□ Colin/文

    近幾年，有關(guān)“合理飲食和食療保健”的理念不斷更新，各種新概念食品以“保健、養(yǎng)生”的名義走進(jìn)了人們的生活。時(shí)下，又一股“黑色食品”潮流沖擊著消費(fèi)者的神經(jīng)，成為人們餐桌上的另一種最愛(ài)。

    據(jù)了解，目前不少人專挑黑色食品食用，包括黑米、黑面、黑豆、黑面包，就連零食也是黑玉米、黑芝麻。這些“食黑族”認(rèn)為，黑色食品熱量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在一家外企工作的方先生是黑色食品的熱衷者，他每天早晨喝黑芝麻糊，中午吃黑米飯，晚上吃幾片黑面包。他說(shuō)：“并非因?yàn)楹谏称泛贸裕浅？吹囊恍╇s志上說(shuō)黑色食品熱量低，對(duì)降低體重很有幫助?！?/p>

    什么是黑色食品？你對(duì)它知道多少？它又有哪些“神奇”功效？

    “黑色食品”并不是一個(gè)新的概念，在上世紀(jì)90年代，基于顏色和營(yíng)養(yǎng)表面上的聯(lián)系，有人將食品劃分為白色食品、紅色食品、綠色食品和黑色食品。他們認(rèn)為，白色食品指的是米面等淀粉類食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低；紅色食品指的是一般動(dòng)物性食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但不利于健康；綠色食品指的是除谷物外的一般植物性食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且比紅色食品有利于健康。但這3種食品都比不上黑色食品，因?yàn)楹谏称凡坏珷I(yíng)養(yǎng)豐富，而且最有利于健康。

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)翟鳳英介紹說(shuō)，所謂的“黑色食品”大體是從顏色上來(lái)區(qū)分的，如人們經(jīng)常食用的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等，確實(shí)有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分——黑米中含有人體所需的18種氨基酸，還含有很豐富的鈣、鐵、鋅等微量元素；黑豆中含有皂甙，具有抑制脂肪吸收、促近分解的作用；黑芝麻中維生素含量豐富，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、益脾補(bǔ)肝的作用；而黑木耳不僅含鐵極高，還含有天然滋補(bǔ)劑植物膠質(zhì)，能使血液稀釋，適合心血管病人食用…… 

    盡管某些黑色食品營(yíng)養(yǎng)豐富，但也需要其他顏色的食物來(lái)搭配。如白色食物的大米可以提供蛋白質(zhì)、熱量等；黃色蔬菜中的南瓜、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄、胡蘿卜、紅辣椒，綠色蔬菜中的芹菜、菠菜，都含有著不同的維生素與微量元素，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提供者。在膳食中把各種色彩的食物搭配起來(lái)，才能對(duì)健康有益。翟鳳英表示，如果長(zhǎng)期以黑色食品為主要食品，對(duì)健康并沒(méi)有好處。黑色食品被貼上“最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的標(biāo)簽，主要是一些商家標(biāo)新立異的炒作，迎合消費(fèi)者追求健康的需求。用現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的方法對(duì)黑色食品做嚴(yán)格分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)與顏色沒(méi)有太大關(guān)系。

    據(jù)翟鳳英介紹，黑米之所以呈現(xiàn)“黑色”，是因?yàn)樗姆N皮中含有有色物質(zhì)，這些有色物質(zhì)在化學(xué)上屬于花色苷類。而花色苷在植物中的分布非常廣泛，在不同的植物上會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色，很多水果、蔬菜呈現(xiàn)的紅、紫、藍(lán)等顏色，也是因?yàn)楹谢ㄉ?。因此，除了這一點(diǎn)區(qū)別，黑米和普通的稻米并沒(méi)什么兩樣。如果把黑米碾成精米的話，它和普通大米沒(méi)有太大區(qū)別。但就是因?yàn)檫@一點(diǎn)點(diǎn)不同，黑米被認(rèn)為是最有營(yíng)養(yǎng)的黑色食品。

