保鮮、節(jié)能、智能

——冰箱行業(yè)的三大期待

□ 濱河/文

    國家信息中心和中國家電網(wǎng)前不久聯(lián)合發(fā)布的《2012-2013年中國電冰箱市場研究報(bào)告》指出，2012年國內(nèi)冰箱產(chǎn)業(yè)降幅明顯。數(shù)據(jù)顯示，2012年我國冰箱總產(chǎn)量為6600萬臺(tái)，同比下降了7.04%。其中，國內(nèi)冰箱市場銷售總量為4100萬臺(tái)，同比下降約8.89%。但2013年一季度，產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)觸底反彈，產(chǎn)品銷售增幅較大。統(tǒng)計(jì)表明，一季度重點(diǎn)城市冰箱銷售規(guī)模約為342萬臺(tái)，同比增長19.41%。

    業(yè)內(nèi)專家表示，產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇表明消費(fèi)者對(duì)冰箱的消費(fèi)熱情與日俱增，特別是進(jìn)入夏季，冰箱的使用頻率明顯增加，一臺(tái)好冰箱能伴消費(fèi)者輕松度夏。然而，名目繁多的保鮮概念、極致的節(jié)能宣傳以及不斷推出的智能化產(chǎn)品，也在考驗(yàn)消費(fèi)者的分辨能力。

     保鮮期待標(biāo)準(zhǔn)的研判

    近年來，市場上的保鮮概念層出不窮，精確控溫保鮮、寬溫區(qū)保鮮、零度真空保鮮、立體動(dòng)態(tài)除菌保鮮、VC保鮮、調(diào)節(jié)濕度保鮮、生物保鮮……業(yè)內(nèi)人士指出，目前市場上的這些保鮮概念在技術(shù)上大體可以歸為5類，即：溫度控制類、濕度控制類、微生物控制類、氣體控制類和誘導(dǎo)技術(shù)類。

    具體而言，溫度控制類保鮮技術(shù)就是利用低溫環(huán)境來降低果蔬呼吸強(qiáng)度，延長食品保質(zhì)期，同時(shí)抑制微生物和酶的活性，減緩食品的腐敗變質(zhì)。根據(jù)不同的溫度作用方式，這類保鮮技術(shù)又可細(xì)分為恒溫技術(shù)、變溫技術(shù)和降溫技術(shù)。其中——

    恒溫技術(shù)能確保食品儲(chǔ)藏在最佳溫度范圍內(nèi)；

    變溫技術(shù)能實(shí)現(xiàn)高低溫間自由調(diào)節(jié)，一間變溫室同時(shí)可以作為冷藏室、冰溫室、微凍室和冷凍室使用；

    降溫技術(shù)主要是提高冷藏、冷凍的降溫速度，快速冷卻可以縮短食品冷卻時(shí)間，降低冷卻過程中的營養(yǎng)物質(zhì)和水分的損耗；快速冷凍可以降低冰晶對(duì)細(xì)胞損害造成的營養(yǎng)流失損失。

    濕度控制類保鮮技術(shù)主要是針對(duì)果蔬保鮮，尤其是葉菜類的保鮮。圍繞這類保鮮技術(shù)，各品牌先后提出了硅濾膜保濕、透濕保鮮板、保濕防凍墻、調(diào)節(jié)濕度保鮮、無水加濕和回風(fēng)化霜加濕等技術(shù)。這類技術(shù)主要有兩個(gè)特點(diǎn)：一是被動(dòng)保濕技術(shù)，如硅濾膜保濕是采用透氣不透水材料保濕，減少果蔬水分從果蔬盒中蒸騰流失，類似技術(shù)還有透濕保鮮板、保濕防凍墻；二是主動(dòng)加濕技術(shù)，如調(diào)節(jié)濕度保鮮主要是通過水箱補(bǔ)水提高冷藏室相對(duì)濕度來保鮮，它既可降低果蔬內(nèi)外水氣壓差，從而減少果蔬因蒸發(fā)帶來的水分損耗，又可彌補(bǔ)果蔬因呼吸作用所消耗的水分，使葉菜不呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。

