時(shí)下，一些食品紛紛主打“零脂肪”的概念，包括味全、君樂寶等知名品牌的產(chǎn)品，宣稱“零脂肪更健康”。果真如此嗎？

    如果有兩瓶飲料擺在你面前，其中一瓶標(biāo)簽上寫有“0脂肪”，而另一瓶沒有類似標(biāo)注，你會(huì)選擇哪一個(gè)？ 

    每次在超市購(gòu)物，看到“零脂肪”的飲料時(shí)，消費(fèi)者王小姐都會(huì)情不自禁地從貨架上多拿一些。作為減肥一族，她希望通過健康食品擁有苗條的身材?！皼]有脂肪，不容易發(fā)胖?！鳖愃朴谕跣〗愕南M(fèi)者很多，他們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，一般是根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)注購(gòu)買脂肪含量較少的食品。

    目前市場(chǎng)上“零脂肪”食品非常流行，許多產(chǎn)品都在宣傳“脂肪少更健康”的概念，還有的宣稱“零脂肪對(duì)減肥和預(yù)防心血管疾病有很好的效果”。記者在網(wǎng)上輸入關(guān)鍵字“零脂肪”，找到相關(guān)網(wǎng)頁約3420個(gè)，大部分說零脂肪食品具有減肥的作用。但仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，“零脂肪”食品中的糖分和能量卻并不低。

    乳酸飲料“青睞”零脂肪

    在北京的一些超市里，不同品牌的乳酸菌飲料都在主打“零脂肪”的概念。如某品牌的一款原味果纖乳酸菌飲品，外包裝上印著大大的“0脂肪”字樣，君樂寶等也有零脂肪的乳酸飲料。不少品牌除了原味的產(chǎn)品，還有黃桃、蘆薈、草莓等多種口味，有些產(chǎn)品還在外包裝上注明了“0脂更健康”、“讓身體無負(fù)擔(dān)地享受健康”等字樣。

    將“零脂肪”直接與健康關(guān)聯(lián)，確實(shí)吸引了不少消費(fèi)者。不過，細(xì)看這些產(chǎn)品的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表就可以發(fā)現(xiàn)，幾乎所有打出“0脂肪”概念的產(chǎn)品，在成分配料里都能看到白砂糖、葡萄糖的成分。在產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中，雖然“脂肪”一欄都無一例外地標(biāo)注為“0”，但碳水化合物、能量等欄目中的數(shù)值并不是“0”。

    在一些主打零脂肪的乳酸菌飲料的包裝上，碳水化合物含量最高的為每100毫升16.5克，能量標(biāo)注為每100毫升280千焦；碳水化合物標(biāo)注量最低的則為每100毫升12.5克，能量為每100毫升250千焦。

    某品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，零脂肪并不代表零能量，一瓶乳酸菌飲料的碳水化合物攝入量遠(yuǎn)低于每人每天正常所需攝入量，同時(shí)，人體代謝碳水化合物的速度很快，合理適量的能量不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

    僅強(qiáng)調(diào)脂肪含量不科學(xué)

    碳水化合物是糖類的別稱，和膳食中的脂肪一起為人體提供每天所需的絕大部分能量。北京協(xié)和醫(yī)院醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師于康指出，僅僅強(qiáng)調(diào)膳食中脂肪過多的害處，而不強(qiáng)調(diào)碳水化合物的攝入是不科學(xué)的。

    “人體的脂肪主要有兩大來源，一是膳食中的脂肪，另一類就是食物中的碳水化合物，人體的脂肪往往更多來自于碳水化合物。食物中的碳水化合物和脂肪經(jīng)消化吸收進(jìn)入人體后，可以互相轉(zhuǎn)化。大多數(shù)時(shí)候是糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。這種轉(zhuǎn)化幾乎在每次進(jìn)餐后都會(huì)發(fā)生。所以，碳水化合物攝入過多也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪增加，如肥胖、高血脂等?！彼榻B，通常飲料中的能量絕大部分來自糖類和脂肪，如果食品中沒有脂肪，但過多的糖分和能量，同樣也會(huì)造成肥胖。從攝入能量方面來說，零脂肪食品其實(shí)并沒有太大意義。但對(duì)于一些在飲食上有禁忌的人群而言，如心腦血管疾病患者、高膽固醇人群等，還是有一定作用的。但不能對(duì)這些食品產(chǎn)生依賴心理，更不能長(zhǎng)期食用。

