□ 本刊記者 王向龍/文

    松露巧克力是近來(lái)很多人的“新寵”，尤其受到年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。在不少超市和網(wǎng)店里，都能找到不少產(chǎn)地不同、品牌不同的松露巧克力。

    但這些松露巧克力，真的是傳說(shuō)中的“巧克力之王”嗎？

    僅是松露形巧克力

    “明明標(biāo)的是松露巧克力，怎么沒(méi)有松露呢？”消費(fèi)者陳先生在購(gòu)買(mǎi)某品牌松露巧克力時(shí)，發(fā)現(xiàn)配料表中并沒(méi)有松露成分，這讓他很疑惑。

    記者在一些超市里看到，不同品牌、不同產(chǎn)地的松露巧克力，價(jià)格一般在50?100元/盒，吸引了不少消費(fèi)者。有消費(fèi)者表示，都說(shuō)松露巧克力是最好的巧克力，味道好、營(yíng)養(yǎng)高，而且目前市場(chǎng)上這類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格也能接受。

    不僅在超市，松露巧克力在網(wǎng)上的銷(xiāo)售更火爆。記者在淘寶網(wǎng)中輸入“松露巧克力”，一共查到4萬(wàn)多件商品。規(guī)格為500克的松露巧克力，價(jià)格在20多元到200多元不等，1000克裝的價(jià)格在80?200元不等，很多都標(biāo)注為“進(jìn)口”或者“原料進(jìn)口”，產(chǎn)品或原料的產(chǎn)地多為法國(guó)、比利時(shí)。其中銷(xiāo)量最高的一款“諾梵手工黑松露巧克力禮盒”，最近一個(gè)月內(nèi)售出了9000多件。

    記者注意到，網(wǎng)上銷(xiāo)售的松露巧克力，在購(gòu)買(mǎi)頁(yè)面上商家所提供的產(chǎn)品細(xì)節(jié)圖中，外包裝上最大、最突出的往往是“松露”兩個(gè)字。但在商品的配料列表里，標(biāo)明配料只有植物脂、白砂糖、低脂可可粉等，并不包含松露成分。一些松露巧克力還分抹茶、黑加侖、榛子、椰奶等多種口味。“買(mǎi)了以后才知道這些松露巧克力是什么了?！毕M(fèi)者徐小姐表示，她曾網(wǎng)購(gòu)過(guò)4盒德菲斯原味松露巧克力，收到以后才發(fā)現(xiàn)配料表中大多是植物脂、白砂糖、低脂可可粉等成分?！昂髞?lái)在包裝的背面，看見(jiàn)上面標(biāo)的是‘松露形巧克力’，并不是真正的松露巧克力?！?/p>

    記者在淘寶網(wǎng)向某網(wǎng)店賣(mài)家詢問(wèn)怎么沒(méi)有看到有含“松露”配料的成分時(shí)，該賣(mài)家回復(fù)稱(chēng)，這種巧克力并不含松露，真正松露巧克力的售價(jià)是這種巧克力的上百倍左右，網(wǎng)店的價(jià)格不可能買(mǎi)到真正的松露巧克力。賣(mài)家表示，他們銷(xiāo)售的松露巧克力是因?yàn)橥庑闻c松露相似而得名。不過(guò)，這種松露巧克力在口感上，比普通巧克力更為細(xì)膩、順滑，幾乎入口即化。

    代可可脂當(dāng)了主角

    記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，目前在售的松露巧克力品牌大概有10多個(gè)，知名度較高的主要是德菲絲、巧羅、卜珂等品牌。其中，以德菲絲松露巧克力銷(xiāo)量最好，根據(jù)某網(wǎng)站上這款巧克力暢銷(xiāo)度的介紹，“德菲絲占據(jù)了松露巧克力市場(chǎng)超過(guò)70%的份額，僅僅去年一季度在國(guó)內(nèi)就銷(xiāo)售了4000噸?！?/p>

    記者在淘寶網(wǎng)上看到，1kg裝德菲絲松露巧克力的售價(jià)為99元，如果以高端巧克力應(yīng)有的身價(jià)計(jì)算，這個(gè)價(jià)格并不算高。以相對(duì)低廉的價(jià)格就能享受到進(jìn)口高端巧克力，事實(shí)果真如此嗎?