    在微生物控制保鮮方面，目前各品牌也提出了多種殺菌技術(shù)，如光觸媒殺菌除味、納米銀離子抑菌、抗菌物質(zhì)過濾除菌等。此類技術(shù)的特點(diǎn)是接觸性殺滅微生物，而臭氧殺菌、磁能殺菌、正負(fù)離子群除菌和等離子體除菌等技術(shù)為非接觸性殺滅微生物，不僅可以對(duì)冰箱內(nèi)膽、門襯、擱架、果菜盒、瓶筐等冰箱零部件除菌，同時(shí)也能對(duì)儲(chǔ)藏物品及空氣除菌。

    氣體控制類保鮮技術(shù)分為氣流控制和氣壓控制，前者通過氣體流速，加快食品的冷卻速度達(dá)到保鮮，后者通過減壓或真空手段來加快食品冷卻速度，同時(shí)兼有對(duì)食品進(jìn)行氣調(diào)保鮮的作用。

    誘導(dǎo)技術(shù)保鮮可分為環(huán)境因子誘導(dǎo)保鮮和活性物質(zhì)誘導(dǎo)保鮮。其中，光波保鮮是前者的主要代表。光波保鮮主要模擬光合作用維持果蔬的新陳代謝，避免新陳代謝的停止導(dǎo)致果蔬提前衰敗。類似的技術(shù)還有“陽光添鮮”、“光波增鮮”、“光合生長”等?；钚晕镔|(zhì)誘導(dǎo)保鮮的主要代表是VC保鮮。VC保鮮是釋放VC活性因子阻止和延續(xù)果蔬的新陳代謝，新一代的VC保鮮還利用了溶菌酶等抗生酶殺菌技術(shù)。

    專家表示，各種保鮮技術(shù)紛至沓來，卻沒有一個(gè)清晰的概念。保鮮的原理、保鮮所針對(duì)的食物種類范圍、保鮮的作用有多大、延長保鮮的時(shí)間有多久等問題，是籠罩在消費(fèi)者頭上的“疑云”?？梢姡贫ū洚a(chǎn)品保鮮技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫。

    節(jié)能使用習(xí)慣很關(guān)鍵

    由于冰箱是大多數(shù)家庭惟一長期帶電工作的家用電器，因此其節(jié)能效果十分引人關(guān)注。據(jù)了解，目前國內(nèi)冰箱生產(chǎn)廠家普遍采用的節(jié)能方法主要有：

    減少冰箱漏熱 主要方法有：增加保溫層厚度；使用高性能新型發(fā)泡劑；采用真空絕熱板；采用先進(jìn)的發(fā)泡工藝，提高發(fā)泡性能，如采用微孔發(fā)泡技術(shù)。

    優(yōu)化結(jié)構(gòu) 主要方法有：優(yōu)化門封結(jié)構(gòu)，如增加門封氣囊數(shù)，減低門封高度，采用門整體發(fā)泡技術(shù)，采用雙門封等；優(yōu)化蒸發(fā)器性能，如增加蒸發(fā)器面積，采用換熱效率更高的材料等。

    高效壓縮機(jī)的應(yīng)用 提高壓縮機(jī)的能效比是最直接的降能手段之一。

    制冷系統(tǒng)的優(yōu)化 通過系統(tǒng)的匹配優(yōu)化得出冷凝器的最佳換熱面積、毛細(xì)管的最佳長度和內(nèi)徑、蒸發(fā)器的最佳換熱面積，以及最佳冷媒充注量等參數(shù)。

    另外，目前流行的如采用多循環(huán)制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)、變頻技術(shù)、高低壓止回閥技術(shù)等方式也能起到節(jié)能降耗的目的。

    業(yè)內(nèi)人士指出，冰箱的節(jié)能水平，由于實(shí)驗(yàn)室與消費(fèi)者家中的環(huán)境不同，操作方式有別，難免出現(xiàn)節(jié)能效果不一的情況，這也就是為什么很多冰箱不節(jié)電的問題。而不良的使用習(xí)慣往往是導(dǎo)致冰箱不節(jié)能的癥結(jié)所在。為此，專家建議——

    首先，冰箱應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。試驗(yàn)表明，冰箱周邊溫度每提高5℃，其內(nèi)部電耗增加25%。因此，冰箱應(yīng)盡可能放置在遠(yuǎn)離熱源處，以通風(fēng)背陰的地方為佳。此外，熱食不宜直接放進(jìn)冰箱。同時(shí)，冰箱也不宜裝得過滿，與壁間留有空隙，有利于冷氣流動(dòng)。

