饌，素食素齋，套單與零點式皇家菜肴等，一應(yīng)俱全。

    這里“能看”：精彩紛呈的中國皇家菜歷史文化，技藝超群的皇家菜實時炮制過程，綠色環(huán)保的現(xiàn)代廚房系統(tǒng)，盡收眼底……

    以“博物館在飯店中，飯店在博物館中”的設(shè)計理念，凱瑞豪門投資在北京打造御仙都中國皇家菜博物館，向世人展現(xiàn)中華傳統(tǒng)飲食文化的風(fēng)采。

    占地1.5萬平方米的樓面形成一館三區(qū)、三位一體格局，建有1500平米的皇家菜歷史文化展示區(qū)，1萬余平米皇家菜品嘗體驗區(qū)，2000多平米的透明、綠色、環(huán)保、節(jié)能型中央廚房。整個博物館將傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代元素相融合，具備能看、能吃、能學(xué)、能玩四大功能，把過去純粹吃喝的餐館，演變成為傳播文化、培育新風(fēng)、崇尚文明的場所。

    該館設(shè)計風(fēng)格獨到，用明亮基調(diào)凸顯中國皇家恢宏氣派，用故事講述和氣氛渲染釋放親和力、沖擊力，用京劇、園林、借景等手法營造自然生活氣息，尤其是全透明精品陳列柜、高仿真菜模、感應(yīng)觸發(fā)全息成像、雙畫面幻影成像等新材質(zhì)、新工藝、新手法，為博物館增色不少。

    凱瑞豪門餐飲集團董事長行紅智介紹說，該館已不光是陳列展示寶貝器物的場所，而是注重以“講故事”來傳達有意義、有價值的中華文化，用故事的力量與影響力讓大眾接受，具備了當代博物館特征。

    在這里，顧客可以品源遠流長的中國皇家菜歷史文化，看古樸典雅的中國皇家廳堂齋室高仿建筑，觀技藝超群的皇家菜炮制過程，賞流光溢彩的古代宮廷夜宴場面為背景的情景劇演藝。

    開放透明后廚  

    食客隨時參觀

    飯店后廚歷來是個諱莫如深的地方。

    中國皇家菜博物館致力創(chuàng)設(shè)開放透明、綠色環(huán)保、讓人放心的現(xiàn)代廚房體系，使之成為博物館的有機組成部分和觀光亮點。

    整個廚房采用玻璃檔墻，每個灶間裝有高清攝像頭。觀光者實地觀摩一覽無余，大眾賓客能在餐桌上通過視頻，實時觀看自己菜品的制作，看著做、吃著看。

    遵循國家餐飲行業(yè)標準，借鑒國際先進理念，各檔口操作按需劃塊分區(qū)，規(guī)范優(yōu)化工藝流程，實行采購、儲藏、凈化、洗消、加工、制作、出品一條龍、模塊化管理。

    淘汰落后產(chǎn)能，引進國內(nèi)外先進廚房設(shè)備近200臺（件），納米技術(shù)凈水，速效機械凈菜，現(xiàn)代方式保潔，微生物處理法變餐廚垃圾為中水，形成無菌化、無污染、無農(nóng)藥殘余的食品加工鏈。普及智能化，采用節(jié)能灶，減少灶具煙道，達標排放，實現(xiàn)節(jié)能。

    目前，該套現(xiàn)代化廚房體系已初步實現(xiàn)由不可見向全透明、由粗放式向精細化、由人力密集型向科技密集型的轉(zhuǎn)變，成為值得人們一看的靚麗景觀。

    皇家經(jīng)典名菜  

    歡迎自帶酒水

    行紅智稱，皇家菜是歷代帝王享用的餐飲品類之大成，由民間貢獻于朝廷，再經(jīng)宮廷廚師二次研究設(shè)計加工，成為上上品，是八大菜系的精華精粹，而皇家菜的精髓是“養(yǎng)生文化”。

    目前，該館擁有清末皇家御膳制作技藝三代傳人，并研究查閱了海量有關(guān)皇家御膳方面的史料文獻，走遍全國名家名店調(diào)研考察，反復(fù)烹制試驗，恢復(fù)研發(fā)出200余款皇家經(jīng)典名菜面點。該館推出的200多款皇家經(jīng)典名菜面點，都有歷史典故出處、有詳實可查的宮廷食譜史料，都是流傳有序的皇家菜，且根據(jù)故宮展出餐具樣式，還設(shè)計出系列皇家瓷餐具，獲得了國家專利。

    行紅智介紹說，為了不讓皇家菜肴的制作技藝失傳，“御膳制作技藝”已正式列入北京市海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前正在申報北京市級非遺項目。

    為了讓高端餐飲走近百姓，該集團改變以往面向高端人群的營銷模式，放下身段，降低門檻，貼近百姓，做老百姓吃得起、能接受的菜品。

    “滿漢全席”是該館新近推出的重要品牌，它劃分了五六個價位，最低為998元一桌；增加數(shù)十個30元以下菜品和便宜小吃，還試行了百姓喜好的皇家菜大排檔，做到“20元能吃飽、30元能吃好”。

    為了更“親民”，該館還推出“免費觀看大型情景劇演藝，所有廳房包間不收包間費，不設(shè)最低消費門檻，歡迎自帶酒水不收費用”等一系列消費服務(wù)新舉措。

    集團執(zhí)行董事行斌表示，下一步依然以民生需求為重點，力爭讓集團在全國飯店業(yè)實現(xiàn)傳承中華飲食優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走在前列、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化走在前列、環(huán)保節(jié)能走在前列、生產(chǎn)服務(wù)管理信息化智能化走在前列、提升飲食品質(zhì)品位走在前列的目標。