    于康指出，無論是成人還是兒童，在平衡膳食的基礎(chǔ)上額外地補(bǔ)充糖分，或是沒有做到平衡膳食而單純地補(bǔ)充糖分，都會(huì)為身體增加過多的能量，從而容易造成肥胖?！昂芏嗳司褪呛蕊嬃虾扰值摹！?/p>

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈健斌介紹，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，飲料在完全去除脂肪后，就要添加更多的香精才能獲得良好的口感。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，乳酸菌飲料與牛奶或酸奶不可同日而語，它的主打成分仍然是水、糖分和碳水化合物等。人體肥胖的一個(gè)重要原因就是攝入了大量的高能量食品，當(dāng)身體代謝減慢，熱能會(huì)相對(duì)增加，并轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，這是導(dǎo)致人體發(fā)胖的重要原因之一。減少膳食中總熱能的攝入，才能達(dá)到減肥的目的。“如果零脂肪食品中的能量和普通食品相差不大，也起不到減肥的作用。食品是否健康，不能僅以是否含有脂肪來作簡(jiǎn)單判斷?！?/p>

    均衡飲食更重要

    “脂肪是人體物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體內(nèi)的三大組成部分之一，人體正常的生理代謝很多都是通過脂肪來完成的。當(dāng)體內(nèi)脂肪含量低于17%時(shí)，會(huì)影響到人們的健康，倘若長(zhǎng)期不攝入脂類食品，便會(huì)出現(xiàn)脂溶性維生素缺乏，繼而引發(fā)肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等處的疾病。”于康表示，不少人認(rèn)為攝入脂肪越少越有利于健康，實(shí)際上，脂肪除了為人體提供營(yíng)養(yǎng)素外，還可以產(chǎn)生飽腹感，延長(zhǎng)饑餓感的產(chǎn)生，有助于減少食品的攝入量。

    他認(rèn)為，不少所謂零脂肪的食品，其碳水化合物含量很高，過量飲用也會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積。如果消費(fèi)者需要降低能量攝取，應(yīng)注意食品碳水化合物的含量。“消費(fèi)者不應(yīng)盲目選擇零脂肪食品，合理膳食，營(yíng)養(yǎng)攝入全面，才能使身體更健康?！彼嵝?，脂類是人類必需的重要營(yíng)養(yǎng)素，每天的膳食中也應(yīng)保證一定量脂類的攝入，健康需要合理膳食、補(bǔ)充均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還要加強(qiáng)身體鍛煉。

    “消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，需要從多個(gè)細(xì)節(jié)入手。選購(gòu)食品時(shí)除了查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的脂肪含量外，糖、熱量等也要考慮。食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分和含量，有利于消費(fèi)者選擇食品，尤其對(duì)于那些有特別飲食需要的人群?！辟Z健斌表示，在購(gòu)買食品時(shí)要根據(jù)自身需求選擇食品，不能因?yàn)闃?biāo)注零脂肪就缺少進(jìn)食量的控制?！帮嬍尘獠⒎钦f脂肪攝入量越少越好，而是在符合營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上有效減少每天脂肪和熱量的攝入。片面地認(rèn)為零脂肪食品健康，其實(shí)是個(gè)誤區(qū)?！?/p>

    賈健斌認(rèn)為，控制體重的關(guān)鍵并不在于吃什么類型的食物，而在于盡量少攝入熱量。即使是零脂肪食品，選購(gòu)時(shí)要注意查看成分表，了解食品含有多少熱量，根據(jù)熱量來決定數(shù)量，不能因?yàn)榱阒径翢o節(jié)制。需要注意的是，在減少攝入脂肪的同時(shí)，也要保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。

《消費(fèi)指南》2013年4月刊