    在不少品牌松露巧克力的包裝上，商品名中大都有“代可可脂巧克力”的標(biāo)注。記者查閱了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)了解到，2004年實(shí)施的GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過(guò)5％，并規(guī)定巧克力中可可脂含量的下限：白巧克力不得低于20％，黑巧克力不得低于18％。這也就意味著，“巧克力”不是一個(gè)可以隨便稱(chēng)謂的食品名稱(chēng)，只有符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，才能稱(chēng)為真正意義上的巧克力。

    而在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，代可可脂添加量超過(guò)5％的產(chǎn)品，不能直接稱(chēng)為“巧克力”，而應(yīng)該標(biāo)注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。

    據(jù)了解，代可可脂是一種以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料。真正的巧克力核心原料應(yīng)是可可脂和可可粉，巧克力所具有的獨(dú)特風(fēng)味就來(lái)源于可可脂。但由于可可脂成本較高，而以棕櫚油為原料加工出來(lái)的代可可脂在口感上與可可脂很接近，因此，很多所謂“巧克力”大多使用代可可脂來(lái)制作。

    實(shí)際上，精良的原料是制作高品質(zhì)巧克力的關(guān)鍵——原料中可可脂的含量，決定著巧克力的品質(zhì)。代可可脂巧克力與巧克力其實(shí)是兩種不同的產(chǎn)品，其主要區(qū)別就在于代可可脂含量的不同。因此，在購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí)首先要分清是巧克力還是代可可脂巧克力。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品中的可可脂含量越高，品質(zhì)越好。

    標(biāo)榜“健康”不可信

    如今，大部分消費(fèi)者對(duì)代可可脂巧克力含有不利于健康的反式脂肪都有所了解。為了打消消費(fèi)者的顧慮，不少巧克力在商品介紹中特意作出說(shuō)明，稱(chēng)代可可脂分為兩種，氫化植物油脂和非氫化植物油脂。如德菲絲品牌宣稱(chēng)采用的是非氫化植物油，“這是一種天然的原料配制的，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面由于含有豐富的不飽和脂肪酸，因而是一種比較理想的食用油脂，對(duì)身體無(wú)害。”網(wǎng)店客服人員表示，德菲絲的獨(dú)特之處就在于23℃的熔點(diǎn)和入口即化的口感，不需要也沒(méi)有為了仿造可可脂的高熔點(diǎn)和口感而添加棕櫚油、動(dòng)物油、氫化植物油等成分，德菲絲之所以有這樣的獨(dú)特口感，在于其中以椰油脂為主要原料。 

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，巧克力之所以有“只融在口，不融在手”的口感，就是因?yàn)槠渲泻腥埸c(diǎn)高的可可脂，“因?yàn)榭煽芍再|(zhì)接近動(dòng)物油，熔點(diǎn)在34℃至38℃間，這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化?！钡煽芍⒉痪邆溥@個(gè)特點(diǎn)，這就意味著需要在代可可脂巧克力中添加熔點(diǎn)高的油脂。

    “只要食品中需要熔點(diǎn)高的油脂，就意味著需要其他飽和度高的油脂來(lái)代替反式脂肪酸，比如棕櫚油、動(dòng)物油、完全氫化油等，這些飽和脂肪同樣不利于心血管健康。而代可可脂巧克力中，飽和脂肪約為40%”范志紅指出，即便巧克力中的代可可脂使用的是非氫化植物油，但為保證巧克力的口感而添加的油脂也會(huì)帶來(lái)飽和脂肪，所謂“含有豐富的不飽和脂肪酸”、“是一種比較理想的食用油脂”、“對(duì)身體無(wú)害”等宣傳就名不副實(shí)了。

    而根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)膳食指南推薦，成人每天飽和脂肪的攝入量不應(yīng)超過(guò)20克，過(guò)量則會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖以及患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的增加。以每顆德菲絲松露巧克力8?9克計(jì)算，一個(gè)成人如果一天的飽和脂肪攝入來(lái)源只是巧克力的話，那么一天吃4至5顆就達(dá)到了全天飽和脂肪攝入量的上限，而這還不算膳食中提供的飽和脂肪，所以即使一天只吃三四顆這樣的巧克力，所攝入的飽和脂肪就已接近一天的上限了。