    “黑色食品”只是一個(gè)市場(chǎng)概念，并沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行定義，無(wú)法統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。營(yíng)養(yǎng)專家表示，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顏色沒(méi)有直接關(guān)系，有的“黑色食品”即使?fàn)I養(yǎng)比較豐富，也和它所含的色素沒(méi)有太大關(guān)系。不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，不存在絕對(duì)的孰優(yōu)孰劣的問(wèn)題。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配，健康膳食講求多樣性、科學(xué)性，不要把健康完全寄托在哪一類食品上，營(yíng)養(yǎng)均衡才是關(guān)鍵。

    需要提醒的是，消費(fèi)者食用五顏六色的食品的同時(shí)，要提防一些食品在顏色上做文章。以大米為例，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了所謂的“綠米”、“胡蘿卜素米”、“竹香米”等，有些產(chǎn)品并不是天然食品，而是“漂染”而成，消費(fèi)者要注意甄別。如果長(zhǎng)期食用“漂染”食品，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。

    黑芝麻 所含的色素則不是花色苷，而是黑色素類，和黑米一樣，色素存在于種皮中，但黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分維生素主要存在于胚芽中。

    黑豆 也只有種皮才含有色素，成分和黑米中的主要色素完全一樣，但對(duì)人體起保健作用的成分皂甙的含量在黃豆、青豆中基本相同。

    木耳 的黑色，則又是一種不同的成分，化學(xué)名稱為糖肽。雖然有的糖肽有一定的藥理功能，但糖肽分子一般無(wú)法被人體直接吸收，因此靠吃木耳不可能提高免疫力。

    紫菜 屬于海藻類，其中的主要顯色成分是藻紅素和藻褐素，分子結(jié)構(gòu)和葉綠素類似，目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它們有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    健康飲食遵循彩虹原則

    為了能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的，應(yīng)該做到多種顏色食品搭配。

    專家表示，因營(yíng)養(yǎng)素的種類、含量或比例的不同，在某些情況下可以使食品呈現(xiàn)不同的顏色，“不同顏色的食品有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，如紅色食品能抗輻射，有益于心血管健康；橙黃色食品能促進(jìn)眼部健康、保持皮膚水分等；綠色蔬果有益于肝臟健康；黑色食品有良好的抗氧化作用，可延緩衰老；白色食品有益于骨骼健康，能增強(qiáng)免疫力等。

    即使達(dá)不到“五色俱全”，也要保證每天3種，盡量做到不偏食任何一種顏色的食品和蔬菜。

    健康小測(cè)試

    你的孩子是否缺少磷脂？

    磷脂是我們大腦中的“智慧”脂肪，在大腦內(nèi)部，髓鞘是包裹在神經(jīng)外面的物質(zhì)。作為出色的“絕緣專家”，磷脂參與了髓鞘的構(gòu)成，從而促進(jìn)了大腦中各種信號(hào)的順暢流通與傳播。正是磷脂這種物質(zhì)使得孩子的大腦可以歡快地歌唱，孩子們才能夠心情愉快，思維清晰，聰明伶俐。含有磷脂的食品包括魚類，特別是沙丁魚，同時(shí)還包括蛋類、動(dòng)物臟器及葵花籽油等。

    現(xiàn)在，請(qǐng)根據(jù)下面的問(wèn)題檢查一下孩子的情況。

    磷脂測(cè)試

    你的孩子是否有以下問(wèn)題？

    □ 每周吃魚的次數(shù)少于1次？

    □ 每周吃的雞蛋少于3個(gè)？

    □ 每周食用堅(jiān)果的次數(shù)少于3次？

    □ 每天補(bǔ)充卵磷脂數(shù)量（包括營(yíng)養(yǎng)品中的卵磷脂成分和專門的卵磷脂微粒）少于1克？

    □ 記憶力較差？

    □ 心算能力較差？

    □ 有時(shí)候難以集中注意力？

    □ 有抑郁的傾向？

    □ 學(xué)習(xí)能力比較低？

    如果答案為“是”，那么就請(qǐng)?jiān)谶x項(xiàng)前劃一個(gè)勾。如果劃勾的總數(shù)達(dá)到5個(gè)或5個(gè)以上，那么你的孩子很可能沒(méi)有攝入足夠的磷脂。