    第二，應(yīng)避免頻繁開關(guān)門。如果開關(guān)次數(shù)較多，箱內(nèi)冷氣外逸，箱外暖濕氣乘機(jī)而入，會(huì)使箱內(nèi)溫度上升，增加工作負(fù)荷，而進(jìn)入箱內(nèi)的潮濕氣易使蒸發(fā)器表面結(jié)霜。霜的導(dǎo)熱系數(shù)比蒸發(fā)器材料的導(dǎo)熱系數(shù)小得多，不利于熱傳導(dǎo)，會(huì)造成箱內(nèi)溫度下降緩慢、壓縮機(jī)工作時(shí)間增長、磨損加快。實(shí)測表明，若蒸發(fā)器表面結(jié)霜層厚度大于10mm，傳熱效率將下降30%以上。另外，箱門打開的同時(shí)，箱內(nèi)照明燈也同時(shí)開啟，既耗電又散熱，顯然也不利于節(jié)能。

     智能令人向往的未來

    2010年，英國科學(xué)家曾設(shè)計(jì)出了這樣一款“未來冰箱”：它會(huì)根據(jù)食材散發(fā)出的味道來判斷食物是否新鮮，然后把不新鮮的食材調(diào)動(dòng)到距離冰箱門最近的地方，提醒主人“它該吃了”；智能菜單還能幫助精打細(xì)算的家庭主婦們過上省時(shí)省力的生活，也能為使用者提供個(gè)性化服務(wù)；可以與網(wǎng)上超市聯(lián)網(wǎng)，并根據(jù)儲(chǔ)存情況和消費(fèi)者的偏好給出建議“菜譜”，然后自動(dòng)選擇送貨上門，讓用戶足不出戶安享美食……

    這是對(duì)未來冰箱智能化的預(yù)期，盡管目前看來似乎還有點(diǎn)遙不可及，但科技的力量誰能輕易否認(rèn)？實(shí)際上，冰箱在智能化的道路上已有所斬獲，相關(guān)產(chǎn)品已在國內(nèi)外部分主流品牌上有所表現(xiàn)——在2012年德國IFA展會(huì)上，國內(nèi)品牌海爾、海信、美菱等家電企業(yè)紛紛發(fā)布了擁有物聯(lián)網(wǎng)功能的智能冰箱。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著國內(nèi)家電扶持政策的淡出，冰箱“智能化”無疑是新的市場突破點(diǎn)，家電高端化和智能化是未來發(fā)展趨勢(shì)。

    但是，對(duì)于什么是智能，還應(yīng)該根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來選擇更為可信。2012年9月，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 28219-2011《智能家用電器的智能化技術(shù)通則》正式實(shí)施。《通則》對(duì)智能家電給出的定義為：采用一種或多種智能化技術(shù)，并具有一種或多種智能特性的家用和類似用途電器。而智能化技術(shù)是人工智能與控制相結(jié)合形成的交叉應(yīng)用技術(shù)，模糊控制、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)控制和專家控制都是最常用的智能化技術(shù)。而智能特性特指人工智能特性，即人造系統(tǒng)所具有的類似人的智能行為，如自學(xué)習(xí)、自適應(yīng)、自協(xié)調(diào)、自診斷、自推理、自組織、自校正等。

    按照上述定義，智能冰箱是一種進(jìn)行智能化控制、對(duì)食品進(jìn)行智能化管理的產(chǎn)品。具體而言，就是能自動(dòng)進(jìn)行冰箱模式調(diào)換，始終讓食物保持最佳存儲(chǔ)狀態(tài)，可讓使用者通過數(shù)碼終端，隨時(shí)隨地了解冰箱里食物的數(shù)量、保鮮保質(zhì)信息，可為用戶提供健康食譜和營養(yǎng)禁忌，可提醒用戶定時(shí)補(bǔ)充食品等。

    不過直到目前，消費(fèi)者對(duì)“智能”的概念仍然模糊不清，對(duì)冰箱的智能化也大都停留在概念中。因此，對(duì)于智能冰箱的新興產(chǎn)品，需要在標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化等方面加以努力和不斷完善。

《消費(fèi)指南》2013年7月刊